i Bon Appétit testköket har vi varit upp till våra armbågar i god stekt mat nyligen. Och medan vi inte har några klagomål om att ha beignets och buffalo wings hängande runt, har vi gått igenom en hel del olja. Som många av er har vi ingen fritös i köket. Istället använder vi en tung kruka (som en Le Creuset holländsk ugn) utrustad med vår nya favorit OXO fritera/godis termometer., Det är en bra uppsättning för hemstekning men det betyder också att vi har mycket använd olja att tänka på. I en idealisk värld skulle vi använda färsk olja varje gång vi ville steka och skulle återvinna vår gamla olja för att bränna vår magiska buss när vi går norrut för att jaga regnbågar och foder för svamp. Vi har ingen buss och, som testkökschef BA Brad påminner dig om, har vi en budget. Så vi försöker återanvända vår olja en gång, kanske två gånger, beroende på vad vi steker.,
om den inte används, kyls eller lagras ordentligt kan olja utveckla skadliga fria radikaler (dåliga atomer som har visat sig leda till cancer och hjärtsjukdom). Detta händer när oljan utsätts för överskott av syre, vilket händer naturligt när maten är stekt. Du vet alla bubblor som händer när du släpper in maten? Det är vad vi menar. Överdriven syreexponering kan leda till rancidity, en obehaglig lukt och otäck smak., För att undvika allt detta och få ut det mesta av en annan stekningssession, så här hanterar du de heta sakerna:
1. Cool
När du är klar med stekningen, stäng av värmen så snart som möjligt och låt oljan svalna helt. Jag menar det—kyla det helt. Oljebrännskador är hemska (lita på mig) och det är inte värt risken att bara städa upp köket före sängen. Kom tillbaka när du är säker på att oljan kyls till rumstemperatur.
2. Stam
häll den använda oljan genom en finmaskad sikt fodrad med ett par lager ostduk., Detta kommer att hjälpa fånga någon av den fina frågan kvar efter din första stek. Medan det är frestande att lämna dem bakom, kommer de små bitarna att brinna och göra oljans smak otäck när den värms upp. Det är bäst att bara spänna dem så snart som möjligt.
3. Store
överför den ansträngda oljan till en ren behållare – vi gillar en glasburk men du kan använda flaskan oljan kom ut ur om du kom ihåg att spara den(du gjorde, gjorde du inte?). Använd en tratt för att göra processen snyggare. Förvara oljan på en sval torr plats., Det betyder inte nära ugnen, eller över kylskåpet eller mikrovågsugnen (det blir varmt där uppe!).
det finns ett par saker att tänka på om du planerar att återanvända din olja. Först tar oljan på smaken av vad du steker i den, så stek liknande föremål i tidigare använd olja. Till exempel, inte steka din favorit kanel munkar i gårdagens havskatt olja. Stek inte dagens falafel i gårdagens koreanska stekt kycklingolja. Du fattar.
För det andra, tänk på din order av verksamheten., Grönsaker tenderar att ha den lägsta inverkan på din olja och lämna minst mängd smak och skräp bakom. Batters tenderar att stanna kvar på sitt fordon, och du kan vanligtvis skumma av några krispiga droppar som inte klibbar. Panerade föremål, dock, särskilt de med en fin beläggning av mjöl eller majsstärkelse, tenderar att lämna massor av små partiklar i deras kölvatten. När de sitter i botten av din kruka, även när oljan svalnar, fortsätter de att laga mat och så småningom brinna och infusera oljan med en bitter smak. Spara dem till sist och se till att du spänner oljan när du är klar.,
Kom ihåg att när din olja är kaputt, häll inte ner den i avloppet. Det är dåligt för dina rör och dåligt för miljön. Placera den tillbaka i den återförslutningsbara behållaren och kasta bort den. För bonuspoäng (och bra olja karma) använd denna praktiska webbplats för att ta reda på var du kan återvinna matolja i ditt område.