få en smak av New Orleans mat hemma med denna salta och läckra kyckling andouille korv gumbo! Rökig korv, okra och aromatiska grönsaker gör detta till ett autentiskt recept perfekt för delning.
New Orleans är en smältdegel av extravagant kultur, riklig energi, levande musik och det är kreolsk mat. Jag reste dit några år tillbaka för arbete, och jag visste inte det på den tiden, men när jag hade min första smak av läckra gumbo, jag var hooked!, Det blev omedelbart min favoriträtt från Louisiana.
För några dagar sedan gav min svärfar mig en fantastisk gåva, en 15-årig kokbok från sitt besök i Crescent City! Jag skummade snabbt igenom det och hittade många recept från några av de bästa restaurangerna på den tiden, som Commander ’s Palace och Brennan’ s. när jag kom över kyckling Andouille korv gumbo, jag visste att jag var tvungen att ge det ett försök och dela med dig de läckra resultaten.
hur man gör gumbo
- simma kyckling i vatten tills den är helt kokad.,
- strimla kyckling i små bitar.
- simma okra tills de är mjuka, dränera och reservera.
- gör en roux genom att vispa smör och mjöl.
- Fräs lök, paprika, selleri och vitlök.
- lägg i okra, tomater och korv.
- sjuda örter, cayenne, salt, peppar och vatten.
- Lägg till kyckling.
- Stäng av värmen och rör om i filépulver.
hur tjocknar du gumbo med en roux?
för detta recept görs en mörkbrun roux med smör och mjöl för att ge rikedom och en djup rostad smak., Roux är en klassisk fransk teknik som används som förtjockningsmedel i soppor, grytor och såser. Roux är en blandning av lika delar fett (djur eller grönsaker) och mjöl.
det finns olika typer av roux-baserat på färg som det kockar; vit, blond, Brun och mörkbrun. En allmän tumregel är tändaren roux, desto högre förtjockningskraft, men den minsta mängden smak.
vad är den heliga treenigheten i kreol och Cajun matlagning?
det är en kombination av paprika, selleri och lök., Det är en Lousiana inspirerad mirepoix och det lägger till vackra aromater, färg och smak till gumbo. Beroende på skålen används olika förhållanden och mängder.
Vad gör gumbo unikt jämfört med andra soppor?
en mörk rouxbas kombinerad med andra förtjockningsingredienser som okra (använd pre-cut frozen okra om fresh inte är tillgänglig) och Zatarains gumbofil ger den karakteristiska gumbo smaken. Lägga i torkad timjan, basilika, lagerblad, basilika, cayennepeppar och rökiga Aidells Cajun andouille korv ger det lager av smak och en kryddig spark som är utmärkande i kreol matlagning.,
Är gumbo och jambalaya samma sak?
Nej, gumbo är en rejäl soppa eller gryta inspirerad av den franska bouillabaisse och uppkallad efter Västafrikanska ordet för okra ”guingombo.”Det kan förtjockas med en mörk roux, okra eller filpulver eller en kombination. Ris serveras på sidan med gumbo. Jambalaya är rotad i spanska inflytande från paella, det är en risbaserad maträtt som simmered med olika grönsaker, kött och skaldjur.
regionala stilar eller variationer
i olika delar av Lousiana kan stilen på gumbo skilja sig., Den sydöstra regionen kan vara skaldjur baserad på tomater. Medan sydvästra området kan vara köttbaserad med kyckling eller andouille korv och förtjockad endast med en roux. Dessutom serverar vissa människor bara gumbo-filen på bordet istället för att laga mat med den.
vad tjänar du med gumbo?
Jag gör alltid lite fluffigt ångat vitt ris för att servera med grytan för att göra det till en full måltid. Piska upp några nybakade majsbröd muffins är ett annat gott alternativ.
det är svårt att motstå att inte sluka upp hela potten, men lita på mig, smaken blir ännu bättre med rester nästa dag., Se till att när du ’re matlagning detta, slå på några New Orleans Jazz och” let the good times roll (laissez les bon temps rouler) ” i köket!
mer soppa recept
- långsam spis kyckling Nudel
- öl-bräserad kyckling gryta
- fransk Löksoppa
Vad är Gumbo fil pulver?
Du kommer att se denna unika ingrediens i många gumbo recept från Louisiana. Filpulver är Sassafras löv som har torkats och males i ett fint pulver. Det används för att tjockna gumbo strax före servering.,
stift detta recept för att spara för senare
stift detta 
kyckling Andouille korv Gumbo
1 tesked basilika, torkad
instruktioner
-
I en medelstor kruka, lägg till kycklingbröst och lår och täck med lock.2 liter vatten., Koka upp vatten och simma sedan tills det är helt kokt ca 20 till 25 minuter.
-
stam vatten och reserv.
-
ta bort kokt kyckling från potten, låt den svalna sedan strimla i små bitar. Täck och lägg åt sidan.
-
I en medelstor kastrull, tillsätt okra och ½ kopp vatten. Koka upp, minska sedan värmen och locket. Smäll i 7-9 minuter tills det är ömt, omblandning ibland.,
-
överför okra till ett durkslag, dränera, sedan reservera.
-
I en stor kruka, kombinera ½ kopp osaltat smör och ½ kopp mjöl. Koka på medelvärme, ofta under omrörning med en visp för att göra en mörkbrun roux, ca 15 minuter. Under de senaste 5 minuterna se till att kontinuerligt rör om så att roux inte brinner.
-
Lägg till lök, paprika, selleri och vitlök. Sauté tills grönsaker är mjuka, ca 8 till 10 minuter.,
-
Lägg kokta okra, tomater och skivad andouille korv. Koka i 10 minuter, omblandning ibland.
-
Lägg lagerblad, timjan, basilika, cayenne, peppar och salt.
-
Lägg till 4 koppar reserverat vatten (från steg 2), Blanda väl. Du kan lägga till mer vatten beroende på hur tjock du vill ha gumbo.,
-
simma över medium-låg värme, i ca 30 minuter med potten löst täckt, rör om ibland.
-
Lägg till kokt strimlad kyckling och simma ytterligare 15 minuter.
-
Stäng av värmen och rör långsamt i gumbo-filen. Starta inte om efter att ha lagt till eftersom detta tenderar att göra gumbo stringy. Smaka och krydda med mer salt och peppar efter önskemål.,
-
Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: ”Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.,”66308e730c”>
försökte detta recept?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jag skulle gärna se hur det visar sig!
tagg @jessica_gavin