Juk är Koreansk smaklig risgröt, och den kommer i många former. Riskornen kan vara helt malda, delvis malda eller lämnas hela, för en rad potentiella texturer. Tillägg kan vara allt från kyckling eller nötkött till abalone, jujubes, nötter, pumpa och mer. Dess generellt mild smak och mjuk konsistens gör den till den typ av komfortmat som är idealisk för att mata de sjuka, äldre och spädbarn, men det är definitivt inte begränsat till dessa grupper—vem som helst kan njuta av en uppvärmningsskål av juk när som helst.,
detta recept är för en klassisk dak (kyckling) juk, och medan det är en fundamentalt enkel förberedelse finns det några viktiga detaljer som säkerställer bra resultat. För det första vill du mala grönsakerna (i det här fallet är det morot, lök och zucchini) så fint som möjligt—helst till en storlek som är jämförbar med riskornen själva, vilket möjliggör ett sömlöst texturellt samspel mellan grönsaker och ris. Skär större, och grönsakerna i detta recept verkar klumpiga och besvärliga.,*
* Observera att våra recepttider inte inkluderar prepping ingredienslistan, så om dina knivfärdigheter inte är bra, bör du tilldela extra tid för all den fina hackningen.
också kritiskt viktigt är kvaliteten på buljongen du använder. Ja, du kan göra en snabb juk med butiksköpt lager och några bitar av överbliven kokad kyckling, men du får mycket bättre smak om du gör din egen. Detta är en maträtt med få ingredienser, trots allt, så de du använder visar verkligen igenom., Det är inte för mycket problem—bara simma en hel kyckling i en kruka med vatten och aromater—men det tar lite tid, eftersom du måste göra buljongen först (även om den tiden sammanfaller med blötläggningstiden för riset, så du påskyndar inte processen om du hoppar över att göra buljongen från början).
slutligen är det viktigt att du sauté riset i olja innan du lägger till buljongen. Detta utvecklar risets smak, precis som den gör i en italiensk risotto., Dessutom säger Serious Eats recipe contributor och Korean-cooking expert Seoyoung Jung att rostning av riset också hjälper till att säkerställa att kornen förblir hela även när de smälter in i gröt, en konsistens som hon beskriver som ”fortfarande lever” och en som är viktig för en välgjord juk av denna stil.