skulle det inte vara underbart om allt med gluten kom märkt med en stor röd ” X ” på den? Alla som följer en strikt glutenfri diet måste vara försiktiga med varje enskild smula av gluten, och att vara vaksam kan känna sig som ett heltidsjobb! Ibland tillsätts gluten avsiktligt till mat som ingrediens. Ofta tillsätts gluten oavsiktligt på grund av hur maten bearbetas. Här är scoop på vad du behöver veta för att strikt undvika gluten.
steg 1: leta efter vete.,
födoämnesallergi märkning krävs för förpackade livsmedel i USA, och det gör våra liv mycket lättare. Medan gluten finns i vete, korn, råg och havre genom korskontaminering är vete den överlägset vanligaste källan till gluten i vår livsmedelsförsörjning. Lyckligtvis täcker livsmedelsallergimärkningsreglerna de flesta förpackade livsmedel och kräver att vete är tydligt märkt på vanlig engelska. Alla vetebaserade ingredienser kommer att kallas ut uttryckligen.
ett paket kan säga: mjöl (vete). Eller det kan helt enkelt ha en linje längst ner som säger: innehåller vete.,
båda behöver inte visas på paketet, men man måste visas. Den goda nyheten här är att du inte behöver en doktorsexamen i kemi för att avkoda alfabetet soppa av tillsatser. Vete kan inte döljas under färger, smaker eller ord du inte kan uttala. Det kommer att stavas ut i svart och vitt om det är en ingrediens. Om det inte står vete, tillsattes inte vete avsiktligt.,
så om du ser dessa ord på ett förpackat livsmedel i USA …
- Maltodextrin
- dextrin
- matstärkelse
- modifierad matstärkelse
- mononatriumglutamat (MSG)
- destillerad ättika
- naturliga färger eller smaker
… och du ser inte en anteckning på etiketten om vete du är bra. Usch.
självklart är många av de funky ingredienserna fortfarande inte bra för din kropp, men det första steget på en glutenfri diet känner igen och tar bort gluten.
steg 2: Leta efter korn, råg och havre.,
korn, råg och havre är mindre vanliga än vete. Korn är ofta ett smakämne i spannmål, godis och salta föremål som skinka eller buljong. Ibland kan korn även vara i tamari sås, choklad, örtte eller miso. Medan förordningar inte kräver märkning av korn, är det nästan alltid listat som malt, malt smakämnen, maltextrakt, maltvinäger, bryggerjäst eller – mycket sällan – autolyserat jästextrakt.
råg finns i allmänhet endast i rågbröd, vilket av många anledningar är utanför bordet. Havre gör ofta ett utseende i frukostprodukter och granola., Datum kan dammas med havre för att hålla dem från att klibba ihop. Om du köper havre, leta efter certifierade glutenfria havre.
allt som allt finns det bara en handfull ord att se upp för när gluten tillsätts som ingrediens:
- vete
- korn
- råg
- havre (inte märkt glutenfri)
- Malt, maltextrakt, maltsmak, maltvinäger
- bryggerjäst eller autolyserat jästextrakt
steg 3: Håll utkik efter korskontaminering.,
Okej, så vi har räknat ut de ord som betyder att gluten är en ingrediens, och det finns inte så många. Men hälften av slaget är gluten som inte avsiktligt tillsattes till en produkt som ingrediens, som kallas korskontaminering.
mängden gluten som kan orsaka problem för någon med celiaki är löjligt liten. Generellt anses under 20 ppm (delar per miljon) vara säkra. Låt oss sätta det i perspektiv., Om du tar en bit bröd och delade den i cirka 5000 stycken, motsvarar en av dessa smulor 20 ppm – den maximala mängden gluten som någon med celiac säkert kunde äta.
glutenförorening händer ofta av misstag. Det kan hända när vete odlas på ett fält bredvid ett glutenfritt spannmål och vinden bär några frön över som blandas med glutenfri spannmål. Det är ett vanligt problem när samma kvarn används både för gluten och icke-glutenkorn. På grund av luftburet mjöl finns det inget säkert sätt att mill gluten och icke-glutenkorn tillsammans., Luftburet mjöl är också ett stort problem i bagerier eller små kommersiella kök av samma anledning. Korskontaminering kan också hända någon annanstans i produktionen om tillverkarna inte tar hand om att undvika det.
