anledningen kommer ner till hur vi behandlar en enkel, mycket smygande liten bugg, salmonella, vilket kan orsaka extrem matsmältningsbesvär och till och med visa sig dödlig. Salmonella kan införas på två sätt-från utsidan av ägget (som ett resultat av kontakt med organiskt material som kycklinggödsel) och inifrån (från hönan till ägget innan det har lagts).
enligt USA, Department of Agriculture, det finns mer än 140.000 fall av salmonellaförgiftning från ägg i USA varje år. Det är så vanligt att det har kallats en ”nationell epidemi.”Och när ägg lämnas vid rumstemperatur kan salmonella multiplicera ganska snabbt och nå farliga nivåer inom några veckor.
amerikanska äggproducenter fokuserar på att förhindra förorening från utsidan, så de krävs av USDA att tvätta äggen noggrant innan de går till marknaden. De sköljs i varmt vatten, torkas och sprutas med en klordimma nästan så snart de läggs.,
européerna har en annan inställning. I Förenade Kungariket vaccinerar till exempel producenterna värphöns för att förhindra överföring av salmonella. De förlitar sig sedan på en tunn, naturligt förekommande beläggning som kallas nagelbandet, för att förhindra förorening från utsidan av skalet som tränger in i ägget.
brittiska myndigheter avskräcker faktiskt kylägg på teorin att kylning och uppvärmning kan skapa kondens, vilket skulle tillåta salmonella att tränga in i skalet.
i USA,, denna nagelband avlägsnas under tvättning och även om vissa tillverkare ersätter den med en lätt syntetisk beläggning, kräver föreskrifter fortfarande kylning.
vi kan dock gradvis gå i europeisk riktning. Immunisering mot salmonella har dramatiskt minskat antalet fall i Storbritannien på 20 år, och efter ett särskilt otäckt salmonellautbrott 2010 börjar fler amerikanska äggproducenter göra detta.
och det finns naturligtvis inga regler för ägg som produceras av backyard flocks.,
under tiden finns det någon skada i kylägg? Egentligen inte. Det finns de som hävdar att kylning tunnar det vita. Och säkert kommer lagring av ägg i ett slutet kylskåp tillsammans med starkt doftande livsmedel för länge att leda till att de plockar upp smaker.
är du en matnörd? Följ mig på Twitter @russ_parsons1