av Lauren Panoff, MPH, RD
äppelcidervinäger används ofta i matlagning och bakning, eller för att göra marinader, förband och även drycker.
för att göra det är hackade äpplen täckta med vatten och lämnas till jäsning för att bilda etanol. Naturliga bakterier omvandlar etanolen till ättiksyra, som är huvudkomponenten i ättika.
det är inte ofta att en hel flaska äppelcidervinäger används i ett sittande, vilket kan lämna dig undrar om det någonsin går ut.,
den här artikeln granskar om äppelcidervinäger går dåligt, plus lagringstips för att förbättra dess kvalitet och hållbarhet.
hållbarhet och rätt lagring Tips
den sura naturen av vinäger gör det till en självbehållande skafferi stapelvara, vilket innebär att det i allmänhet aldrig sours eller expires.
pH-skalan, som varierar från 0-14 indikerar hur sur en substans är. Ett pH lägre än 7 är surt och ett pH större än 7 är grundläggande. Ättiksyra, huvudbeståndsdelen av äppelcidervinäger, har ett mycket surt pH mellan 2 och 3.,
vinäger har naturliga antimikrobiella egenskaper, vilket sannolikt bidrar till dess långa hållbarhet. I själva verket kan ättika förhindra tillväxten av sjukdomsframkallande bakterier som E. coli, Staphylococcus aureus och Candida albicans.
i en studie hade ättika de mest antibakteriella egenskaperna jämfört med kaffe, läsk, te, juice och olivolja.
det bästa sättet att lagra äppelcidervinäger är i en lufttät behållare på en sval, mörk plats bort från solljus, till exempel i ett kök skafferi eller källare., Kylande äppelcidervinäger är onödig och förbättrar inte hållbarheten.
sammanfattning
äppelcidervinäger är mycket surt och har antimikrobiella egenskaper som gör det till en självhärdande skafferi stapelvara. Medan det tekniskt aldrig går ut, lagrar det på en sval, mörk plats hjälper till att bevara dess kvalitet.
hur äppelcidervinäger förändras över tiden
som ättika åldrar kan det genomgå estetiska förändringar, till exempel att bli dimmig eller separera. Du kan också märka grumliga sediment eller fibrer längst ner på flaskan.,
detta beror till stor del på exponering för syre, vilket händer varje gång du öppnar locket.
med tiden orsakar oxygenering också utsläpp av citronsyra och svaveldioxid, två konserveringsmedel i ättika.
detta kan påverka hur det smakar eller bidrar till ett recept, men dessa förändringar påverkar inte signifikant näringsvärdet eller hållbarheten hos äppelcidervinäger.
innan du använder äppelcidervinäger som du har haft ett tag kan du lukta och till och med smaka på det för att se till att det fortfarande fungerar bra i ditt recept.,
Tänk på att även om äppelcidervinäger produkter kan ha ett utgångsdatum på dem, noterar många tillverkare att det är säkert att använda långt efter detta datum.
sammanfattning
äppelcidervinäger kan genomgå subtila estetiska förändringar över tiden när de utsätts för syre, men detta förändrar inte väsentligt näringskvaliteten eller hållbarheten.
bottenlinjen
äppelcidervinäger är sur och har antimikrobiella egenskaper som gör det självhållande. Det betyder att det är säkert att konsumera och använda i recept även om det är gammalt.,
äppelcidervinäger kan dock genomgå estetiska förändringar över tiden som kan ändra sin smak, konsistens eller utseende något. Detta beror främst på kemiska förändringar som händer när det utsätts för syre.
ändå påverkar dessa typer av förändringar inte hållbarheten hos äppelcidervinäger, och det är inte farligt att konsumera det när det blir gammalt.