motivationen att göra mat drivs av passion. Men den sorgliga sanningen är att även älskade, kritikerrosade och till synes alltid upptagna restauranger kan tvingas stänga om innehavarna inte är flitiga om att hålla kostnaderna nere.
ett av de bästa sätten att tygla din restaurangs budget är att se till att du håller matkostnaderna nere. Det är därför det är viktigt att veta hur man beräknar din matkostnadsprocent.,
varför du bör beräkna din matkostnadsprocent
den genomsnittliga restaurangens vinstmarginaler är mellan 10 och 12 procent, men för många kan ”razor-thin” vara en mer exakt beskrivning.
till exempel, känd kock och restauratör David Chang har sagt att han ska ta ut $ 28 för en skål med ramen på sin New York restaurang Momofuku att täcka kostnaden för maten och en ”rimlig (och inte på distans girig) marginal.”Istället tar han ut $ 17 eftersom det högre priset skulle anses vara för dyrt av diners.,
hur mycket av den genomsnittliga restaurangbudgeten går mot matkostnader? Fullservicerestauranger spenderar ungefär 32 procent av varje dollar på mat-och dryckeskostnader, enligt en rapport från National Restaurant Association och Deloitte & Touche LLP. Så, beräkning (och noggrann övervakning) din kostnads procentsats är avgörande och kan vara en fråga om att stanna i affärer eller stänga dina dörrar.
ett system som växer med ditt företag.
Vi är med dig från ruta ett till vad som helst.,om du vill veta hur man beräknar matkostnaden på din restaurang, följ bara denna enkla matkostnadsformel:
När du har beräknat din matkostnadsprocent (eller spårat den över flera månader) borde du vara i en bättre position för att utveckla strategier som hjälper till att spara på mat och öka marginalerna.,
hur man sparar på matkostnader på din restaurang
med hjälp av analytics (och förmodligen en kalkylator) kan du få ett handtag på din matkostnadsprocent och göra de ändringar som krävs för att förbättra din bottenlinje. Så här kommer du igång:
- utvärdera varje objekt på menyn.
med hjälp av matkostnadsformeln ovan bestämmer du kostnaden för varje menyalternativ genom att beräkna priset på varje ingrediens. Fråga dig själv om dina menypriser är jämförbara med den verkliga kostnaden för objektet, eller om du behöver göra några justeringar av både ingredienserna och priset., - ta bort lågpresterande objekt.
Använd analytics från din restaurangplats för att ta reda på vad som säljer, och vad som inte är. Överväg att ta bort objekt som inte säljer bra eller ersätta kött eller baser som vanligtvis används i andra menyalternativ. - Håll menyn säsongsbetonad.
inte bara är i säsong frukt och grönsaker godare, de är också billigare. Så, till exempel, ta bort säsongsartiklar från menyn i slutet av sommaren för att hålla kostnaderna nere och kvalitet upp och ersätta dem med nya säsongsartiklar., Reklam nya säsongsbetonade menyer och rätter är också ett bra sätt att få tillbaka kunder som inte har besökt på ett tag.
en annan fråga att överväga är bemanning. Bemanning val kommer inte att ändra matkostnader, men de kan göra stor skillnad i din försäljning. Kontrollera Square Analytics för att bestämma dina högsta tjäna servrar och se till att bemanna dem under dina mest trafikerade tider, kanske till och med uppmuntra dem för uppförsäljning.
på samma sätt, bemanna dina lägre säljande servrar under långsammare tider och delta i träningsprogram för att hjälpa dem att förbättra deras prestanda., Rätt bemanning i kombination med smarta matkostnadsval kan leda till en betydande ekonomisk ökning för din restaurang.
att köra ett företag är ingen lätt bedrift, men Square är här för att hjälpa. Vi har alla verktyg du behöver för att starta, köra och växa ditt företag, oavsett om du säljer personligen, online eller båda. Och vi har gjort alla våra verktyg för att arbeta tillsammans som ett system, vilket sparar tid och pengar — och gör beslut enklare. Så du kan komma tillbaka till att göra det arbete du älskar och fokusera på vad som än är nästa. Se hur Square fungerar.