Madame Lelica

äppelvin är perfekt för början vinmakaren, och det är lätt att göra hemma med antingen färskpressad cider eller butiks äppeljuice.

samtidigt som du gör högkvalitativ hård cider ganska svår, och äppelvin är väldigt lätt.

True hard cider bygger på att välja rätt sorter av äpplen och sedan blanda dem för att tillverka den perfekta saften med tillräckligt med syra, tannin och socker för att göra en välbalanserad hård cider., Apple vin, å andra sidan, tar någon äppeljuice, även storebought pastöriserade kannor av generisk juice, och förvandlar den till en läcker äppelvin.

Varför gör äppelvin så enkelt? Det bygger på vinframställning tillsatser för att balansera saften, snarare än noggrann blandning.

dessa dagar är det svårt att källa höga tannin cider äpplen, eller ”spitters” som de ibland kallas. De smakar bara inte bra, men den naturliga astringency behövs faktiskt vid vinframställning. Tanniner, i små mängder, hjälper till att skapa kropp och en trevlig munkänsla.,

sura äpplen är inte heller dina generiska livsmedelsbutiker sorter. Tannin och syrarika äpplen skulle blandas med söta äpplen (som sockerkälla) och blandas noggrant. Processen är knepig, och eftersom även de sötaste äpplen inte är nästan lika söta som druvor, är det ofta svårt att göra något annat än mycket torr hård cider.

äppelvin är annorlunda, och äppeljuice ger bara den aromatiska basen och doftande äppelsmak, och resten av balansakten av syror, tanniner och sockerarter uppnås med naturliga tillsatser.,

(Viktigt: Använd inte äppeljuice med konserveringsmedel tillsatt. Om konserveringsmedel som” natriumbensoat ”och” kaliumsorbat ” finns i saften, kommer det inte att jäsa i äppelvin. Pastöriserad juice och juice med tillsatt askorbinsyra är bra för vinframställning.)

hård cider liknar äppelvin, men all balansering sker vid val av rätt specialitet cider äpplen. Apple vin, å andra sidan, kan göras med någon äppeljuice (inklusive utan konserveringsmedel storebought juice).,

hur man gör äppelvin

grundprocessen för att göra äppelvin är densamma för alla småparts-landvin. Börja med en juice av något slag, lägg i lite socker för sötma, tillsammans med andra vinframställningstillsatser, och sedan en stam av vinframställningsjäst.

låt blandningen jäsas i ca 7 till 10 dagar tills det mesta av den mycket aktiva jäsningen är klar. Sifon sedan blandningen över till ett rent jäsningskärl (lämnar sediment bakom) och låt blandningen jäsa långsammare, på en sval mörk plats i ytterligare 6 veckor till 6 månader.,

vid den tiden, flaska vinet, låt det vara flaskåldern i minst några veckor (helst några månader) innan du dricker. Enkelt nog!

tillsatser för äppelvin

eftersom den största skillnaden mellan hård cider och äppelvin ligger i tillsatserna, vad läggs till äppelvin?

i ärlighetens namn är detta lite subjektivt baserat på både din smak och startjuice. Om du har pressat saften från vilda äpplen, kanske du redan har lite tannin närvarande. Vissa bakgård äpple sorter är också söt / tårta, och innehåller massor av syror., Du måste utvärdera baserat på din startjuice.

för varje tillsats, jag ger ett bra intervall, så att du kan justera receptet. Basreceptet jag rekommenderar, om du använder Generisk butikköpt juice, är någonstans mitt i mitten.

