alla har hört talas om pretzels. Men har du hört talas om mjuka pretzels? Vi pratar inte en kanelsugared Moster Annes på den lokala food court eller en microwavable Super Pretzel hängande som ornament på krokar i ett roterande uppvärmningsskåp på bio., Nej, vi menar riktiga legit Philadelphia mjuka pretzels-täta, Sega, brödliknande skapelser vars lokala ursprung går till 1800-talet, när regionens tyska invandrare (kallade Pennsylvania Dutch, för ordet ”Deutsch”) började återskapa bretzels i sitt hemland.
Enligt Philly-baserade New York Times författaren Elaine Dann Goldstein, Julius Sturgis öppnade områdets första pretzel bageri i Lititz, Pennsylvania, 1861. ”Lewis, en av de yngsta av sina 14 barn, körde det fortfarande nästan fram till sin död 1976”, skrev hon i The Times., ”Han brukade berätta hur hans far utvecklade receptet från en som gavs av en hobo i utbyte mot en måltid, hur resenärer skulle fylla på dem som överlevnadsmat och att pretzels skickades till sin bror William i Andersonville-fängelset under inbördeskriget.”
byggd från stenar grävde upp från gatan och timmer från den omgivande skogen, Julius Sturgis Pretzel Bageri står fortfarande idag. Du kan besöka-Lititz är bara ungefär en timme från staden, i vackra Lancaster County—och även gå på en guidad tur i bageriet innan du köper ut deras Kringla lager., Men om inte har tid att göra vandringen, oroa dig inte. Det finns långvariga handels-och jordbruksförbindelser mellan Philadelphia och Lancaster; Lancaster Avenue, som löper ut ur staden hela vägen till landet fick sitt namn eftersom det var den ursprungliga vägen bönder skulle använda för att ta in sina grödor till marknaden. Precis som scrapple, saffran (en gång värderas högre än guld på börsen) och andra Pennsylvania holländska varor, mjuka pretzels gjorde sin väg ner handelsvägen, in i staden och våra förfäders hjärtan.,
idag kan du hitta den mjuka pretzeln överallt i Philly., De säljs på Miller ’ s Twist vid Reading Terminal Market vid partihandel bakning verksamhet inklusive Center City Kringla, motsägelsefullt beläget på Washington Avenue i South Philly, på mobile mat lastbilar som pricken gatorna i Centrala Staden, på 7-11, på Wawa, även på moderna restauranger där kockarna Jessica Noren, av Brauhaus Schmitz, baka sin egen från scratch, och bagerier som Metropolitan Bageri i Rittenhouse, där mjuka kringlor komma översållad med fänkål., För att ge dig en uppfattning om hur genomgripande mjuka pretzels är, Katolska skolbarn i South Philly serveras dem på rasten.
En relativ nykomling i mjuk kringla scenen är Philly Kringla Fabriken, började med college kompisar Dan DiZio och Len Lehman i Mayfair-sektionen i Nordöstra Philly 1998. Men pretzels går djupt in i Dizios barndom., ”Dan’ s granne ägde ett bageri, och en dag avbröt någon en order för tusen pretzels i sista minuten”, säger Philly Pretzel fabriks marknadsföringsrepresentant Adam Terranova. En ung DiZio såg det som en möjlighet och sålde dessa pretzels för sin granne på Roosevelt Boulevard, fem för en dollar. ”För en Elva-åring i, Han gjorde en massa pengar och frågade bagaren, Hej kan vi göra det igen nästa helg?”
Philly Kringla Fabriken har åtta flaggskepp platser, med mer än 100 mer som ägs av franchise partners från Long Island till Florida., På varje plats är löftet: ”ingen pretzel är mer än en timme gammal. Med oss handlar det alltid om att de är heta och färska från ugnen.”Det är något du verkligen kan riva in i.
roligt faktum: inga två mjuka pretzels är likadana, men de flesta följer en av två skolor: slingorna och blocken. Dessa är inte officiella pretzel-bakning villkor., Faktum är att vi bara gjorde dem upp, men de approximerar de två mest populära formerna i vilka mjuka pretzels bildas och som därmed skapar två mycket olika texturer i de färdiga produkterna. De loopade pretzels gjorda av Philly Pretzel Factory har tunna slingor av deg som lämnar två stora hål på vardera sidan av mittknuten. Blocket pretzels som gjorts av Center City Kringla (och dyrt avgick forbearer, Federal Bakning Co.) är tätare, mörkare, tjockare och mer geometriska, med slitsliknande hål som ser ut som fönsterbågar skulle sikta igenom i ett medeltida slott., Dessa är också svårare att hitta. Men oavsett stilen är en sanning universell: den degig mitten är alltid den bästa delen.