om folk fortfarande tog upp mig med mitt barndoms smeknamn,” Pickle”, skulle jag förmodligen inte ha något emot. Jag är en forever fangirl när det gäller briny gurkor. Varför det tog mig så länge att prova Gjelinas kryddiga söta Pickles är ett mysterium men de är definitivt en ny favorit.
dessa pickles är en touch söt med en fyllig vinäger smak som gör den känsliga gurka att kika igenom., Du kan kasta in ett par färska cayenne eller Fresno chiles för lite värme och sedan återanvända dessa paprika som en pizza toppning. Jag har använt Gjelinas kryddiga söta Pickles på drog fläsk smörgåsar och patty smälter, som en liten sida skålen, och har varit kända för att bara stå vid disken med en gaffel och burken. De skulle också vara bra ihop med kalkon, avokado och rödlök, som liknar en sandwich GTA serverar. Jag har det på god myndighet att restaurangen använder denna saltlösning (eller något mycket liknande) för ett antal grönsaker så det är anpassningsbart.,
Gjelina upptar en av de fyra VIP kokbok fläckar i mitt kök. Ytterligare recept Jag har skrivit från boken inkluderar Pomodoro sås, tomat Confit, Pan-rostad Romanesco, vitlök Confit, och Kabocha, olivolja och Bittersweet chokladkaka.
Original vs Anpassad
ättika
det ursprungliga receptet kräver vitvinsvinäger men jag hade en massa champagnevinäger i skafferiet (också ett mysterium) så det är vad jag har använt. Jag är inte säker på om det här är en perfekt byte men smaktestare kan inte alltid se skillnaden mellan de två., Jag misstänker att pickles kommer att ha lite mer surhet om du använder vitvinsvinäger.
Heat
jag dubblar de röda pepparflingorna från 1/8 tesked till 1/4 tesked när det inte finns några färska heta paprika i burken. Jag rullar tillbaka till 1/8 tesked när jag lägger till färska heta paprika. Kockens diskretion.
socker
Jag ökar sockret med 3 gram när du lägger till färska heta paprika för att balansera den extra värmen . Visserligen är detta en löjligt liten sak att nämna med tanke på receptet men tänkte att det lika gärna kan dokumenteras.,
Recept Tips
Chill
låt saltlösningen svalna helt eller nära helt innan du häller den över de skivade gurkorna. Jag väntar också på att skära gurkorna tills saltlösningen är klar men har ingen vetenskaplig forskning för att stödja det beslutet.
är de redo ännu
Jag har använt dessa pickles några timmar efter att ha gjort dem och de var läckra. Med detta sagt är smaken mer utvecklad efter 24 timmar eller så och fortsätter att förbättras när dagarna fortsätter.,
bönder/hantverkare
jag anstränger mig för att köpa min mat från Kaliforniens hantverkare med ett särskilt fokus på Santa Monica Farmers Market. Nedan följer en lista över de människor som bidragit till denna maträtt.
- Milliken Family Farm/persiska gurkor, vitlök
- Finley Farms/Pickling gurkor
- Apricot Lane Farms/Fresh Cayenne
- Maggies Farm/Dill
verktyg
- Rösle Mandoline / / jag har använt Rösle mandoline i flera år för allt från coleslaw till syltad rödlök., Det är användbart när man skär både vitlök och gurkor för detta recept. Mandolinen är effektiv (titta på fingrarna), lätt att rengöra, och ser ganska hängande på ett rack som är en bonus.
- liten rostfritt stål Pot
- 34 ounce Kilner Jar
min favorit matlagning verktyg spotlights Köksutrustning jag har ägt och använt i år.
ingredienser (anpassad från Gjelina – fyller nästan en 34 Ounce burk)
- 1 pund (405 gram) betning gurkor, skuren i rundor OBS: Jag gillar att använda en blandning av persiska gurkor och den vanliga betning sorten., Jag använder den största inställningen på Rösle mandoline. Alternativt kan du skära gurka på längden vilket är kul för smörgåsar.
- 1 1/2 teskedar senapsfrön
- 1 1/2 teskedar korianderfrön
- 3/4 tesked dillfrön
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp vitt vin eller champagne vinäger OBS: Jag använder champagne och lägga till en extra stänk.
- 2 matskedar + 1 1/2 teskedar (32 gram) socker. Obs! som nämnts under ”Original vs Adapted” använder jag en nypa mer (35 gram) när jag lägger till färska heta paprika.,
- 1 matsked flake-stil salt
- 1/8 tesked gurkmeja
- 1/4 tesked krossade pepparflingor OBS: Jag minska detta tillbaka till ursprungliga receptet 1/8 tesked när du lägger heta paprika
- 3 kvistar (4 gram) färsk dill
- 2-3 små/medelstora (10 gram efter prep) vitlöksklyftor , tunt skivad
- (tillval) 2 färska varma paprika som cayenne eller Fresno
instruktioner
- i en liten rostfri kastrull, rosta fröna över medelvärme tills mycket doftande men inte brinnande.,
- till pannan, tillsätt vatten, vinäger, socker, salt, gurkmeja och röd paprika flingor.
- koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter. Rör om en eller två gånger för att lösa upp saltet och sockret.
- ta bort saltlösningen från värmen och låt den svalna.
- i vilken behållare du planerar att lagra pickles i, tillsätt hälften av vitlök och dill.
- placera hälften av gurkorna ovanpå.
- lägg resten av vitlök och dill ner, de färska heta paprikorna om du använder, och sedan toppa med de återstående gurkorna.
- häll den kylda saltlösningen över toppen., Gurkorna kommer inte att vara helt nedsänkt och det är ok.
- efter 10 minuter, flytta gurkorna runt och få dem att vicka under saltlösningen så att nästan alla är nedsänkta. Upprepa om ytterligare 10 minuter.
- kyl i 3-5 timmar före användning. Smaken blir bättre när dagarna går.
- Om du tänker på det under de första timmarna, ta burken ut, vänd den och ge saker en mild jiggle. Jag gör det bara en eller två gånger för att distribuera smakerna.
