Madame Lelica

vi baka med god extra jungfruolja eftersom det ger en underbar, nyanserad smak till kakor, tortes, brownies och bröd. Dessutom är bakning med olivolja-istället för smör-ett bra sätt att skära mättat fett. Plus är olivolja laddad med enkelomättat fett, vilket främjar ” gott kolesterol.”Så vad är inte att älska?, För att hjälpa dig med din bakning i det nya året har vi satt ihop en Q & a på bakning med olivolja istället för smör. Hur kan jag ersätta olivolja i ett bakrecept som kräver smör, som en tårta? ”Olivolja kan ersätta smör och margarin i nästan alla bakverk”, säger Kocken Sarah House of Bob ’ s Red Mill Naturliga Livsmedel, Oregon leverantör av högkvalitativa mjöl och andra naturliga livsmedel. ”Jag använder en 3:4 förhållande – 3 delar olivolja är lika med 4 delar smör.,”Med andra ord: om ett bakningsrecept kräver en smörpinne (8 matskedar), använd till exempel 6 matskedar olivolja.Finns det tillfällen då jag borde undvika att använda extra jungfruolja i ett bakrecept som kräver smör?Ja. ”Den enda gången olivolja är inte en acceptabel ersättning för fasta fetter är i recept som kräver en hel del utarmning av smör och socker (super ljus och fluffiga kakor), eller när fettet behöver stanna fast, som i en glasyr,” House säger.Kan jag ersätta extra jungfruolja i ett bakrecept som kräver en annan olja, som canola eller vegetabiliska oljor?,Ja! Extra jungfruolja smakar bättre än ”neutrala oljor” som canola och vegetabilisk olja. ”Varje efterrätt som redan är gjord med någon form av vegetabilisk olja är en kandidat för att försöka”, säger den prisbelönta kokboksförfattaren och dessertkocken Alice Medrich.Vi har hittat att du kan ersätta olivolja för andra oljor på en-för-en-basis. Om ett recept, säg, kräver en halv kopp vegetabilisk olja, använd samma mängd extra jungfruolja. Vi har gjort detta med morotskaka, Pund tårta och chokladkaka.Kan jag använda någon typ av olivolja i bakning?,Inte om du vill förbättra smaken av din bakade bra. Använd en kvalitet olivolja som smakar bra. ”Använd bara en olivolja som du tycker om att äta på sallader, som ett bröddopp etc., ”Matthew Kadey, en registrerad dietist, receptutvecklare och tidskriftsförfattare vars arbete har dykt upp i EatingWell och människors hälsa, säger. ”Om du inte gillar smaken av en mycket bearbetad olivolja, varför sulla din bakning med den. Som den gamla sågen går: ”laga aldrig med ett vin du inte vill dricka.”Vad är så illa med att använda olivolja från livsmedelshyllan?Fråga House, om Bob ’ s Red Mill., Hon försökte initialt använda en ”billig, Off-the-shelf extra virgin olive oil” medan hon utvecklade ett recept på olivolja speltkaka med karamelliserade äpplen. (Klicka här för att se receptet för kakan.) ”Wow, var det uppenbart att jag hade använt lågkvalitativ olja. Oljans smak övermannade resten av kakan och lämnade en märkbar eftersmak”, förklarar House. ”När jag bakade kakan en andra gång med hjälp av California Olive Ranch extra virgin olive oil, slutprodukten var så mycket bättre., Det var en lättare, mer doftande olivolja smak som smälter fint med nöttiness av spelt och värmen av kanel och texturen var lättare, nästan sammetslen.”Håll dig till att använda en stor extra jungfruolja, och du kommer att vara på väg att göra en läcker behandling!Bon appétit,Kalifornien Olivolja Ranch