grilla upp dessa varmkorv och hamburgare i helgen eftersom dessa glutenfria hamburgare och varmkorv bullar är det bästa du någonsin kommer att ha!!
några av länkarna i det här inlägget är affiliate länkar, vilket betyder att du inte får någon extra kostnad, jag tjänar en liten provision om du klickar igenom och gör ett köp.,
en av mina favorit saker att äta på Memorial Day Weekend är hamburgare och varmkorv. Men i åratal har jag ätit dem antingen inslagna i sallad (vilket är faktiskt bra) eller på egen hand med en kniv och gaffel. Jag har provat så många butiksköp bullar genom åren och de är antingen för hårda eller för bröd-y.
Jag gillar en bulle, särskilt en hamburgare bulle, att jag kan krossa ner som en riktig hamburgare bulle bör. Förstår du vad jag menar?, Och du skulle tro med alla mina glutenfria brödrecept skulle en av dem vara den perfekta bullen för den här uppgiften, eller hur?
jag löste äntligen mitt eget problem! Bara rätt kombination av en av mina långa favoritrecept (hej, Hawaiian rolls! och en ny ingrediens var lösningen!! div id=”6b6a541470″>
vad är detta mysterium Ingrediens?,
några av mina läsare har frågat om de kan ersätta xantangummiet i min brödmjölblandning med psyllium husk pulver. Jag sa att jag ärligt talat inte visste eftersom jag aldrig hade arbetat med psyllium husk powder tidigare.
så jag fick snabbt arbeta forska allt jag kunde om denna mysterium Ingrediens och hur det fungerar i glutenfri bakning. Jag bestämde mig för att beställa lite online (här) att ha till hands när jag var redo att börja experimentera.,
När jag fick min sändning började jag mixtra med att lägga till den i några av mina recept. Jag fick reda på några saker i processen. Det fungerar bra med berikade bröd (bröd med tillsatta fetter och/eller sockerarter). Och det gör dessa berikade bröd verkligen, riktigt mjuk och utbyggbar. Mycket mer än xantangummi ensam.
Jag har provat det med mitt hantverksbröd, och jag personligen inte gillar resultaten. Artisanbröd anses vara ett magert bröd med lite till inga extra fetter eller sockerarter., Men när jag lade den till min Hawaiian roll deg, som Sheldon skulle säga, BAZINGA!!!! Ett nytt bröd bildades och lemme berätta, det är enastående!!
forma hamburgare bullar
först, skär degen i hälften med en bänk skrapa för att göra både hamburgare och varmkorv bullar. Lägg åt sidan hälften av degen medan du formar den andra halvan.
dela ut degen i cirka 3 uns bitar. Jag använder min skala för att mäta var och en så att de alla kommer att vara ungefär samma storlek., Rulla dem i bollar (se min video för Hawaiian rolls för hur man gör det här). Placera dem ca 2 inches isär på en pergament-fodrad plåt.
Ta din hand och tryck ner på dem för att platta dem till ca 1/2-tums tjock. Detta säkerställer bara att de alla stiger upp och inte ut. Täck rullarna medan du arbetar med att forma varmkorv bullar.,
forma varmkorv Bullar
forma korv bullar är lika enkelt. Du kan rulla dem i enskilda rep, men jag ville ha en delad toppbulle och jag var lat. Så jag hittade min metod lite lättare.
börja med att rulla ut den andra halvan av degen i en rektangel som är ca 1/2-tums tjock. Jag hade nog av min deg kvar för att göra 7 3-ounce stora varmkorv bullar., Börja skära degen i remsor som är ungefär lika stora. Du kan stjäla lite av din hamburgare bulle deg för att göra en jämn 8, men det är upp till dig.