flera studier visar att livsmedel med den största mängden korskontaminering är mjöl, korn och produkter gjorda av mjöl och korn. Så som en allmän regel är det bästa sättet att se till att undvika korskontaminering att bara köpa mjöl och kornbaserade produkter som är speciellt märkta glutenfria., Helst är dessa produkter certifierade genom Glutenintoleransgruppen, Celiac Support Association eller National Foundation for Celiac Awareness. Detta inkluderar mjöl, hela korn och mjölbaserade produkter som spannmål, risflis, bröd, tortillor etc.
lömska bedragare
det är helt för lätt att ta tag i fel produkt, särskilt när du har bråttom. Till exempel märker General Mills sin linje av Rice Chex-spannmål som glutenfri, men butiksvarumärkesversionerna innehåller i allmänhet kornmalt., Det finns många godis som vanligtvis är glutenfria, som Reese ’ s Peanut Butter Cups eller York Peppermint Patties, men de speciella semesterformerna använder ett annat recept som innehåller gluten. Vissa märken av smörkotchchips är glutenfria, medan andra innehåller kornmalt. Rudi ’ s säljer glutenfritt bröd, men de har också en gluten-full linje. Listan fortsätter. Lång historia kort, Det är verkligen lätt att göra ett misstag eller ta en liknande låda. Det är absolut nödvändigt att läsa varje enskild etikett för gluten, varje gång.,
undantag
medan de flesta livsmedel kommer att omfattas av märkningsreglerna som nämnts tidigare, finns det några undantag.
kött, ägg och fjäderfäprodukter: lagligt faller dessa livsmedel under något annorlunda märkningsregler. Cirka 80-90 procent av företagen i denna kategori märker frivilligt matallergener, men det finns inga formella regler. Om du läser en etikett för en kött -, mjölk-eller äggprodukt som inte är märkt glutenfri, var noga med att dubbelkolla på företagets hemsida eller ringa tillverkaren.,
importerade livsmedel: i teorin måste importerade livsmedel lagligt följa samma standarder som USA för import. I praktiken, inte så mycket. Länder i Europeiska unionen har standarder för märkning av gluten, så om du ser en produkt som är speciellt märkt glutenfri, bra. Men alla satsningar är avstängda när det gäller vad du hittar på din lokala spansktalande, mellanöstern, afrikanska eller thailändska marknaden. Anta inte att det är glutenfritt bara för att det är från ett land som inte historiskt äter mycket vete.
mediciner: dessa är vilda, vilda västern!, Det finns regler som kräver utlämnande av ingredienskällan, så det enda sättet att veta om din medicin innehåller gluten är att ringa tillverkaren eller att få din apotekare att ringa samtalet. Receptfria läkemedel (som hostdroppar, antacida, smärtstillande medel etc.) kan också innehålla gluten. Se till att du gör din forskning och hitta säkra alternativ innan du har fått feber vid 3 på morgonen Två stora webbplatser med en stor mängd information som är glutenfreedrugs.com och pillbox.nlm.nih.gov.
ÖL: Några öl är tillverkad av glutenfria spannmål som sorghum, hirs eller ris., Det finns dock några ”gluten borttagna” öl på marknaden. Dessa är gjorda med korn och bearbetas för att avlägsna gluten, testas sedan för att ligga under tröskeln till 20 ppm gluten. Problemet är att forskare vid FDA och utomlands säger att testen inte är utformade för att noggrant bedöma glutennivåer i fermenterade produkter som öl, så det finns fortfarande ett stort frågetecken. Nedre raden: tills krafterna-det-är överens om att” gluten borttagna ” öl är säkra, hålla fast vid öl från icke-glutenkorn.,
etikettläsning
När du köper färdiga livsmedel eller om du är ute efter att äta, är alla satsningar avstängda på ord och namn för vete. Ställ alltid frågor, även om någon säger att en produkt är glutenfri. Ännu bättre, fråga om du kan ta en titt på etiketten och läsa den själv.,hat betyder i allmänhet en maträtt innehåller vete:
- Bulgar
- Couscous
- durum
- enkorn
- Emmer
- Farina
- Farro
- mjöl
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Matzo
- seitan
- semolina
- sojasås
- spelt
- Tabbouleh
- teriyaki sås
- texturerat vegetabiliskt protein (VTP)
- triticale
om författaren:
Cheryl Harris är en prisbelönt registrerad dietist, nutritionist och certifierad wellness coach hjälper kunder att lära sig att leva och älska en glutenfri livsstil., Hon är en bidragsgivare till Washingtonian och Dagens dietist och har presenterat för FDA, USDA och många andra. Hitta Cheryl på www.harriswholehealth.com och www.gfgoodness.com.
som alltid, kontakta en läkare innan du börjar något nytt protokoll.