om du är ny på att röka fläsk revben, oavsett vilken stil, det första du behöver göra är att ta bort membranet.
det är något de flesta pitmasters och revben älskare överallt föredrar att inte äta som det är tufft, trådiga, och bara inte aptitretande att chow ner på.
i den här artikeln diskuterar vi exakt vad membranet är och hur man tar bort membranet från revbenen.
vissa butiker säljer revben med membranet eller silverskinn, som redan tagits bort., Du kanske inte vet detta förrän du öppnar paketet. Om silver huden är fortfarande intakt, ta bort det är ingen stor sak, och är verkligen en bra idé.
så först, låt oss diskutera vad detta membran faktiskt är.
Vad är membranet?
Du har sett det på fläsk revben. Det är den silverfärgade vita ogenomskinliga huden på undersidan, på bensidan.
du ser det på allt kött, men vi bryr oss inte om att ta bort det om det inte är på nötkött revben, fläsk revben eller lamm oxfilé revben. Vissa människor hänvisar till membranet som silverskinn.,
det vetenskapliga namnet är bukhinnan och det linjer bukhålan (revbenen) och täcker bukorganen.
När det gäller rökning revben med silver huden fortfarande på, det är tufft, segt och smaklös.
även om experiment visar att gnuggar och rök kommer att passera genom det mellan benen, är det bara tufft så varför tjäna det?
varför ta bort membranet och vad händer om du inte gör det?
Silverskin är elastin. Till skillnad från kollagen kommer det inte att bryta ner oavsett hur länge du lagar det.,
under antiken använde jägare elastinfibrerna för att göra sina bowstrings och en sträng för att fästa arrowheads i axlarna. Kan du tänka dig att försöka äta kött med det?
din matpresentation är också en stor del av glädjen att betjäna människor. Utan det membranet kommer dina rökta revben att se mer presenterbara ut, håller du med?
frågan är, ”vad händer om vi lämnar den på?”
En Washington Post reporter, Tim Carman, gjorde just det. Han citerade TV cook show värd, Andrew Zimmern som säger att han aldrig tar bort det. (Minns du honom?, Andrew är killen som reser runt i världen och äter konstiga livsmedel och levande buggar för en av matkanalerna.)
Tim gjorde en jämförelse sida vid sida. Ett revbensspjäll hade membranet på och det andra av. Han avslutade,
”revbenen med silverskinn fortfarande fäst var mer fall-off-the-bone anbud; köttet höll knappt fast vid revbenen, som om de hade rökt en timme eller två längre än den andra rack.”
han teoretiserade att membranet reducerade avdunstning och hjälpte till att bryta ner kollagenet snabbare., Han nämnde inte om han åt det eller inte.
i en annan jämförelse sida vid sida avslutade Lyle från ”No Hippie BBQ”,
”Jag skulle inte säga att det finns en markant annorlunda smak för dem.”Jag tror inte att en är mycket bättre eller sämre på något sätt.”
och sedan finns det detta anonyma inlägg från ett forum:
”Jag gillar texturen av kokt membran, lägger till en fin konsistens till kött och fett.”
det visar bara att du inte kan behaga 100% av personerna 100% av tiden., Det finns ingen enhällig konsensus för att ta bort membranet, men du är i klar majoritet om du gör det.
och om du vill vinna tävlingar är det obligatoriskt.
hur man tar bort membranet från revbenen i 3 enkla steg
följande video visar hur man skalar bort det från tre separata rack av revben. Du får också se hur lätt det kan riva och hur du behöver uthållighet för att få bort allt.
det är en enkel trestegsprocess för att avlägsna membranet från fläsk revben. Du vill använda något tråkigt att komma under det som en smörkniv eller sked., Du vill inte använda en vass kniv eftersom det kan glida och skiva revben kött eller din hand.
Steg 1-i ena änden av stället, skjut smörkniven eller liten sked under silverskinnet för att skilja den från benet.
verktygstips: du kan använda en oyster shucker (inte en spetsig musselkniv) istället för en sked.
steg 2 – när du har löst det, skjut två fingrar under och börja skala bort det från revbenen försiktigt.
steg 3 – använd en pappershandduk för att ta tag i membranet eftersom det blir för halt att hålla med dina bara händer. Dra långsamt försöker hålla den intakt., Om det tårar, behöver du bara hålla dra bitarna tills det är allt av.
verktygstips: för dem som har havskatt flås tång, prova dem. De ska fungera bra.
vad händer om du inte har tid för Membranavlägsnande?
om du är pressad för tid, köp skalade revben med den redan borttagen. Det är dock inte en tragedi om du inte kan hitta dem och måste röka med den.
som vi har sett föredrar vissa människor texturen och köttet blir lika saftigt. Krydda revbenet som du brukar göra. Membranet är permeabelt, och kryddorna kommer att passera genom köttet.