• rörsocker eller brunt socker ~ rörsocker ger en ren sötma, medan brunt socker förbättrar äppelsmaken med varma karamellnoter i det färdiga äppelvinet. Melass ger också näringsämnen för jäst, vilket är ett bra alternativ om du inte använder tillsatt jästnäringsämne., Tillsätt ca 1LB socker för en gallon vin, men upp till 1 1/2 pounds för högre alkoholnivåer och / eller mer resterande sötma.
• Jästnäringsämne ~ rekommenderas generellt för alla typer av landvin, jästnäringsämnen ger mikronäringsämnen som kanske inte är tillgängliga i viner som inte är gjorda av druvor. Tillsätt 1 tsk per gallon vin. Saknar jästnäringsämne, brunt socker som sockerkälla, plus en handfull russin som läggs till i Primär är ett bra substitut för att närma jästerna.,
• syrablandning ~ en blandning av olika syrakällor, vanligtvis inklusive 50% äppelsyra, 40% citronsyra och 10% vinsyra. En något sur miljö gör att jästen kan fungera ordentligt och balanserar smaker i det färdiga vinet. Recept för äppelvin varierar från 1/2 tsk till 1 1/2 tsk syrablandning per gallon, och om du verkligen vill nörd ut kan du titrera saften bestämma exakt hur mycket du ska lägga till…eller du kan bara välja en mitten av vägbeloppet och kalla det bra. Jag lade till 1 tsk syrablandning per gallon., Saknar en syrablandning är citronsaft ett bra substitut, men det är citronsyra istället för en blandning. En matsked citronsaft surgör så mycket som 1 tesked syrablandningspulver.
• vin Tannin ~ pulveriserad vinframställning tannin tar platsen för tannin-rika astringent äpplen och hjälper till att förbättra smak och balansera munenkänslan av det färdiga äppelvinet. Utan det kommer vinet att ha en endimensionell sötma och tunn kropp. Apple vin recept varierar från 1/8 till 1/2 tesked per gallon, och jag väljer att använda 1/4 tsk vin tannin pulver per gallon., Saknar tanninpulver, Lägg till en kopp starkt bryggt svart te,eller några druv-eller vinblad. Detta är mindre exakt, självklart, men det kommer att lägga till tanniner för att balansera äppelvinet.
• Pectic Enzyme ~ bryter ner det naturliga pektinet i äpplen och får det att sjunka till botten av jäsningskärlet. Att använda ett pektiskt enzym är valfritt, men det kommer att förbättra klarheten i ditt äppelvin. Tillsätt 1/2 tesked pektiskt enzym per gallon juice i början av jäsningen. Saknar pektiskt enzym kan du förbättra vinens klarhet genom att racka det upprepade gånger., När vinet flyttas till sekundärt, rack det i ett rent jäsningskärl några veckor tills det har god klarhet.

Du kan köpa pektinenzym, syrablandning och vin tannin tillsammans i ett kit för bara några dollar, och allt du behöver är ett litet paket jästnäringsämne.

välja jäst för äppelvin

tro det eller ej, jäststammen bidrar mycket smak till det färdiga vinet. Vissa stammar lägger till fruktiga smaker, andra jäsningsrengörare med minimala tillsatta smaker., Vissa har mycket höga alkoholtoleranser, som champagnejäst, och kommer att jäsa mycket torr om du inte lägger till mycket extra socker.

för äppelvin, välj en vinjäst med måttlig alkoholtolerans, som antingen jäser rena eller lägger till lätta fruktsmak. Bra jästval inkluderar:

• Lavin D47 ~ lägger till en stark fruktig, blommig karaktär till viner med kryddiga aromer som skulle lägga till komplexitet till äppelvin. Endast en måttligt kraftig jäsning och kan börja långsamt. Alkohol tolerans till 15%.,
• Lalvin QA23 ~ vanligtvis valt för vita viner eftersom det ger en ren, fruktig smak till det färdiga vinet. Fermenterar snabbt och lägger sig relativt snabbt för att klargöra vinet. Alkohol tolerans till 16%.
• Red Star Premier Cuvée eller Lavin EG-1118 ~ Allmänt känd som champagne jäst, dessa är starka fermentorer med en neutral smak. Denna jäst har en hög alkoholtolerans (cirka 18%) och kan resultera i ett äppelvin som är lite på den torra sidan.

ett enda paket vinjäst är tillräckligt för 5 gallon, så du behöver inte hela saken., Mängden tillsatt är inte kritisk, eftersom jästen kommer att multiplicera snabbt ändå, men tillsätt ungefär 1/5 till 1/2 av paketet för en gallon juice. Börja med att lösa upp jästen i lite vatten och låt det rehydrera och vakna. Om det läggs direkt till äppelvinet kan sockret i saften chocka jästen innan de är helt rehydrerade.

i allmänhet kommer jästpaket med noggranna instruktioner som skrivs ut på dem, och vissa fungerar lite annorlunda (som flytande jäst). Följ bara instruktionerna på paketet.