lägg dem på deras sida (klipp sida upp) på den andra halvan av bakplåten. Tryck ner lätt för att göra en jämnt storlek rulle som är ungefär en tum hög. Gör detta med resten av rullarna, avstånd ca 1/2 tum från varandra. Dessa kommer att sluta röra när de är helt uppstigna och bakade, men det är vad vi vill ha för fina, mjuka sidor.,
korrekturläsa bullarna
täck rullarna med plastfolie som har placerats löst på toppen så att den inte begränsar rullarna från att stiga. Jag har hittat en tehandduk för att vara för porös för glutenfri bakning och rullarna utvecklar så småningom en hud och stiger inte längre.,
låt rullarna stiga tills de fördubblats i storlek, vilket kan ta allt från 30 minuter till en timme eller mer. Detta beror på temperaturen på ditt korrekturområde. Jag slår alltid på ugnen till” varm ” – funktionen, vilket är ca 170 grader. Jag låter det bara värma upp mycket kort (som 10-20 sekunder) och snabbt stänga av det. Temperaturen har inte nått 170 på den korta tiden. Men det blir trevligt och toasty för den perfekta stigande miljön (ca 80 grader).,
baka glutenfri hamburgare och varmkorv Bullar
när rullarna nästan har fördubblats i storlek, ta dem ur ugnen (om det är där du proofing dem). Förvärm ugnen till 375 grader F. Gör en äggtvätt, bestående av ett ägg slagen med ett stänk eller två vatten. Borsta försiktigt detta på varje rulle.
baka rullarna i ca 15-20 minuter, eller tills de är guldbruna och de kommer tillbaka när de är lätt rörda., Ta bort dem från ugnen och borsta dem med en generös mängd smält smör. Låt dem svalna på ett galler (fortfarande på bakplåten) innan skivning öppnas.
men vänta! Det finns en hel kopp socker i degen!! Menar du allvar?
först och främst är mitt uppdrag att försöka göra glutenfria recept som är lika bra (eller bättre) än de saker vi kommer ihåg att äta innan du går glutenfri. Det betyder sällan friskare. Detta är inte en blogg för hälsosamma glutenfria recept.,
Jag vet att en kopp socker låter som mycket. Men du måste komma ihåg att vi försöker göra något samma textur som vi kommer ihåg att det är tillbaka i våra BC (före Celiac) dagar. Jag har funnit att det ibland kräver mer drastiska åtgärder.
ta en titt på mängden jäst i detta recept. Det är mer än dubbelt så mycket som vanligtvis finns i ett brödrecept av något slag (regelbundet eller glutenfritt). En kopp socker lägger lite sötma till degen, men ännu viktigare matar jästen., Detta är avgörande för att skapa den textur vi verkligen vill ha–lätt, fluffig, mjuk–alla de kvaliteter av glutenfyllt bröd som vi saknar så mycket.
titta också på mängden portioner gjorda av detta recept. Med min 3-ounce utgångspunkt kan vi göra 15-16 glutenfri hamburgare och varmkorv bullar. I bara ett recept!! Det är en hel massa bullar om du frågar mig! Ska du sitta och äta dem på en gång? Troligtvis har du en bulle med din burgare eller hund och sedan frysa resten individuellt., De kommer att vila lugnt väntar nästa gång du har en burgare eller hund.
Jag har försökt många gånger för att minska sockret i denna deg och varje gång texturen har äventyrats. Visst, de kan komma ut ”okej” och vi har bullar som är ” anständiga.”Jag vet inte om dig, men ”anständigt” är inte ett ord Jag vill beskriva något jag äter. Jag vill att det ska ”himmelska” eller ”fantastiska” eller ” jag kan inte säga att de är glutenfria.”Mitt bästa test är att mata min glutenätande familj, särskilt min man, med mina glutenfria skapelser., Om de klarar make-testet och han inte kan säga att de är glutenfria, vet jag att jag har gjort det bra
hämta din grill på helgen och ha den hamburgaren med en bulle som squishes ner precis som vi vill. Eller ha en varmkorv utan att behöva en kniv och gaffel. Eller bara äta en av varje och kalla det en dag!!,
glutenfria hamburgare och varmkorv Bullar
2 msk plus 1½ tsk (24 g) omedelbar, snabbverkande jäst (inte aktiv torrjäst)
instruktioner
-
blanda de torra ingredienserna i skålen på en ståblandare med en visp eller paddeltillsatsen., Med mixern körs på låg, tillsätt långsamt mjölken, följt av ägg och smör.
