Många av de länder som är representerade i årets Vm har en nationell maträtt som de anser att deras egen, Yorkshire pudding i STORBRITANNIEN, kimchi i Korea, wienerschintzel i Österrike, Tom Yum (en av få) i Thailand och många fler. I Brasilien är skålen att ha feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada kommer inte att hittas i USA, på menyerna i Fogo De Chao eller andra churrascarias, men de smaker som finns i en skål med feijoada är tillräckligt för att slåss varje kväll med vandrande spetsar av grillat kött.
ordet feijoada kommer från ordet feijão, som är portugisiska för bönor. Feijoada är en svart bönspott som bryggs med en mängd olika saltade och röka fläsk-och nötköttsprodukter från carne-seca till rökt fläskspareriber. Den mer traditionella feijoada innehåller också ”billigare” nedskärningar som grisens öron, fötter och svansar och nötkött tunga., Den rika, rökiga grytan serveras sedan med ris, sautéed collard greener eller kale, apelsinskivor och toppad med rostat kassava mjöl (farofa). Måltiden är lika varm, tröstande, rik och levande som musik, människor och kultur i Brasilien.
det finns på menyn vid varje livsmedelsinrättning från tillfälliga bufféer till de bästa restaurangerna. Skålen är så integrerad i brasiliansk kultur att lördag är känd som dagen för feijoada. Det är inte bara en måltid utan också en händelse att dela med familj och vänner.
men var kommer denna nationella symbol ifrån?, Feijoadas ursprung har nyligen kommit under förhör. Den långvariga berättelsen är att den skapades av slavar på sockerrörsplantager som tog köttbitar som inte ätits av sina mästare (grisar öron, fötter och svansar) och kokade dem med svarta bönor, som var infödda till Brasilien och grunden för slavarnas dieter. Men de senaste brasilianska forskarna håller inte med grunden för denna historia. Det huvudsakliga bakslaget är att” rester ” av kött faktiskt betraktades högt vid den tiden av européerna., Feijoada har också mer likhet med de europeiska grytorna, mest specifikt fläsk och bönor cozido från Portugal, än de inhemska och afrikanska bönrätterna. Slavarna kan ha varit de som först började göra feijoada, men mest troligt att de gjorde det för sina masters gom.
***
Feijoada är en av de kärlekshandlingar som tar tid och lite TLC att göra. Ett bra recept är en bra guide för att skapa feijoada i hemmet. Kändis kock och restauranteur Emeril Lagasse delar sitt recept tillsammans med tips om att göra detta emblem i Brasilien (nedan).,
vad är smakerna av choriço (Portugisisk korv)? Om det inte finns, vad skulle vara det bästa substitutet?
Chouriço är en torr korv som liknar den spanska chorizoen, den är starkt kryddad med vitlök och paprika. Om du inte hittar det kan du ersätta med färsk chorizo eller mexikansk chorizo (även om de inte är exakt samma), eller till och med en inhemsk rökt varm korv.
skålen serveras traditionellt med farofa – vilken typ av mjöl behövs och varför?
Farofa görs med maniok måltid – även känd som kassava eller yucca., Måltiden rostas i en stekpanna, vanligtvis med palmolja, och fungerar som en extra stärkelsekomponent för att förlänga denna rika maträtt.
i receptet nämner du mashing 1/4 av de kokta bönorna. Vad gör detta för den övergripande grytan?
detta är ett trick som New Orleans kockar göra med sina röda bönor också. Genom att mosa några av bönorna gör den frigjorda stärkelsen skålen tjock och jämn.
finns det en brasiliansk dryck som bäst skulle följa med denna maträtt?
vissa människor säger att en feijoada inte är komplett utan en ”batida”., Batida är namnet på en dryck gjord med cachaça, en brasiliansk anda som liknar Rom gjord med sockerrörsjuice. Den enklaste batida skulle också innehålla citronsaft och lite socker, även om det finns många variationer av Batida i hela Brasilien.,2 dl hackad lök
2 msk hackad vitlök
2 lagerblad
Salt
nymalen svartpeppar
1 pund choriço korv, skivad 1/4-tums tjock
1 pund carne seca eller andra saltade botade nötkött, indränkt över natten och kubik
1 pund baby tillbaka sparribs, skuren i enskilda revben
1 pund svarta bönor
10 koppar vatten
4 koppar krage eller grönkål, sauterade i olivolja
4 koppar kokt vitt ris
Brasiliansk varm sås
garnering: 1 Orange, halveras och skärs i tunna skivor och farofa
riktningar
i en stor tung bottenpanna, över medium värme, tillsätt oljan., När oljan är varm, tillsätt lök och vitlök. Krossa laurbladen och Lägg till pannan. Krydda med salt och peppar. Saute i 5 minuter. Tillsätt korven. Fortsätt att laga mat i 4 minuter. Tillsätt Kubat nötkött, revben, bönor och vatten. Låt vätskan koka, minska värmen till medium låg och simma tills bönorna är mjuka, ca 2 1/2 timmar. Tillsätt vatten efter behov för att hålla bönorna täckta. Använd baksidan av en skänk, mosa 1/4 av bönorna. Reseason med salt och peppar om det behövs.
för att servera, sked några av gröna och ris på varje serveringsplatta. Sked feijoada över riset., Skaka lite av den heta såsen över hela plattan. Garnera med apelsinskivor och farofa.
Farofa
Utbyte 2 ½ koppar
ingredienser
3 matskedar smör
2 1/2 koppar maniok mjöl
Salt
riktningar
i en stor saute pan, över medelvärme, smälta smöret. Tillsätt mjölet. Krydda med salt. Saute tills gyllene, ca 3 till 5 minuter. Ta bort från värmen.