att göra hemlagad dill pickles är en konst. Fråga alla som gör pickles och de kommer förmodligen att berätta om en släktklenod recept gått ner i generationer. De kanske drönar på om det för, Åh jag vet inte, 1800 ord eller så.
Du kan alltid rulla ner för att bara ta receptet, men det finns en utmärkt historia om detta recept, och du kan få en chuckle eller två om du bor hos mig.,
krispigt DILL PICKLE Recept: Detta är vår historia
När vi först planterade vår trädgård, jag lagt till några betning gurka växter tänker jag skulle göra några kannor för skojs skull. Min man var inte alls intresserad av denna strävan eftersom hans minne av hemlagade dillplockar skilde sig avsevärt från min.
hans minnen av hemlagad dill pickles var mjuka, mosiga små kärl av ren ättika som gjorde din munpucker i en vecka.,
Jag gjorde dem ändå, gungade hans oro för vinden. Jag buteljerade tio vackra burkar den sommaren och de var eleganta gröna pärlor i orörda glasflaskor som jag obsessivt beundrade.
det var början på den hemlagade konservbesattheten.
Åh, och om du är nyfiken, när vi äntligen knäckt dem öppna tre månader senare, de vända awesome.
Jag blev mycket besviken vi gjorde bara tio burkar. De hemlagade pickles försvann från skafferiet innan vi skördade våra fall cinderella pumpor.
Följande år gjorde jag 24 kannor, året efter det 32., Vi kastade till och med ett par burkar syltade jalapenos – vi löper fortfarande långt innan nästa satser är klara.
Jag tror inte att jag har en trädgård tillräckligt stor för att odla tillräckligt med gurkor för oss två i ett år!
den första hemlagad DILL PICKLE parti av säsongen
Jag blev förvånad igår när min man sa att vi skulle skörda gurkorna. Jag har inte kollat dem eftersom förra gången jag gjorde, vi hade inte mycket så jag tänkte att det skulle bli ett bra tag.,
för att göra ett parti värt, måste du ha en hel del och jag trodde inte att vi hade mer än en handfull eftersom det var fortfarande ganska tidigt i säsongen för oss.
han ignorerade mig självklart och gick och drog alla gurkor från våra vinstockar och kom in med en stor hink som han presenterade för mig på disken med en duns som sa: ”sa du det.”
Jag blev positivt överraskad att se att de hade satt ganska produktivt! Om vinstockarna håller ut (tummarna), kan vi slå årets kvot på 48 kannor!,
det perfekta receptet för att göra de bästa hemlagad DILL PICKLES
Du vet hur vissa människor går till sparsamhet butiker eller garage försäljning och hitta saker som $100,000 förlorade konstverk? Ja, jag har en av dessa fynd. Ok, kanske inte $ 100,000 fånga men ändå-vad jag upptäckte var nästan lika bra.
under en sommar garage försäljning, snubblade jag på en 100-årig homesteading bok. Det var i allvarligt grov form, men eftersom jag är en älskare av saker som behöver tending, jag plockade upp det.,
Jag trodde för en dollar skulle det åtminstone göra en annan vacker blompressbok (för att du inte kan få nog av dem!).
När jag kom hem insåg jag att boken var tre böcker:
- homeopatisk medicinbok
- jordbruksreferenshandbok
- en kokbok
Åh min Gud, en 100-årig receptbok – vad i hela världen skulle jag hitta där?
det var en guldgruva! Bokrecepten är super spännande, men de handskrivna anteckningarna på vackra kort var höjdpunkten., De små Urklipp som klipptes ut ur gamla tidningar var så otroligt charmiga att jag nästan förlorade mitt sinne.
Jag hittade mitt ursprungliga recept på rabarber sylt på exakt samma sätt. Det finns otaliga vackra recept från det förflutna om du har turen att hitta dem.
Jag fortsatte att tänka på de kvinnor som hade den boken genom de tio decennierna, och det lämnade mig väldigt nostalgisk.,
det fanns recept för prisbelönta citron tårtor (ja snälla, låt mig testa det), recept för konstiga klingande sallader (yup, gonna testa dem på gubbe), och ett vackert recept för hemlagad dill pickles.
receptet hade ett saltlakeförhållande som var perfekt! Inte för mycket ättika, inte för mycket salt. Och i slutändan skapade jag den bästa pickle jag någonsin åt.
