Madame Lelica

kycklingen reglerar tydligt roost av amerikansk äggproduktion. Våra hönor lade 95,2 miljarder ägg i 2013, enligt regeringens siffror., Och vi kommer att tvätta i dem påskhelgen: slå dem i äggula-lastade desserter, gömma dem i bakgårdar för små jägare och gobbling godis gjord i sin bild.

men många andra fåglar lägger läckra ägg, bland dem strutsen, vaktel, anka och gås. Andra kulturer har länge erkänt sin dygd. Den kinesiska salt och bevara anka ägg för att göra ”1,000-åriga ägg”; italienarna, spanjorerna och japanska alla har sin egen ta på vaktelägg.,

Jag hade nyligen chansen att äta ett dussin anka ägg under loppet av ett par dagar (medan du besöker mina vänner på överflödande Harvest Mountain Farm som höjer ankor) och jag blev omedelbart vunnet av deras rika smak och konsistens. Sedan dess har jag lagat dem på alla sätt och är grundligt slagen.

Jag undrade hur de skulle stå upp i ett blind smaktest mot kycklingägget. För att driva testet ännu längre fick jag mina händer på några gåsägg (levererade artighet av en av landets få producenter, Metzer Farms, i Gonzales, Calif.) och vaktelägg.,

sexton kollegor gick med i mig. Skulle ankan dyka upp som den klara segraren? Jag kände mig ganska säker på det.

för att köra så vetenskapligt en rättegång som möjligt, hårdkokt jag alla fyra uppsättningar ägg, svindlande tiden baserat på storleken. Vi skalade äggen, förundras över pastellblå inuti vaktelägg och tyngd av gåsskalet., Sedan skär vi alabaster ovalerna i halvtums kilar.

jag förbundna provsmakarna en efter en och matade dem ett prov från varje ägg. Deras uppgift? Att identifiera fågelarter och välja sin favorit.

resultaten av denna studie — där jag deltog blint, liksom — avslöjar:

poängen med övningen var naturligtvis att ta reda på vilka ägg människor tyckte bäst om.

vinnaren var … trumvirvel … kyckling med hår!

slutresultat: kyckling med 6 poäng, anka med 5 poäng, vaktel med 4 poäng och gås med bara 1. (En kollega vägrade att spela med.,)

eftersom vår provstorlek inte var så stor kan jag inte dra några stora slutsatser förutom att människor föredrar bekanta smaker. Ändå var jag ganska glad att se att jag hade vunnit över fyra personer med anka. Jag var en av anka endorsers, och jag måste erkänna att jag kände igen smaken så snart äggulan slog min tunga.

Jag sökte John Metzer av Metzer Farms, den största äggläggning anka kläckeri i USA och leverantör av min väns flock (och gåsägg).,

”kycklingar är effektivare — de kan göra fler ägg per pund foder än ankor, och foder är en stor kostnad för att producera ägg”, säger Metzer. ”Och ankor gör inte bra i trådburar som kycklingar är i. Deras fötter klarar det inte.”

så tills vi kan odla en effektivare anka med kycklingliknande klor, finns det lite hopp att ankaägget kommer att övervinna kycklingen.

under tiden vet någon var jag kan få ett strutsägg?