gör finfärgad färsk pasta hemma.
färsk pasta är många saker, men vibrant hued är inte en av dem. Det finns tillfällen då detta inte kunde spela någon roll mindre gånger när du dousing det i en tjock, färgstark sås eller göra uova i raviolo. Men ibland vill du hålla saker super enkelt utan att offra en iögonfallande presentation. Ibland vill man bara ha ljust rosa nudlar.,
lyckligtvis, om du har följt vår färska pastaserie, vet du redan att det inte är så svårt eller komplicerat att göra pasta från början. När det gäller att lägga till lite färg i mixen? Det är knappt ens ett extra steg. Bortsett från några mindre prep, är processen praktiskt taget identisk med att göra vanlig färsk pasta. (För er nya till spelet, kan du hitta våra fullständiga instruktioner för att göra färsk pasta här.)
Jag borde göra det kristallklart från get go: färgad pasta är inte densamma som smaksatt pasta., Det finns sätt att lägga till smaker till din pasta och vi kan komma till dem så småningom, men för det mesta är färgade pasta Rent ett estetiskt företag. Och uppriktigt sagt, talar från personlig, om begränsad erfarenhet, skulle jag uppmana alla som vill smaka på degen för att ompröva: Du kommer alltid att bli bättre, fräschare, mer nyanserad smak från en sås.
Pasta Coloring Basics
Coloring pasta dough är lika enkelt som att komma med en intensivt färgad puré och lägga till den i din deg när du tar den ihop., Faktum är att när du har din färgade puré är processen nästan identisk med att göra vanlig neutral färgad pasta. Idag ska vi göra fyra olika färgade pasta degar. En ljusrosa deg färgad med betor, en djup mörk svart deg färgad med bläckfiskfärg, en grön deg gjord med spenat och en gyllene orange deg som får sin nyans från tomatpasta. För orange och svarta degar drar vi vår färgning rakt ut ur en burk, medan för den rosa och gröna degen kokar vi våra grönsaker och puréar dem tills de är helt släta innan de införlivas i degen.,
den enda verkliga variabeln du vill se upp för är vatteninnehåll. Se, pasta förlitar sig på en sak framför alla andra: gluten, nätverket av proteiner som bildas när vatten och mjölblandning för att ge pasta sin stretchiga konsistens och bett. Att utveckla gluten är avgörande för klassisk pasta.
men det finns också sådant som för mycket vatten—en deg gjord av bara mjöl och vatten visar sig intetsägande, mosig och…samt…vattnig. I mitt traditionella pastarecept fann jag att med ett högre förhållande äggulor till äggvita var vägen att gå., Men när det gällde att testa färgade pasta, gjorde det naturliga vatteninnehållet i mina puréed grönsaker det onödigt att lägga till lika mycket äggvita. Det är en delikat balans, men om du bestämmer dig för att experimentera på egen hand, vet bara att få det fel är inget lite extra mjöl eller vatten kan inte balansera ut – i slutet av dagen kokar allt ner till de texturella ledtrådar som vi kommer att täcka i vårt knådningssteg.
innan vi går längre finns det några saker du vill ha till hands., Om du har pasta-making erfarenhet och du letar efter en bra träning, allt du verkligen behöver är mjöl, ägg och en brödkavel (tillsammans med din färgämne val). Att använda en kavel är dock mycket arbete, så jag använder en pastatillverkare. På allvar äter huvudkontor, jag kallar på hjälp av en monter mixer fastsättning; hemma, jag vänder mig till en av de enkla, hand-vevade rullarna. Jag gillar också att hålla en bänk kniv runt för att göra uppgifter lite enklare och lite snyggare. Om du inte har en, tror jag att du fortfarande lyckas klara dig.,
det är också bra att ha en pergamentfodrad arkbricka redo för din utrullade deg, en kökshandduk och/eller plastfolie för att täcka den och hålla den från att torka ut, och lite extra mjöl för att damma pastan för att hålla den från att bli för klibbig. Det enda du behöver är några kvadratfot av ytutrymme. Ett träbord; en marmor bänkskiva; en stor skärbräda-bara hitta dig själv en plats där du kan göra en stor floury röra.
