det finns vissa tider i livet vi får höra att använda en vätska som är ljummet, främst när vi badar eller matar en baby, och när vi bakar med jäst. För dem av oss som inte är experter på heller, kan denna riktning vara stressande—hur varmt är ljummet? Vad händer om det är för varmt? Eller för cool? Vi vet (och vill inte tänka på) vad händer om vätskan är för varm för att bada eller mata barnet, men vad sägs om när man använder jäst i ett recept? Innan vi kommer in i dessa detaljer är det viktigt att förstå vad ljummet verkligen betyder.,
definition av ljummet
ordet ljummet kommer från det mellersta engelska ordet ”ljummet, ljummet” ljummet”.” Luke ”är ett derivat av ordet” Lew ” som betyder ljummet, vilket betyder bara lite varmt. Ljummet är ett sätt att bestämma vätskans temperatur, men intressant nog finns det verkligen ingen vetenskapligt fastställd grad när vattnet blir ljummet.,
beroende på källan hittar du olika åsikter om vilket temperaturområde som utgör ljummet vatten. Vissa referenser säger att det är mellan 100 och 110 F (36,5 till 40,5 C). Men andra rapporterar ljummet vatten faller mellan 98 och 105 F. Det finns dock tankeskolor att ljummet betyder rumstemperatur (72 till 74 F), och andra tror att det betyder kroppstemperatur (98,6 F), medan en definition lägger 15 grader till rumstemperatur vatten.,
om du känner dig bekväm med att välja ett av dessa temperaturområden, använd en termometer för att bestämma när vätskan är ljummet. Men om du inte har en termometer praktisk, eller bara vill göra det genom att ”känna”, finns det ett enkelt sätt att urskilja rätt temperatur. Kör vattnet över din handled och om det känns varmare än din kroppstemperatur, men inte varm, det borde vara precis rätt. Var noga med att köra vattnet lite och behålla den temperaturen, och att det inte blir varmare.,
jäst och ljummet vatten
När du gör recept som innehåller jäst måste du lägga till en ljummet vätska (vanligtvis vatten eller mjölk) för att aktivera jästen. Det är viktigt att du får temperaturen rätt eftersom kallt vatten inte kommer att få den jästen att gå, och varmt vatten kommer att döda det. Jäst är ett jäsmedel—vad gör brödet stiga-så det måste vara levande innan degen sätts i ugnen (där jästen dör på grund av hög temperatur)., En aktiv jäst omvandlar sockerarterna i degen till koldioxid, vilket gör att degen stiger och skapar bubblor efter att degen har stigit. Och ljummet vatten aktiverar jästen.
om du inte använder en termometer, kör vattnet tills det känns bekvämt varmt och inte längre kallt, se till att temperaturen är konsekvent. Om du är osäker är det bättre att vattnet är svalare snarare än varmare eftersom varmt vatten kan döda jästen.,
beroende på om du använder aktiv torrjäst eller snabbjäst, kommer du att hantera jästaktiveringen annorlunda. Aktiv jäst måste initieras genom att blanda den med ljummet vatten. Red Star Active Dry Yeast rekommenderar att du hydrerar jästen i en vätska som ligger mellan 110 F och 115 f när du använder för vanliga bakningsrecept, och om du använder i en brödmaskin ska vätskans temperatur vara 80 F.,
omedelbar jäst, även kallad snabbverkande, snabbhöjning och snabbhöjning, kräver ingen blandning med ljummet vatten; i stället tillsätts torrjäst direkt till de torra ingredienserna i receptet. Men om du vill ge jästen en ”bra start” kan du lägga den till 1/2 kopp ljummet vatten som har blandats med 1 tesked socker. Rör om tills det är upplöst och låt det sitta tills blandningen börjar skumma kraftigt, vilket bör ta mellan 5 och 10 minuter., En viktig sak att notera är dock att om du väljer att använda ljummet vatten med omedelbar jäst, måste du minska den totala vätskan i receptet med 1/2 kopp för att ta hänsyn till det vatten du lagt till med jästen.,