detta Hoppin’ John recept är en klassisk sydlig maträtt av svartögda ärter kokta låg och långsam, traditionellt med ris, smaksatt med rökt fläsk och massor av kryddor. Det är en otrolig maträtt du behöver försöka.
bönor finns på menyn idag, mina vänner, men inte bara några gamla bönor. Vi lagar mat med svartögda ärter och vi gör en klassisk sydlig maträtt som vanligtvis serveras som sidovägg, bara det är så bra att du kanske vill servera det som huvudrätt.,
skålen heter ”Hoppin’ John”, mer känd lokalt som Carolina Peas and Rice i North and South Carolina, och jag är säker på att du kommer att älska det. Det serveras ofta för att fira det nya året och erbjuda lycka till alla. Det är lycka till att tjäna black eyed peas på nyårsdagen, men jag älskar dem när som helst.
Jag har sett ett antal versioner av detta recept, och samplade några i mina resor till södra USA, men Hoppin’ John bryter i huvudsak ner till följande ingredienser – svartögda ärter, ris och fläsk.,
traditionellt är hoppin john gjord genom att långsamt laga ris och bönor tillsammans med buljong och fläsk för smakämnen, men du ser ofta nyare versioner av maträtten genom att laga bönorna ensam och servera dem över riset. Det är verkligen upp till dig hur du vill förbereda det, men förbered dig för puristerna att hävda att du inte kan laga ris och bönor separat.
Jag har gjort detta åt båda hållen och jag älskar dem båda, så hur du än vill göra det! Du gör DIG! Det är alltid det bästa tillvägagångssättet.
Vad är svartögda ärter?,
svartögda ärter är också kända som get ärter, vilket är en underart av cowpea. De är dock inte ärter, men bönor, blekbrun i färg med en distinkt svart fläck. Andra cowpeas inkluderar fält ärter, kronärter och krämärter.
de mjuknar upp snyggt och blir krämiga när de kokas, och de är mycket smakrika. Definitivt en av mina favoritbönor att laga mat med.,
om fläsk
Jag har sett och haft Hoppin ’ John gjort med olika typer av fläsk, från bacon till fläsk mage, rökt skinka, skinka hocks, hog jowl, country korv och även version med andra kött, som rökt kalkon och kyckling.
fläsk är traditionellt, och du kommer att se variationer från kock till kock, från region till region, så planera därefter. Jag använde rökt skinka i mitt recept, med skinka som jag rökt hemma i min rökare, men överväga att lägga skivad bacon, fläsk mage och/eller andouille korv.
så läcker hursomhelst!,
Varför kallas det Hoppin’ John?
det finns ingen tydlig anledning till hur namnet ”Hoppin’ John” kom till, förutom anekdoter. En historia är att en gammal man vid namn Hoppin ’ John var känd för att sälja ärtor och ris i Charleston, så köpare började hänvisa till sin maträtt på det sättet.
historiker tror oftast att namnet är en variant av” pois duvor”, vilket är franska för”torkade ärter”.
låt oss prata om hur vi gör denna maträtt, ska vi?
Hoppin’ John ingredienser
- olja., Olivolja, eller använd vegetabilisk olja, för att laga grönsakerna.
- grönsaker. Använd lök, grön paprika, selleri (Cajun Holy Trinity), tillsammans med vitlök. Jag lägger också i jalapeno peppar för extra smak och lite värme.
- rökt skinka. Jag använder rökt skinka, vanligtvis Tasso skinka, även om du kan använda andouillle eller andra styckningsdelar av fläsk.
- kryddor. Jag använder min egen Cajun kryddblandning, men Använd din favorit. Du kan också använda salt och svartpeppar efter smak. Ibland kastar jag i ett lövblad eller två.
- Black Eyed Peas., Torkade svartögda ärter sorterade igenom, sköljdes, blötlades och dränerades.
- kycklingbuljong. Kycklingbuljong efter behov, men du kan använda andra lager eller buljonger, såsom grönsaker eller nötkött.
- ris. Kokt vitt ris för servering. Jag föredrar att laga dem separat. Brunt ris är bra för detta recept, om du föredrar.
- för servering. Hackad persilja eller gröna lök och krossad rödpeppar för servering
hur man gör Hoppin ’ John-Receptmetoden
värm först en stor kruka till medelhög värme och tillsätt lite olivolja.,
koka ner lök, grön paprika och selleri tills de är snyggt mjukade.
lägg i lite vitlök och rökt skinka (eller vad fläsk du använder) och värm dem igenom.
Lägg till i din Cajun kryddor (kolla in my Cajun Seasoning Blend) tillsammans med dina förblötta Black eyed peas och kycklingbuljong. Koka upp och minska sedan värmen.
simma bönorna i 1 timme, rör om ibland, eller tills ärterna är mjuka och snyggt mjukade, men inte mjuka. Vi vill inte ha några mushy bönor!,
hur man serverar Hoppin’ John
Jag gillar att servera Min över ris, men vissa föredrar att laga riset i skålen. Det serveras ofta med kragegrönsaker för det nya året, den gröna symboliserar rikedom och välstånd och de svartögda ärterna som representerar mynt. Vi kan alla använda lite tur för det nya året, så var noga med att servera det här!
om riset
som nämnts finns det många variationer av denna maträtt, men en stor tvist är detta – lagar du riset med bönorna? Eller laga det separat?
valet är ditt., Medan jag har läst att riset traditionellt är kokt med bönorna och buljongen, har jag sett argument för båda sätten, så återigen är valet ditt. Jag valde att laga riset separat för presentationsändamål.