Mrs.EVANS’ hemlagad DILL PICKLE recept
det är oklart hur gammal receptkortet är., Receptet skrevs på vackra vellum papper (jag letade efter en vattenstämpel för att se om jag kunde datum det som den vilda NCIS recept sleuth att jag är, men inga tärningar). Även om boken själv är upphovsrättsskyddad för 1914, fanns det recept från tidningar som daterades på 40-talet och 50-talet, så det är oklart receptets faktiska ålder.
detta receptkort tog min uppmärksamhet omedelbart på grund av den perfekta handstilen.
kortet läsa, ”Hemlagad Dill Pickles – Mrs Evans”.
jag kände om någon skulle spendera tid att skriva ner och rädda Mrs., Evans Hemlagad Dill Pickle Recept med sådan omsorg, det måste vara en vinnare.
det var också något som ryckte på mig om detta recept eftersom jag känner att det var känt då, runt dessa delar, att Mrs Evans hemlagad dill pickle recept var det värt att hålla.
det känns nästan historiskt för mig, men jag är en crackpot för det här. Jag älskar något gammalt, vintage eller historiskt-det är min sylt, eller i det här fallet min pickle.
och som crackpotty (oh look jag gjorde upp ett annat ord) som min hjärna kan vara, jag hade rätt i detta fall.
Mrs., Evans pickle recept var helt jävla perfekt. Det perfekta saltlakeförhållandet mellan salt, ättika och vatten – och färsk dill!
varför ska du bara använda färsk DILL i en PICKLE recept
Jag kommer att sätta på min allvarliga ansikte här för en sekund och stå på min soapbox och ringa en klocka och få alla att samlas för en lyssna.
om du ska ta dig tid att hantverk hemlagad dill pickles, gör Mrs Evans en solid och göra hennes recept med färsk dill. Snåla inte!, Färska ingredienser gör all skillnad i världen.
den tid och ansträngning som krävs för att odla dina gurkor, bevara dem och sedan vänta tre månader innan du kan äta dem får mig att känna fast att processen är värt den färska dill.
Obs: de flesta recept kräver dillfrö men jag föredrar smaken av färskt 100% över dillfrö. Vi testade båda förra året, och vi var båda helhjärtat överens om att de hemlagade picklesna som gjordes med dillfrö var långt ifrån lika bra som de med färsk dill.,
OK, Laura tyst om pickles och dill redan och ge oss receptet (jag vet, jag kan höra dig!men jag har en sak att berätta innan jag delar receptet…
det hemliga tricket att göra krispiga PICKLES
om du vill ha krispiga pickles (du gör, lita på mig) och inte fuktig, hemsk, blasfemi pickles, behöver du gurkor så färska som färska kan vara. Det innebär plockas i morse, rengöras och indränkt i kallt vatten i en timme och bearbetas samma dag.,
vad? Jag sa aldrig att det skulle bli lätt; jag sa bara om du ville ha perfekt krispiga pickles, jag visste hur man får dem!
Du måste också se till att du tar bort blossom end. Om blossom slutet förblir, kommer det att släppa enzymer som kommer att göra dina pickles mosig över tiden.
det tredje stycket till det krispiga pickle pusslet är en hemlig ingrediens. Jag använder Pickle Crisp; det är en kalciumkloridtillsats gjord av boll som hindrar gurkorna från att bli mjuka., Sedan jag började lägga till det i mina pickleburkar har jag aldrig behövt uthärda en annan fuktig blasfemi pickle!
hemlagad DILL PICKLE recept
okej, här är det.
men jag har ett par fler tips att dela så spara det receptet och fortsätt läsa!,
ingredienser
- 6 pounds färsk betning gurkor
- 3 quarts färskvatten
- 1-quart betning vinäger (7%) * Se not nedan
- 1 kopp betning salt
- 7 tsk svart pepparkorn
- 7-14 kryddnejlika färsk vitlök
- 7 tsk sriracha (eller röd paprika flingor) , tillval
- 7-14 kvistar färsk dill
- 2 tsk pickle skarpa
instruktioner
- rengör och förbereda gurkor. Tvätta av skräp och rengör dina gurkor under kallt rinnande vatten., När du är ren, täck med kallt vatten och lämna i en timme.
- Förbered 8 quart-stora masonburkar, lock och canner för bearbetning. Starta ditt vattenbad nu så det är klart när det är dags att bearbeta burkarna.
- Lägg till två hela vitlöksklyftor, en kvist eller två färsk dill, 1 tsk pepparkorn till botten av masonburkarna tillsammans med 1/4 tsk Pickle Crisp
- Förbered saltlösningen. Tillsätt vatten, ättika och salt till en stor kruka och koka upp.,
- ta bort blomänden från gurkorna och börja fylla burkarna. Du kan lägga till spjut eller hela gurkor, men håll dem på den tjocka sidan. Gör inte dina spjut för små.
- packa masonburkarna tätt med dina gurkor och lämna minst 1-tums headspace överst.
- slev, eller försiktigt häll kokande saltlake över toppen av pickle burkar lämnar 1/2 tums headspace.
- tryck försiktigt en spatel mot pickles och ner insidan av burken för att skapa en väg för instängd luft att fly. Upprepa flera gånger runt insidan av burken.,
- torka fälgarna, tillsätt locken och ringarna och vrid tills fingret är tätt.