-
vrid mixern upp till hög och slå i ca 5 minuter. Degen ska vara jämn och något stretchig, men fortfarande ganska flytande och inte alls som bröddeg borde vara. Mer som en något förtunnad kaksmet.
-
ta bort paddelfästet och skrapa degen ihop i en grov boll eller kulle med en skålskrapa eller spatel., Täck skålen med plastfolie och placera den i ett varmt, utkastfritt område i ca 2 timmar, eller tills åtminstone fördubblats eller till och med tredubblats i volym. Det ska vara fluffigt och nästan se ut som glasyr.
-
Chill i minst 4 timmar, men helst över natten.
forma hamburgare bullar:
-
dela degen i hälften och lägg en halv till sidan medan du arbetar med den andra halvan., Dela degen i ungefär 3-ounce stora portioner och rulla varje del i en tät boll (se min video för att forma Hawaiian rullar här).
-
placera på pergament-fodrad plåt, fördelade ca 2 inches isär. Platta varje till ca 1 / 2-tums tjock så att de kommer att stiga upp och inte ut. Täck medan du gör hot dog bullar.
forma varmkorv bullar:
-
med den andra halvan av degen, rulla ut den till en rektangel som är ca 1/2-tums tjock., Skär i remsor med en bänkskrapa eller skarp kniv. Placera varje remsa på sidan (klipp sidan uppåt) på den andra halvan av bakplåten och tryck lätt ner tills de är ungefär en tum tjocka.
PROOFING och bakning av bullarna:
-
täck bullarna med plastfolie löst och låt stiga till ungefär fördubblats i storlek, vilket kan ta allt från en halvtimme till en och en halv timme, beroende på temperaturen på ditt korrekturområde. När bullar är bara om färdiga stigande, Förvärm ugnen till 375 ° F.,
-
gör en äggtvätt genom att vispa ett ägg med ett stänk vatten. Borsta detta på varje rulle.
-
baka rullar i ca 15-20 minuter, eller tills gyllenbrun och de våren tillbaka när lätt beröring.
-
ta bort från ugnen och borsta med smält smör. Låt svalna innan skivning och rostning eller grillning för dina hamburgare och / eller varmkorv.,
anmärkningar
för att uppdatera rullar och mjukna (om inte äta färskt), halveras (eller ner i mitten för split top hot dog bullar) och placera i en stekpanna med lite smält smör. Täck stekpannan och placera över låg värme och lätt rostat bröd. Eller ånga insvept i en fuktig pappershandduk i mikrovågsugnen i 15-20 sekunder., Eller linda flera bullar i aluminiumfolie och lägg i en 350 graders F ugn och baka i ca 10-15 minuter.
* * * om du träffar den ”Hoppa till recept” – knappen och inte såg i inlägget där jag förklarade användningen av en hel kopp socker, gå tillbaka genom inlägget och läs det.
****DISCLAIMER: anledningen till att jag skapade mina egna mjölblandningar är att jag inte kunde få de resultat jag ville ha med mjölblandningar som var tillgängliga i butiker, online eller från andra glutenfria bloggare., Mina recept har utvecklats för att användas med min egen brödmjölblandning som jag skapade efter noggrant testning för, i vissa fall, år för att utveckla vad jag tror är ett överlägsen glutenfritt bröd som ingen annan. Om du inte använder min glutenfri brödmjölblandning för detta recept, kan jag inte tala för de resultat du kommer att få. Medan köpta blandningar kan ge dig ett tillfredsställande resultat, kan de inte ge dig de resultat som är avsedda i mitt recept.
har du gjort detta recept?, Jag skulle älska för dig att lämna en recension nedan och ta en bild och tagg @kim_letthemeatglutenfreecake på Instagram!