Jag serverar bönorna över ris, ibland som måltiden, men du kan laga riset i potten den senaste halvtimmen eller så.
men Hoppin’ John är bra åt båda hållen!
recept variationer
- gröna. Bortsett från val av fläsk och om att laga riset med bönorna, populära variationer inkluderar att lägga till grönkål eller spenat till skålen., Alla gröna kommer att fungera. Tänk på schweizisk chard, kale, senapsgrönsaker etc.
- tomater. Jag har gjort hoppin’ john med tärnade tomater och älskade det. Ge den versionen ett försök.
- jag använde en jalapeno peppar för lite värme och smak, men paprika är bra för smak ensam. Tänk på varmare paprika för att behaga din gom.
- ost. Vissa människor gillar att inkludera ost. Bara lite sprinklad över toppen.
- bönorna. Du kan använda konserverade eller frysta svartögda ärter för detta recept istället för torkade. Följ bara receptet och simma tills de är fina och mjuka., Jag känner personligen att du får mer smak från att börja med torkade bönor eftersom simmeringstiden, och därmed smakbyggtiden, är längre.
- långsam spis. Du kan göra Hoppin ’ John i en långsam spis också. För att göra det, koka ner grönsakerna i pannan först, lägg sedan till dem i din långsamma spis eller crock potten tillsammans med de återstående ingredienserna. Koka dem på hög i 4-5 timmar, eller på låg i 8-10 timmar, eller tills bönorna mjukas men inte mushy.
ska jag suga bönorna innan du lagar mat?,
Jag trodde alltid att detta var ett no-brainer svar, men tydligen är det inte. Jag har alltid blött mina bönor för att mjuka upp dem innan du lagar mat. Men vissa människor svär genom att laga mat direkt från de torkade bönorna.
blötläggning kan minska tillagningstiden och mjukningen av bönorna. Men om du dränerar bönorna kan du förlora några av näringsämnena från bönorna som har lakats i vattnet.
blötläggning hjälper till att mildra de tuffa bönskinn., Jag gillar att lägga till ca 3 matskedar salt till vattnet för mer av en saltlösning vid blötläggning, vilket hjälper till att mjuka bönorna och ger lite mer smak och krämig bönor interiörer.
vissa människor rapporterar också att de upplever dålig gas från osåkade bönor, så överväga och bestämma i enlighet därmed.
tillagningstiden för blöta bönor är ca 1 timme, för att mjuka upp dem.
hur man suger bönorna
först sorterar och skölj bönorna. Tillsätt de sköljda bönorna i en kruka med 6 koppar vatten. Lämna det över natten, 6-8 timmar i lång blöt.,
för en snabb blötläggningsmetod, tillsätt de sköljda bönorna till en kruka med 6 koppar vatten och koka sedan snabbt. Koka i 2 minuter, ta sedan bort från värme.
täck och blöt i 1 timme. Var noga med att inte översoak bönorna, eller de kan dela upp.
det är det, mina vänner! Jag hoppas att du njuter av din Hoppin’ John!,
prova några av dessa andra populära Södra recept
- Black Eyed Peas recept
- Cajun kyckling och korv Gumbo
- Cajun Pasta med räkor och rökt korv
- räkor kreol
- Creole kyckling och korv Gumbo
- Mike ’ s Spicy Gumbo
- allvarligt Awesome Jambalaya
- Maque Choux (Cajun Corn)
- cajun röda bönor och ris
- smutsigt ris
- Boudin bollar
Om du gillar detta recept, hoppas jag att du lämnar en kommentar med några stjärnor. Också, Vänligen dela den på sociala medier., Glöm inte att märka oss på #ChiliPepperMadness. Jag ska vara säker på att dela! Tackar! — Mike H.
Skriv ut recept
Hoppin’ John recept
instruktioner
-
värm en stor kruka till medelvärme och tillsätt olivolja.,
-
tillsätt lök, paprika och selleri och koka dem tills mjuknat, ca 5 minuter.
-
tillsätt vitlök och rökt skinka och koka ytterligare en minut, omrörning tills doftande.
-
Lägg till Cajun kryddor, svarta ärtor och kycklingbuljong. Koka upp och minska värmen.
-
simma i 1 timme, eller tills bönorna är snyggt mjukade, men inte mushy.,
-
servera över ris och garnera med hackad persilja.
Video
anteckningar
värmefaktor: Mild
många faktorer kan påverka tillagningstiden för de svartögda ärterna, inklusive bönornas ålder, där de odlades, även det vatten du använder. De kommer vanligtvis mjukna på ungefär en timme, men tiden kan springa från 30-120 minuter, så var noga med att testa när du går med.
kalorier beräknas utan riset.,
Nutrition
NOTE: This recipe was updated on 12/18/20 to include new information and video. It was originally published on 10/29/2018.