(Jag rekommenderar inte att du använder brödjäst!, Det kommer bokstavligen att göra ditt vin smakar som en limpa bröd. Eftersom det inte är tillverkat för utökade fermenter eller vinframställning, kommer det också att lägga till smaker som jästkampen för att anpassa sig till den höga sockervätskemiljön.)

tillsätt upplöst vinjäst till äppeljuice för att starta jäsningen i detta hemlagade äppelvinrecept.

utrustning för att göra äppelvin

om du är en erfaren vinmakare har du redan all denna utrustning till hands., Om detta är din första sats av hemlagad vin, behöver du följande utrustning:

• en Gallon glas Karboy (x2) ~ en smal hals jäsningskärl, även kallad en karboy, kommer att hålla äppelvinet medan det jäser. Du behöver två, eftersom vinet måste flyttas till en ren behållare (lämnar sedimentet bakom) efter 7-10 dagars aktiv primär jäsning. De kommer ofta i ett kit med ett gummipropp och vattenlås tillsammans.,
• gummipropp och vattenlås ~ i princip en enkelriktad ventil som tillåter CO2 att fly, men förhindrar föroreningar från att komma in i jäsningskärlet. Ett vattenlås är viktigt eftersom utan det är bryggan hög risk att bli ättika under sekundär. Inte slutet på världen för då har du äppelcidervinäger, men definitivt inte äppelvin.
• bryggning sifon ~ används för att flytta äppelvin från en behållare till en annan, och för tappning., Med hjälp av en sifon kan du flytta jäsningen utan att störa sedimentet på botten genom att helt enkelt hälla det från en behållare till en annan. Häll försiktigt, du kan tekniskt komma undan utan en, men det är mycket lättare att använda en sifon och det kommer att resultera i ett färdigt äppelvin med mer klarhet.
• vinflaskor ~ det bästa alternativet för tappning, vinflaskor gör att äppelvinet kan lagras under längre perioder. Korkar andas naturligt, och äppelvin i en vinflaska kommer att förbättras över tiden med flaskans åldrande. Ölflaskor är också ett alternativ, men bättre för kortvarig lagring., Flip-top Grolschflaskor fungerar också, och de är väldigt praktiska eftersom de är återanvändbara och kommer med locket fäst för snabb tappning utan extra utrustning. Vinflaskor kan återanvändas, förutsatt att du tvättar dem och rengör dem med bryggningsrengöring mellan användningarna.
• Bottle Corker ~ om du använder vinflaskor behöver du också en corker. Var noga med att använda rena, nya korkar för tappning av vinet. (Om du använder grolsh flaskor, korkar och en corker är onödiga.,)
• Brewing Sanitizer ~ ett steg No-rinse brewing sanitizer rengör och sanerar all utrustning före användning, förhindrar förorening och resulterar i en mer förutsägbar vinframställning. Utan det finns det en större chans att infektera med ättiksyrabakterier (det kommer att vända äppelvinet till ättika).

gör äppelvin från butiksköpt Juice

Jag börjar med en kanna organisk äppeljuice från vår lokala coop, och det kommer bekvämt i en glaskarboy. Det sparar pengar på att köpa en karboy, som även Tom tenderar att kosta runt så mycket som denna kanna juice.,

du behöver lite under en full gallon, och i slutändan hade jag 1 1/2 koppar extra juice från denna gallon efter att jag lagt till socker och andra tillsatser.

börja med ca 3 liter äppeljuice i karboyen (eller om du har en gallon som jag gör, dra av 1 liter juice). Placera 2 koppar juice i en kastrull och börja värma den på spisen. Tillsätt rörsocker, jästnäringsämne, pektiskt enzym, syrablandning och vinframställning tannin (i grunden allt utom jäst). Vispa att lösa upp.,

det är inte nödvändigt att koka det, bara värma det tills allt är upplöst. Låt sedan blandningen svalna till rumstemperatur innan den hälls i jäsningskärlet med den andra saften.

(Du bör fortfarande ha 2 koppar juice inställd på sidan för toppning av behållaren.)

lägga till vinframställningstillsatser upplösta i äppeljuice i fermentorn med den andra äppeljuice för att bilda basen för äppelvin., Allt vi behöver nu är jäst och tålamod…

Lös upp en liten mängd jäst, ca 1/4 paket, i ca 1/4 kopp vatten. Jästen behöver rehydrera i vatten (inte juice) så de är inte chockade när de vaknar. Låt blandningen sitta i ca 10 minuter tills jästen är upplöst och det börjar synligt skum (något).

häll jästen i jäsningskärlet med saften och alla andra ingredienser.

vid denna tidpunkt, ta en titt på fyllningsnivån., Kannan ska vara mestadels full, och du vill lägga till lite extra juice för att ta upp den till jäsningskannans hals.

