kex är en av de enklaste snabba bröd du kan göra. En vanlig kex är inget annat än mjöl, smör, mjölk, bakpulver och salt.
de perfekta hemlagade kakorna ska vara lätta och luftiga, fluffiga och fläckiga och ha en yttre skorpa med en tillfredsställande Bit. För att uppnå dessa mål måste du använda rätt teknik. När du vet hur man gör det blir det enkelt och enkelt att göra kex.
till att börja med är kex gjorda av mjöl., Så det första du vill tänka på är vilken typ av mjöl som ska användas. Kakmjöl ger dig en lättare, fluffigare kex, men den yttre skorpan kommer inte att ha lika mycket bett på den. Omvänt, all-purpose mjöl kommer att ge mer bett, men det kommer att bli en torrare, mindre luftig kex.
lösningen: använd halv kakmjöl och halva allrengöringsmedel mjöl. Denna kombination ger dig en kex med ljus och luftig inredning med en trevlig, tillfredsställande bit på utsidan.
även siktning mjöl och andra torra ingredienser ger dig en jämnare, luftigare deg., Du behöver inte ens en mjöl siktare för att göra detta. En tråd mesh sil kommer att fungera bra.
När du lägger till vätskan, oavsett om det är mjölk, kärnmjölk eller vad som helst, är det viktigt att komma ihåg att ju mer du blandar degen desto mer utövar du gluten i mjölet, vilket i sin tur gör slutprodukten hårdare. (Detta är inte bara fallet för kex, det är sant för allt du baka med mjöl.) Därför vill du blanda degen tills de våta och torra ingredienserna kombineras och inte längre.,
Titta nu: lätt hemlagad frukost kex recept
rulla ut kex
detsamma gäller för knådning och rulla ut degen. Ju mer du jobbar, desto hårdare kommer det att bli. För att rulla ut degen och inte hålla fast vid din rullpinne och vilken yta du rullar dem på, måste du damma allt med extra mjöl. Detta extra mjöl torkar i sin tur ut degen och gör en hårdare kex.,
dessutom, om du rullar ut degen och sedan använder konditorivaror för att skära ut runda kex, kommer du att sluta med extra rester av deg. Du vill inte kasta dessa rester bort, så du bara omdirigera dem och skär ut fler kex, och så vidare, tills du har använt allt. Det enda problemet är, ju fler gånger du omdirigera degen, desto hårdare kommer det att få. Den sista kakan du gör kommer att bli väldigt udda.
nu kanske du inte har något emot det här, och om så är fallet har du inget problem., Men om du verkligen vill ha den lättaste, flakiest kex möjligt, är det bästa sättet att bilda kex för hand. Forma dem försiktigt i små bollar och överför dem till ett bakplåt. De kommer att baka upp i de ömmaste, flakiest kex du någonsin haft. Och det är snabbare också. Ingen rullande, skärning, omdirigering, och så vidare. Du rullar bara degen i bollar tills det inte finns mer deg kvar, och sedan baka du dem. Det är allt.
skär i fettet
låt oss nu prata om fettet., Vad som gör en kex fläckig är fettet, specifikt hur fettet är införlivat i mjölet. När det gäller flakiness är det bästa fettet för att göra kex förmodligen lard,och vegetabilisk förkortning är nästa bästa. När det gäller smak är smör utan tvekan det bästa, med svin en nära sekund.
å andra sidan kommer kex gjorda med smör eller ister inte att hålla så länge som de gjorda med förkortning—men det borde inte vara ett problem eftersom kakorna du gör med den här tekniken kommer att vara så läckra, de kommer att bli ätit väldigt snabbt., I vilket fall som helst är vårt första val smör.
för att säkerställa maximal flakiness vill du se till att du använder kallt smör. Faktum är att det inte är en dålig idé att kyla allt—mjölet, smöret, mjölken, även skålen du blandar upp allt i. Kallare smör kommer att producera globuler av fett som håller sig åtskilda från mjölet, vilket gör en kex fläckig. Ju större globulerna är, desto fläckigare är kakan.
Så, vad är det bästa sättet att införliva fettet i kakan?, Den grundläggande tekniken är något som kallas skärning i fettet, där ett par knivar eller ett specialverktyg som kallas en konditoriblandare används för att bokstavligen skära kuber av fett i mjölet och bilda en klumpig, mjölkaktig konsistens. Vissa bagare gör det för hand, genom att gnugga fettklumparna i mjölet.
problemet här är att du måste vara riktigt snabb. Om du inte är extremt skicklig, dina händer kommer att hamna bara värma upp klumpar av smör och dina kex kommer inte att visa sig rätt. En konditoriblandare fungerar bra, och det gör en matberedare också., Det är rätt: den enklaste och snabbaste metoden för allt är helt enkelt att sätta mjölet i en matberedare, tillsätt smöret och bara ge det åtta eller tio korta pulser tills fettet är införlivat.
Kexvariationer
som vi nämnde i början är det grundläggande kexreceptet väldigt enkelt. Men du kan variera receptet på ett antal sätt, och en av de klassiska variationerna på kex är att använda kärnmjölk i stället för vanlig mjölk.,
kärnmjölk kommer att ge en rik, syrlig smak till kakorna, och syran i kärnmjölken kommer att reagera med bakpulveret, vilket ger kakorna mer upphov. Du kan också göra kex med vanlig yoghurt istället för mjölk. Eller tillsätt riven cheddarost eller hackade örter. Här är ett enkelt kexrecept för att komma igång.,