Steg 1: Välj Brisket
låt oss börja med att plocka brisket. Du vill ha en brisket tillräckligt stor för att vädret värmen men du vill inte ha en så stor att den är för stor för din spis. Vi rekommenderar att du hittar en brisket mellan 15 och 17 pund. Också leta efter en som har den bästa marmorering av fett i brisket platt. Var inte rädd för att plocka brisket upp och titta över det eller ens fråga om kött avdelningen kan ta några fler briskets ut för dig att titta på.,
steg 2: Skölj det& Välj din kniv
När du har brisket hem, natten innan kocken, ta brisket ur förpackningen och ge det en sköljning och låt den torka. Nu måste du överväga vilken kniv som ska användas vid trimning. Varje kniv kommer att fungera, men en bra boningkniv gör uppgiften lättare., Någon av de tre knivarna i bilden nedan kommer att fungera bra, men kniven i mitten hade en bra Bladlängd som gör det möjligt att smickra trimningsskärningar för att ta bort fett.
steg 3: Planera dina nedskärningar
Lägg brisket ut på skärbrädan fett sida upp. Arbeta från den platta sidan mot punktsidan. Du kommer att märka att det finns några typer av fett på brisket. En del av det är nästan som en Läderhud; en del är väldigt vaxartad och tät och resten är mjukare mer känslig. De två första typerna fett kommer aldrig att göra ner.
låt oss upprepa det.,
de stora hunkarna av fett kommer aldrig—oavsett hur mycket du lagar dem—att göra ner och vara något mer än en mun full av fett. Om du lämnar det fettet på brisket kommer det bara att leda till att du måste skära runt det senare, och det driver upp briskets tillagningstid. Ju mer massa desto längre tid tar det att värma den massan och uppnå den inre temperatur du vill ha.,
steg 4: börja trimma
med mycket grunda snitt med knivbladet nästan parallellt med brisket, börja med att göra ett snitt tillräckligt länge som gör att du kan hålla fettet du bara klippa med vänster hand medan du fortsätter att trimma med kniven du höger hand.
jämför bilden ovan och nedan för att se hur vi har börjat rulla upp fettet från platt sida mot punktsidan. Du kommer av misstag att skära i köttet i fläckar, vilket är ok., Håll bara dina slag så grunda som möjligt.
Observera också det fett som finns kvar på lägenheten nedan är det känsliga fettet. Som en allmän regel kan du lämna ungefär en ¼ tum fett på brisket om du inte vill trimma den så nära som bilden visar. Kom ihåg att kryddor och rök aldrig tränger in mycket längre än ca ¼ tum, så om du vill ha mer smak i din brisket måste du trimma den ganska tätt. När du trimma bort fett kasta den i din papperskorgen skål.,
Steg 5: Ta bort allt ytfett
fortsätt att arbeta långsamt från den platta sidan till punktsidan. Poängen kommer att ha mycket tjockt vaxartat fett på det. Ta bara din tid och ha tålamod. När du är klar ska den” feta ” sidan av din brisket se ut som bilden nedan.
När du är klar trimning, ta en minut för att verkligen undersöka de platta och punktändarna på din brisket och notera vilken riktning kornet körs., Du vill notera detta eftersom när det gäller att skära du vill skära över kornet (svarta anteckningar) på din brisket för att göra anbudsskivorna (blå anteckningar) möjliga. Du kommer också att märka att kornet i punkten och platt inte matchar. Det är därför punkten och platt vanligtvis separeras när tillagningen är klar.
steg 6: Klipp ut Punktändfettet
nu när du har fettet avlägsnat allt ytfett från fettsidan finns det ytterligare ett område vi behöver fokusera på., Notera på bilden nedan, Det finns en stor hunk av fett (inringad i svart) som ligger mot punktänden av bringan, men det faktiskt delvis separerar punkten och platt.
du vill göra ditt bästa för att trimma ut det så mycket som möjligt. Det är här det längre bladet på urbeningkniven är till nytta eftersom du måste göra några mycket vertikala snitt för att dissekera detta fett från brisket. Du kan se hur det ser ut under de närmaste bilderna.,
Steg 7: paus för att beundra ditt arbete
innan du vrider brisket över och arbetar på andra sidan, notera hur mycket mer enhetlig brisket nu är och tänk på hur mycket det kommer att laga mat nu när allt det oätliga fettet har tagits bort.
steg 8: vrid & upprepa
vänd på brisket och arbeta på ”kött” – sidan. Du kommer omedelbart att notera bristen på vaxartat fett och hud som måste avlägsnas., Du måste ta bort en annan hunk av fett ungefär som vad som bara togs bort på motsatt sida. Du kommer att använda samma djupare nedskärningar och dissekera denna hunk av fett ut. Var försiktig, eftersom det är lätt att oavsiktligt skära genom fettet och peka och koppla bort platt och punkt. Gå långsamt, och du kan inte gå fel.
steg 9: Gör dig redo att krydda din bringa
borttagning av allt detta fett har sparat ca 4 till 6 timmars tillagningstid beroende på vilken temperatur du väljer att laga mat på., Allt detta fett fungerar inte längre som en barriär för din krydda och gnugga.
steg 10: kassera överflödigt fett
överflödigt fett kan malas upp och läggas till korv om du gör din egen korv. Annars är det mestadels skräp.