ett vin behöver headspace att bubbla, men samtidigt, ju mindre området i kontakt med luft på toppen av behållaren desto bättre. Av den anledningen fyller du kannan upp till basen av karboys hals. Detta bör lämna runt 2-3 inches av huvudutrymme, men minimera luftytan. Mössa karboyen med ett vattenlås. Fermentation bör börja med 24 till 48 timmar.,

Apple vin med vattenlås ~ notera bitar av pektin flytande. Pektinsyran börjar fungera omedelbart och kommer att få pektinet att klumpas. Dessa klumpar kommer att lösa sig under jäsningen för att klargöra äppelvinet.

låt blandningen jäsas i ”primär” i ca 7 till 10 dagar. Detta bör vara en period av mycket aktiv jäsning, och du måste titta på det för att se till att vinet inte bubblar upp i vattenlåset. Om det gör det, rengör bara vattenlåset, fyll det med rent vatten och sätt fast det igen.,

Vid slutet av den primära jäsningen, använd en bryggningssifon för att racka vinet över i ett rent jäsningskärl och lämna sedimentet bakom sig. Detta steg är viktigt, både för tydligheten av äppelvinet och smaken.

längden på primär jäsning beror på temperaturen och ditt val av jäst. Om det bubblar aktivt, lämna det i primär. När saker lugnat ner sig, är det dags att flytta till sekundär.

äppelvin som aktivt jäser efter ca 48 timmar i primär.,

att lämna äppelvin på ” Lee ” längst ner i den primära jäsningsbehållaren kan skapa off-smaker, och eftersom det mesta av sedimentet produceras i den primära jäsningen är det bra att flytta vinet till en ren behållare så snart det aktiva jäsningssteget är klart.

sätt tillbaka vattenlåset och placera äppelvinet på en sval, mörk plats för sekundär. Medan det måste ses aktivt under den primära jäsningsfasen är sekundär mycket mer Sedat. Du kommer sannolikt inte att se det bubbla mycket, eftersom jästen fungerar mycket långsammare.,

tiden är sekundär är bas på ditt tålamod. Mer tid (till en punkt) kommer att ge ett bättre vin, med en fyllig smak komplex smakprofil. Unga viner kan ibland vara hårda.

Jag rekommenderar att äppelvinet spenderar minst 6 veckor i sekundär, eller så mycket som 6 månader.

efter sekundär jäsning, flaska vinet i korkade vinflaskor (föredragna), capped ölflaskor (mindre optimala) eller flip top Grolschflaskor (en bra mellanklass och bekväm)., Vinflaskor tillåter bryggan att ”andas” och är det bästa alternativet om du lagrar vinet i flaskan mer än 1 år.

låt äppelvinet i flaskförhållande i minst en månad, men helst längre, innan du dricker.

sulfiter och stabiliserande viner

de flesta recept för äppelvin involverar Campden tabletter (kaliummetabisulfit) för att sterilisera saften före jäsning. Vissa innebär att man lägger till både Campden tabletter och kaliumsorbat vid tappning för att döda jästen och stabilisera vinet., Att döda av jästen i slutet av jäsningen säkerställer att vinet blir ett stillvin utan flaskkarbonering och låter dig återställa sötningen av vinet till din smak utan att starta om jäsningen.

personligen använder jag aldrig Campden tabletter eller kaliumsorbat i vinframställning eftersom jag konsumerar tillräckligt med kemiska konserveringsmedel från moderna livsmedelskällor, och jag tänker inte avsiktligt lägga till dem i mina hemlagade varor. Med det sagt, om du är öppen för att lägga till dem, kommer de att resultera i en mer förutsägbar slutprodukt.,

tillsätt en krossad Campden tablett per liter juice innan du tillsätter några andra ingredienser och låt saften sitta i 24 timmar innan du fortsätter. För att stabilisera äppelvinet före tappning (eller baksötning), Lägg till både en krossad Campden tablett och 1/2 tesked kaliumsorbat per gallon.

När stabiliserats, tillsätt socker efter smak. Gör en enkel sirap genom att lösa upp lika delar socker och vatten tillsammans i en kastrull, och lägg sedan till det till vinet före tappning., Mängderna varierar beroende på din smak, men jag föreslår att du börjar med ca 1/2 kopp socker för en gallon äppelvin. För mer information om baksötning och justering av smaker vid tappning, finns det en informativ diskussion om detta vinframställningsforum.

ett steg – 8 oz., (2-Pack)

Fermtech Regular 5/16″ Auto sifon med 8 fot slang, klar, 1 bit

hem brygd Ohio glas vin fermentor innehåller gummipropp och luftsluss, 1 gallon kapacitet