hur man koka Hummer
först överväga storleken på din kruka för att koka hummer. En 8-quart kruka tar lätt en hummer, en 16-quart kruka, 2 eller 3 hummer. Om du lagar mycket hummer behöver du antingen laga dem i steg eller ha mer än en kruka med vattenkokning.
ska du ta bort banden som håller hummerklorna stängda? Med alla medel hålla banden på medan du lagrar levande hummer., Vissa människor tar bort dem direkt innan du släpper dem i potten eftersom de säger att gummit ger en off smak till hummer om du lämnar dem på. Jag är något av en scaredy-katt (och jag värdesätter mina fingrar) så jag brukar lämna dem på. Om du lagar hummer för första gången rekommenderar jag att du håller banden på.
1 Koka upp en stor kruka med saltat vatten: fyll en stor kruka 3/4 full med vatten. Tillsätt en matsked salt för varje liter vatten. Vattnet ska vara salt som havsvatten (i själva verket kan du använda rent havsvatten om du har det). Låt vattnet koka snabbt.,
2 Sänk hummrarna i potten: ta tag i hummeren vid kroppen och sänk den upp och ner och huvudet först i kokande vatten. Fortsätt att lägga till levande hummer i potten på detta sätt. Lock.
3 Koka hummer i 10 till 20 min, beroende på storlek: notera den tid då vattnet kommer till en koka igen. Koka sedan hummrarna i 10-20 minuter eller längre, beroende på hummerens storlek. 10-13 minuter för 1 lb hummer, 12-18 minuter för en 1 1/2 pund hummer, 18-23 minuter för en 2-3 pund hummer., Hummersna ska vara en ljus levande röd färg när de är klara.
Observera att större hummer blir klarröd innan de är helt färdiga matlagning, så du vill tid din matlagning, och inte bara gå på färg ensam.
Till skillnad från med färska kammusslor eller fisk som du kan äta rå (tänk sashimi), vill du inte äta rå eller underkokt hummer. Genomskinligt underkokt hummerkött smakar verkligen inte bra. Det måste vara ogenomskinlig igenom. Om du lagar det för länge, kommer köttet att få gummi, så håll ett öga på tiden.,
4 Ta bort hummer från potten för att tömma: ta bort hummrarna från potten med tang och placera på en tallrik för att tömma och svalna.
hur man äter Hummer
vad du behöver: innan du börjar vill du montera några väsentliga saker. Du behöver en nötknäppare, en stor skål för att hålla skalen, en liten doppskål för smält smör och vad som saknas från följande fotografi—många servetter!
att äta hummer är rörigt, du behöver servetter., Det finns en bra anledning att de ger diners plast haklappar på restauranger när du serverar hummer.
Du kanske också vill använda några kökssaxar och nötknäppare utöver en nötknäppare.
Efter att hummeren kommer ut ur potten, låt den svalna i några minuter, annars blir det för varmt att hantera.
börja med klorna: dra av gummibanden från klorna, om de fortfarande är fastsatta. Vrid klorna bort från kroppen vid lederna som förbinder dem med kroppen. Separera knogen från kloen.,
dra tillbaka kloens ”käke” tills den bryts, men gör det försiktigt, så att den lilla köttbiten som finns i den lilla delen av käken håller fast vid resten av köttet (det är lättare än att försöka fiska det ur det lilla skalet).
använd en mutterkracker för att knäcka huvudkloskalet. Beroende på säsong och storleken på din hummer, skalet kan vara lätt eller svårt att knäcka med en nötknäppare., Om det behövs kan du ta en mallet eller hammare till det, men gör det försiktigt, bara tillräckligt för att bryta skalet utan att krossa köttet inuti.
dra bort de trasiga skalbitarna och dra ut köttet inuti. Alla vita saker som är fästa på köttet är feta, som du kan välja att äta eller inte. Doppa i smält smör eller inte, och äta.
extrahera kött från knogarna: använd kökssaxar (om du har dem) för att skära knoge skalet längs dess längd., Bända öppna skalet där du gjorde snittet och du kan dra ut allt knoge kött i ett stycke.
Alternativt kan du knäcka varje del av knogen med en nötknäppare och dra köttet ut i bitar.
om du har en mycket stor hummer kan du äta benen. Kom till köttet från benen på ett sätt som liknar att dra av ”käken” av kloen.
böj benens leder på ”fel” sätt, vilket bryter dem. Du borde ha en bit kött fäst., Bara bita av det här och lämna en tunn bit brosk fäst vid resten av benet.
gå till svansen: nu till hummerns svans, där den största köttbiten ligger. Du behöver båda händerna för att få köttet från svansen. Grip hummerkroppen med ena handen och svansen med den andra. Böj svansen tillbaka bort från kroppen för att skilja den från kroppen.
Du kommer att se en, och kanske två, udda saker inuti. Du får se den grönaktiga ”tomalley”, som är hummerns lever. Du kan välja att äta det eller inte., Vissa människor sprider det på toast eller lägger det till hummersoppa eller såser.
om hummern är en hona kan du också se den ljusa röda ”korallen”, som är hummerns ro. Du kan också välja att äta detta eller inte. Korall kan spridas på toast också, eller används för att lägga till smak till Hummer bisque.
svansen kommer nu att se ut som en riktigt stor räkor. Ta tag i flipprarna i slutet av svansen och böj dem bakåt försiktigt. Om du gör det rätt får du köttet från insidan av en eller flera flippers.,
det här är ovanligt sött kött, så glöm inte morselsna i flipprarna! Du kan bända ut dem genom att arbeta de små lederna fram och tillbaka, eller använda saxar för att skära sina tunna skal.
med flipprarna av svansen kan du nu bara lägga fingret genom den lilla öppningen där flipprarna var och trycka svansköttet ut i ett stycke. Om du har en exceptionellt stor hummer, använd kökssaxar för att skära en linje ner undersidan av svansen för att ta bort köttet.,
Ta bort mag-tarmkanalen: innan du äter svansen, dra av toppen av den. Detta kommer att avslöja en matsmältningsven som du sannolikt vill ta bort, ungefär som att deveining en räkor. Det kommer inte att skada dig om du äter det, men det är mag-tarmkanalen av hummer.
det finns kött inuti hummerns kropp, mestadels precis runt där du drog av svansen. För hummer större än 2 pounds är det värt att fiska runt för dessa extra morglar.,
där har du! Nu bara doppa i smält smör (eller inte) och äta. Om du har crusty bröd, smakar det bra doppat i hummerinfunderat smör också.