eftersom första ljus vilt kommer från unga djur är det känsligt och bör behandlas i enlighet därmed. Här är några tips och tricks för att ge det extra 5% av magi.
det är magert, inte över laga det
vilt är mycket låg i fett och serveras bäst medium-sällsynt. Detta motsvarar en inre temperatur på 57°C / 135 ° F om du använder en kötttermometer.
koka inte kallt
sätt köttet till rumstemperatur innan du lagar det.,
olja köttet, inte pannan
När du grillar, grillar eller stekar, borsta först varje sida av köttet med lite olja, innan du bränner i en minut varje sida per cm tjocklek.
rostning — salt plus värme är lika med krispiga& läcker
vid rostning av större styckningsdelar, först skära alla sidor av köttet för att försegla i juicerna. För att uppnå en medium-sällsynt stek, koka vid 180 ° C/350 ° F i 15 minuter per 500g.,
Håll rör-stek flytta
vilt rör-stek tar bara ett par minuter matlagning på en hög värme — kom bara ihåg att hålla köttet rör sig i pannan eller wok för att undvika överkokning.
vila det
efter tillagningen, låt din vilt vila, täckt, i 5-10 minuter för att låta juicerna jämnt sprida sig.
gifter bästa vänner är…
vilt fungerar bra med massor av intressanta ingredienser inklusive ansjovis, bacon, rotselleri, svamp, rött vin, timjan och tomater. Men kanske inte allt i en maträtt.