- ris
- Process
brunt ris polering av riset
bryggningsprocessen börjar med polering av skalat ris, huvudingrediensen. När den passerar genom en speciell polermaskin avlägsnas proteinerna och klien som kan producera av smaker i sake. Vitt ris
- tvättning, bryggning och ångande
det polerade riset tvättas i vatten för att avlägsna kli och lämnas för att branta i vatten. När kornet har absorberat 30% av sin vikt i vatten ångas det.,En sats av ångad ris kan användas för att göra koji, jäst starter, och att mata moromi mäsk. -
02:43
1stepmaking koji
- tillverkning av Koji
sporer av aspergillus oryzae-formen (koji-kin) läggs till det ångade riset, som sedan inkuberas för att producera koji. Koji läggs till jäststartaren och moromi-mashen för att hjälpa till att omvandla risstärkelsen till glukos., -
02:26
2stepPreparing shubo
- förbereda shubo
Detta görs genom att blanda ångat ris, vatten, koji och jäst. Den innehåller stora mängder jäst, vilket främjar moromi-jäsningsprocessen. -
01: 13
3stepPreparing the moromi
- förbereda moromi
Koji, ångat ris och vatten läggs till shubo och lämnas sedan till jäsning., -
02:54
Sandan shikomi Sandan shikomi
här (under moromi-förberedelsefasen) sker en process som är unik för Japansk sakebryggning. Det är en trestegs jäsningsprocess som kallas sandan shikomi. På den första dagen tillsätts koji, ångat ris och vatten till jäststartaren (detta tillägg kallas hatsuzoe). Blandningen lämnas för att stå på följande dag för att låta jästen långsamt multiplicera (detta steg kallas odori)., På den tredje dagen tillsätts den andra satsen koji, ångat ris och vatten till blandningen (detta tillägg kallas nakazoe). Sedan slutligen på den fjärde dagen tillsätts den tredje satsen till blandningen (detta tillägg kallas tomezoe) för att slutföra tredelad process. Flera parallella jäsning flera parallella jäsning
från denna punkt, koji kommer att omvandla stärkelsen i riset till glukos, som jästen sedan kommer att använda för att skapa alkohol och koldioxid. Omvandlingen av stärkelse till socker och socker till alkohol sker parallellt alla i samma tank., Detta är känt som ”multiple parallel fermentation” och är en process som är helt unik för sake. Genom att trycka på
- trycker du på
när moromi är helt fermenterad passerar den genom en press för att separera sake-leerna. Saken filtreras sedan, pastöriseras och placeras i kylförvaring där den mognar innan den flaskas. -
00: 50
rå Sake