blandning
väg ut ditt mjöl och häll det på din yta i en hög., Använd sedan fingertopparna för att göra ett hål i mitten, som en stor floury munk. Du kommer att vilja att det ska vara relativt brett—minst fyra inches-eftersom vi kommer att lägga till en massa ägg där inne. Du kan ploppa äggen direkt i-dessa bilder visar den gamla skolan tekniken, där du faktiskt vispa äggen när de är på bänkskivan—men det finns ingen anledning till varför du inte kan vispa dem i förväg. Nu ’s när du’ ll också lägga till lite salt och färgämne som du väljer.
med en gaffel eller fingertopparna börjar du gradvis trycka mjölet i äggpoolen., Du fortsätter att lägga till mjöl tills det inte längre är meningsfullt att använda gaffeln—degen blir våt och klibbig, men håller ihop som en enda massa.
knådning
vid denna punkt, ta ut din bänkkniv och skrapa bort degen som fastnar på din gaffel eller dina händer. Börja sedan lägga ytterligare mjöl i degen med bänkkniven, vrid degen ungefär 45 grader varje gång, för att jämnare införliva mjölet., När degen känns fast och torr, och kan bilda en craggy-ser boll, är det dags att börja knåda.
för att knåda, helt enkelt trycka hälen på din hand i bollen av deg, trycka framåt och nedåt. Rotera bollen 45 grader och gör det igen. Du vill fortsätta tills degen inte längre ser pulverformig ut—den ska ha en jämn, elastisk konsistens som liknar en fast boll av Play-Doh. Om din deg känns våt och klibbig, tillsätt mer mjöl efter behov., Om det å andra sidan är så torrt att det vägrar att komma ihop, vill du lägga till lite vatten. Jag tycker att en sprayflaska fungerar bäst för att jämnt fukta degen utan att tillsätta vatten i överskott.
Vila
När du har din boll av knådad deg, linda den tätt i plast. Nu när du har byggt upp det glutennätet har du en deg som är otroligt elastisk och fjädrande. Viloperioden gör det möjligt för mjölet att fortsätta att hydrera, och glutennätet att slappna av lite., De flesta experter kommer att berätta att om du försökte rulla ut din deg vid denna tidpunkt skulle katastrof uppstå—din deg blir för torr och för elastisk för att rulla ut.
Sanningen är (och ja, jag har testat alla slags intervaller), du kan komma undan med en ganska kort viloperiod, speciellt om du ska rulla degen med en maskin—processen att upprepade gånger rulla och vika degen kommer att göra en del av viloarbetet för dig. Som sagt, jag brukar låta min deg vila så länge det tar mig att städa upp min arbetsplats., När jag har torkat av min räknare, sköljt mjölet av mina händer och fått min rulle uppsatt, hade min deg en trevlig hälsosam vila på 20 till 30 minuter*. När det gäller dessa färgade degar, där du verkligen vill se till att puréen eller bläcket har jämnt trängt igenom hela bollen, gör jag ofta ett par extra minuter av knådning efter viloperioden, när glutennätet är lite mindre tätt och därför lättare att manipulera. När du är klar ska det se ut som de ovan.
*om du planerar att vänta flera timmar, vila bollen i kylskåpet istället., För ännu mer tid, stoppa in den inslagna bollen i en dragkedja låspåse, ta bort så mycket luft som möjligt och frys den i upp till tre veckor.
När du har din deg kan du följa mina rullande instruktioner för att producera breda nudlar för lasagne, använda den tandade skäraren för nudlar, eller omvandla den till ravioli eller tortellini.
och där har du det: allt du behöver veta för att börja göra underbar, färgstark pasta hemma.,
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.