- bearbeta i ett vattenbad i 15 minuter för kannor, 10 minuter för pints). Ta bort dina burkar från vattenbadet och lägg dem åt sidan där de inte kommer att störas. Var noga med att använda en skärbräda, trivet eller disktrasa under för att skydda din yta från de heta burkarna. För hög höjd platser kontrollera noterna nedan för länk med rätt vattenbad timings.
- låt vila i 24 timmar utan att störa.
- kontrollera att burkarna är förseglade. De är bra för upp till ett år i lager., Om locken inte förseglade, försök inte att återförsluta. Du kan kyla alla oförseglade burkar upp till 4 veckor.
anmärkningar
- för hög höjd platser, kontrollera ditt vattenbad konservering tider med din lokala förlängning.
- alternativt saltlakerecept: om du inte hittar betningsvinäger på 7%, fortsätt och använd vanlig destillerad vit vinäger, i ett förhållande 1:1. För detta recept, skulle det innebära att byta vatten till 2 kannor och vinäger till 2 kannor).,
anpassningar jag gjorde till detta PICKLE CANNING recept
- för detta recept använde jag 7% betningsvinäger. Det är mycket starkare och kräver mindre ättika vs vatten i satsen. Jag gjorde antagandet att detta är vad som användes eftersom den sura lösningen var låg.
- Om du inte har tillgång till att plocka ättika kan du använda vit destillerad ättika i ett förhållande 1:1. Receptet skulle kräva 2 liter vatten och 2 liter vanlig destillerad ättika.
- kontrollera även dina lokala livsmedelssäkerhetstillägg om du befinner dig på hög höjd., Bearbetningstiderna varierar kraftigt!
- jag tog också friheter med receptet så långt som kryddor går. Vi lade i ett gäng eftersom vi gillar kryddig vitlök pickles.
- den andra förändringen vi gjorde var att göra pickles i ett vattenbad canner och följ de säkra konservering rekommendationer för quart storlek pickle burkar.,
vanliga frågor om hemlagad krispigt PICKLES
Efter att jag hade delat denna konservering recept med andra, fick jag några riktigt bra frågor jag ville dela med er alla. Bara om du också undrade samma…
vilken typ av gurkor behöver du göra detta PICKLE CANNING recept?
Du kan inte göra hemgjord dill pickles med vanliga gurkor; du måste ha nyplockade betning gurkor.,
Jag har testat gurkor i några år, och jag har fortfarande inte landat på den som kommer att vara en stöttepelare i trädgårdsplanen varje år. I år testade jag ”Cool Breeze” och ”Hemlagad Pickles”.
den förra har ett fall av gummy stem blight och den senare har en touch av pulverformig mögel. De växer båda i samma säng upp trellises, och det är fascinerande att se att sjukdomarna inte har gått till varandra (ännu).,
Vi är ungefär en tredjedel av vägen genom vår växtsäsong, och jag är lite orolig att när säsongen fortskrider kommer mina utbyten att sippra av på grund av den nuvarande sjukdomen som flyter runt min picklebädd.
skräcken av alla fasor som vi kanske måste överleva en dill pickless vinter. (Jag gillar att göra upp ord, Jag lade till pickless till min hemlagade ordbok. Ett bevis på att runt mitt hus kan du DIY vad du vill).
Jag har inte hittat en gurka kultivar ännu att jag inte hade en mitten av säsongen problem med, men jag fortsätter min jakt.
för tillfället producerar vinstockarna bra.,
finns det ett alternativ utöver PICKLE CRISP för krispigt hemlagad DILL PICKLES?
Om du vill gå au naturale, kan du prova grape leaf-metoden!
Lägg till två druvblad till toppen och botten av dina pickleburkar före konservering. Denna metod påstås ge krispiga pickles.
Jag har inte testat det eftersom Där jag bor, du är svårt att hitta vinrankor bara växer i naturen.
om du vill ha ett mer krispigt sätt att göra det – kan druvblad göra det åt dig.,
sista minuten TIPS om PICKLE gör
- dessa hemlagad dill pickles kräver minst tre månaders lagring innan de är redo att äta.
- vi lägger till massor av kryddig värme till våra burkar och tycker att en tsk Sriracha ger oss en fin spark. Gå lätt på kryddan eftersom de utvecklas och tenderar att bli starkare med tiden.
- mitt förslag om du är osäker på hur varmt du vill att de ska göra några tester och markera dina burkar. På så sätt vet du för nästa år vad som var perfekt.
- Du kan få lite kreativ med ”mix-ins” för dina pickles., Vi har provat alla typer, och detta recept är överlägset vår favorit. I år kommer vi att testa att lägga till rökt koshersalt för att se vilken inverkan det kommer att ha på smaken av de hemlagade dillplocklarna. Jag uppdaterar blogginlägget om det är en vinnare!
