Ketchup är Amerikas favorit krydda och finns i 97 procent av kök över hela landet. Men du kan bli förvånad över att lära dig att detta allestädes närvarande ackompanjemang till pommes frites inte föddes i USA, inte heller innehöll det några tomater. Istället har ketchup sitt ursprung i Kina och började som en syltad fisksås. Efter några hundra år och flera olika versioner skapades ketchupen vi känner och älskar idag.,
från Kina till England
ordet ketchup härstammar från det kinesiska ordet ke-tsiap, vilket betyder en syltad fisksås. Denna blandning tillsattes huvudsakligen till recept för att krydda en maträtt, kontra serveras som en krydda. Man tror att denna fisksås gjorde sin väg från Vietnam till sydöstra delen av Kina, där det blev en vanlig matvara. Därifrån reste den till Malaysia och Indonesien där namnet morphed till kechap respektive ketjap., Här upptäckte sjuttonhundratalet engelska sjömän läckerheterna i denna kinesiska krydda och tog den västerut där kockar försökte replikera den mörka såsen. Eftersom den kinesiska versionen är mer besläktad med en Worcestershire sås, använde britterna ingredienser som ansjovis eller ostron, svamp och valnötter för att återskapa dessa smaker. I sin tur kom ketchup att betyda en krydda bestående av svamp.
tillsatsen av tomat
de engelska bosättarna tog denna svampketchup till Amerika, där den fortsatte att gradvis gå igenom olika förändringar., En betydande förändring var tillsatsen av tomater, som först uppträdde i ett recept av Sandy Addison 1801 i Sugar House Book. Receptet krävde att man klämmer tomaterna torra och sedan saltar och kokar dem. Efter att ha tryckt genom en sikta kombineras tomaten med muskot, muskotnöt, kryddpeppar, kryddnejlika, kanel, ingefära och peppar efter smak. Det kokas sedan tills det är tjockt, kylt och flaskat. Den flaskade ketchupen kommer att vara i flera år, på grund av mängden salt, vilket också gjorde ketchupsmaken, gissade du det, mycket salt.,
eftersom tomater är en del av familjen Solanaceae, som består av vissa giftiga växter, styrde många människor klart att äta färska tomater, men var villiga att konsumera ketchup, eftersom den röda frukten kokades och bevarades med andra ingredienser. Således börjar populariteten av flaska ketchup.
ketchupen vi vet idag
det kan överraska dig att veta att Heinz inte var den första flaskan av ketchup som såldes; den krediten går till en bonde som heter Jonas Yerkes, som sålde flaskor ketchup nationellt av 1837., Det var inte förrän ungefär 40 år senare som F. & J. Heinz företaget började sälja tomatketchup, och i slutet av artonhundratalet, det var den primära typen av ketchup i USA. Gradvis tappades deskriptorn av tomat i ”tomatketchup” från sitt namn.
ursprungligen användes omogna tomater, vilket krävde tillsats av ett konserveringsmedel som kallas natriumbensoat för att förhindra förstöring och förlust av smak., Men i början av 1900-talet förbjöd livsmedels-och läkemedelsadministrationen användningen av denna tillsats, och Heinz började göra ketchup med mogna tomater, som innehåller mer av det naturliga konserveringsmedlet pektin och tillsätter socker och ättika. På grund av den ökade mängden pektin var den resulterande ketchupen tjockare än den vattna tidigare versionen.
under årens lopp har ketchup utvecklats från flaskan till den stora pumpen, små paket och till och med ett kortlivat urval av olika färgade sorter (med tillsats av matfärgning)., Heinz valde stavningen ”ketchup” för att skriva ut på sina etiketter, men catsup och catchup är acceptabla stavningar som används utbytbart. Ketchup är dock det sätt du hittar det som anges i de flesta kokböcker.,