Blog
lamm, levande får före ett års ålder och köttet från sådana djur. Fårkött hänvisar till köttet av den mogna rammen eller tacka minst ett år gammal; köttet av får mellan 12 och 20 månader kan kallas yearling fårkött. Köttet av får 6 till 10 veckor säljs vanligtvis som baby lamm, och vårlamm är från får på fem till sex månader.
© Robyn Mackenzie/.,com
den milda smaken av lamm föredras i de flesta västländer; den starkare smaken av fårkött anses önskvärd i många länder i Mellanöstern och Fjärran Östern. Mjölkmatat lamm är särskilt känsligt i smak., Färgen på lean fördjupar när djuret blir äldre. I lammet varierar det från ljus till mörkrosa; i yearling fårkött är det mellanrosa till ljusrött; i fårkött är det ljust till mörkt rött i färg. Fettet, mjukt och krämigt vitt till blekrosa i lammet, härdar och vitar i äldre får. Bones härdar också och vitar, blir porösa i yearling och extremt hårt i det mogna djuret.,
i Förenta Staterna kan slaktkroppen separeras i sidor och sedan delas upp i grossistdelar; den kan skäras rakt över i sadlar; eller den kan skäras i ben, länd, axel, bröst och skaft. Det yttre fettbeklädnaden, eller fallet, kan avlägsnas från skärningarna. Amerikanska kvalitetsbetyg för lamm inkluderar prime, val, Bra, nytta och cull; mogna fårkött betyg är val, Bra, nytta och cull.
de primära lamm – och fårkött-konsumerande länderna (per capita) är Nya Zeeland, Australien, Grekland, Uruguay och Irland., Benet, sadeln (övre delen av slaktkroppen från sista revbenet till benen) och axeln, även om de innehåller högre proportioner ben till kött, anses vara de finaste styckningarna av vissa kockar. I USA populära nedskärningar inkluderar enskilda kotletter från revbenen eller länden, benet, och den så kallade kronstek, som gjorts genom att bilda revbenssektionen, eller rack, i en cirkel. En regional specialitet, nästan okänd utanför delstaten Kentucky, är grillad fårkött. Curried fårkött, som serveras med ris, är en favoriträtt av jamaicaner.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., Lamm spelar också en viktig roll i klassisk fransk mat; till skillnad från amerikansk-eller engelsk stil förberedelse, men franska recept kräver ofta kortare tillagningstider, vilket ger sällsynt eller rosa kött.
lamm dominerar i köket i Grekland, Turkiet och Mellanöstern, vanligtvis marinerade och rostade på spett (shish kebab) eller kokta med lokala grönsaker. En klassisk Mellanöstern maträtt är kibbe, en blandning av malet lamm och knäckt vete.