det är en genuint unwary besökare som dricker mjölken i en ungkarls kylskåp utan att först ta en försiktig sniff för att se om den har gått ”av.”Flera familjer av bakterier är lika entusiastiska över mjölkens näringsvärde som människor är, och de flesta avslöjar deras närvaro genom att utsöndra mjölksyra. Det gör mjölken sur och obehaglig, men det betyder inte att det är oanvändbart., Bakpulver i många recept kräver syrad mjölk för att utlösa sin surdeg makt, och om du inte har den äkta artikeln till hands, måste du producera det artificiellt.
hur man gör sur mjölk
du behöver några grundläggande saker, inklusive en mätsked, en gaffel och citronsaft, ättika eller grädde av tandsten, för att komma igång. Följ dessa steg för hur man surmjölk för ett recept. Till sur mjölk för pannkakor eller andra sötare recept, var noga med sur mjölk utan ättika. Mät mängden mjölk som krävs i ditt recept.,
Värm mjölken i mikrovågsugnen tills den bara är lite varm, eller lämna den på din räknare i en timme eller två i förväg så det kommer till rumstemperatur. Detta steg är valfritt, men mjölken kommer att sura snabbare om det är varmare.
rör i en matsked citronsaft eller vinäger, eller hälften av mängden, en halv matsked, av grädde av tandsten, för varje kopp soured mjölk ditt recept kräver. Om du använder grädden av tandsten, en torr syra, vispa den i flera sekunder med en gaffel för att säkerställa att den är ordentligt upplöst., Så, med ett till ett förhållande eller ett till halvt förhållande när man använder grädde av tandsten, kommer ett recept som kräver två koppar mjölk att kräva två matskedar flytande syra eller en matsked torr syra.
Vila mjölken på din räknare i tre till fem minuter tills den börjar separera eller ” clabber.”Detta är normalt och indikerar att mjölkens kaseinproteiner har börjat curdle och mjölken är klar att använda. Kombinera den nu-soured mjölken med dina återstående våta ingredienser eller rör den i dina torra ingredienser, enligt anvisningarna i receptet.,
recept som innehåller ytterligare bakpulver
om ditt recept innehåller mer än en halv tesked bakpulver, kan du behöva öka mängden surhet i mjölken. Om du har gjort receptet tidigare och upptäckt den tydligt bittra, tvålsmaken som bakpulver ofta har, är det en giveaway att du behöver mer surhet i mjölken.
tillsätt ytterligare en halv tesked flytande syra, eller en fjärdedel tesked torr syra, varje gång du gör en sats. Smaken av bakpulver ska så småningom försvinna. Kom ihåg att använda samma mängd vätska eller torr syra i framtiden., Om du hittar de färdiga bakverk är inte så brynt som de borde vara, du har använt för mycket och bör skära tillbaka något. Om du förbereder en bakad bra för en händelse eller fest, prova en liten test batch först.
alternativa källor till syra
vanlig vit vinäger, äppelcidervinäger och mild smaksatt vitt vin eller risvinäger är alla lämpliga, alternativa alternativ. Om det är kompatibelt med smaken av dina bakverk, kan mer äventyrliga alternativa val av syra, såsom hallonsmakad ättika, göra en intressant variation samtidigt som komplexiteten läggs till skålens smakprofil.,
ett alternativ till kärnmjölk
Du kan också använda mjölk soured på detta sätt som ett substitut för kärnmjölk i recept. Det kommer att ge en motsvarande grad av surdeg, även om slutresultatet kommer att sakna kärnmjölkens distinkta smak. Om du bara använder kärnmjölk sällan, överväga att hålla torrt kärnmjölkspulver i ditt skåp som ett alternativ. En fjärdedel kopp kärnmjölkspulver införlivad i de flesta recept, tillsammans med den syrade mjölken, ger en mycket tillfredsställande ersättning som uppfyller både surdegsbehov och en noggrann smak.