tills nyligen kunde jag inte berätta skillnaden mellan svart svamp och trä öronsvampar när jag köpte dem i torkad form. Jag trodde att de var likadana. Mitt, dåliga, eller hur?
när de torkas är båda svarta lockiga saker och det spelade ingen roll för mig vilket var på grund av att svart svamp och träörsvamp ofta används omväxlande i husmanskost.,
varför betalar den då skillnaden?
eftersom torkade träöron kräver längre blötläggningstid och till och med färska kräver ett extra steg för att göra det välsmakande.
hur man berättar mellan svart svamp och trä öron svamp
torkade eller färska, svart svamp (Auricularia polytricha) är mycket mindre än trä öron. En torkad bit är ungefär halv tum till en tum. De är också likformigt texturerade och tunnare.
träöron (Auricularia auricula-judae) är ungefär dubbelt så stora, tjockare och det finns en del som ser grovare ut.,
det är inte lätt att hitta färsk svart svamp och trä öron. Men de säljs i de flesta asiatiska livsmedel och marknader i torkad form. Observera dock att de kan kallas av andra namn.
fördelen med att köpa dem färska? Du behöver inte vänta på att de ska rehydreras.
fördelen med att köpa dem torkade? Du kan hålla dem längre. Håll bara i en tätt täckt burk och placera burken på en torr och mörk plats i ditt kök eller skafferi. De kommer att hålla i en månad eller så.,
torkad svart svamp och trä öronsvampar kräver rehydrering
oavsett om det är svart svamp eller trä öron, om du köpte den torkade, måste du rehydrera dem.
placera den torkade svarta svampen eller träöron i en skål och täck med mycket varmt eller varmt vatten. Hur varmt? Inte kokande. Om du är en mamma och du har testat temperaturen på ditt barns mjölk på din handled, är det något sådant. Vattnet ska inte bränna handleden. Även rumstemperatur vatten kommer att göra men rehydrering tar längre tid.,
hur länge ska de blötläggas?
svart svamp kommer att fördubblas i volym på mindre än 15 minuter. Trä öron tar dubbelt så lång tid. Längre, även om de är stora.
blötvattnet kan spännas och användas för matlagning
trimning av träöron
När den svarta svampen har rehydrerats kan du använda dem hela eller grovt hugga dem, skära dem tunt, finhacka dem … vad receptet kräver.
Trä öron behöver dock trimning. Även om du köpte dem färska, måste de fortfarande trimmas.,
se var den vita pilen pekar? Om du känner dig runt med fingrarna i den delen vet du hur mycket annorlunda texturen är från resten av svampen. Den hårda delen borde skäras av.
ta en liten kniv och skär runt den hårda delen av den svarta svampen och se till att endast de geléliknande delarna förblir.
efter trimning av den svarta svampen kan du skära dem i vilken storlek du föredrar.,
recept med svart svamp eller trä öron
några av följande recept publicerades långt innan jag lärde mig att berätta skillnaden mellan svart svamp och trä öron, så kom bara ihåg, de kan användas omväxlande så länge de har prepped korrekt.
- kinesisk varm och sur soppa
- Moo Shu fläsk
- soja bräserad Tofu och trä öron
- Trä öra svamp och gurka sallad, kinesisk stil
uppdaterad från två artiklar publicerade den 4 augusti 2009 och 7 maj 2011, respektive.