av Florencia Tagliavini, nutritionisten
Du har hört råd om blötläggning, spridning eller rostning av nötter, frön, baljväxter, korn främst för att avlägsna fytinsyran i dem som hämmar mineralabsorption och för att bättre smälta dessa livsmedel. Under decennierna har fytinsyra varit dåligt maligned som ett ”näringsämne”, men är det möjligt att detta har blåsts i proportion lite?, Har du hört att fytinsyra också har många positiva effekter på hälsan? Låt oss ta en närmare titt.
vad de flesta inte vet är att fytinsyra är koncentrerad mestadels i växtfröets yttre skrov/kli. Därför, om du tar bort det yttre skrovet/kli, kommer du också att ta bort fytinsyran. Därför innehåller mjölk som är beredda med NutraMilk mycket små mängder fytinsyra eller ingen alls. Vid användning av NutraMilk bearbetas nötterna till ett jämnt smör, vilket resulterar i mycket fina partiklar., När dessa partiklar blandas &; emulgeras med vatten, går lösningen genom ett fint 100 – nätsystem som filtrerar ut större partiklar-lämnar det yttre skrovet bakom och resulterar i en mycket finfiltrerad, slät muttermjölk. Detta är dock inte fallet för mutter slaktare som hela rå ingrediens används inklusive det yttre skrovet/kli av muttern.
dietfytat eller fytinsyra har varit känt för att försämra absorptionen av järn, zink och kalcium samt magnesium och koppar., Detta påverkar bara måltiden eller maten med vilken fytinsyran konsumeras – inte andra måltider eller livsmedel under hela dagen. Detta beror på att fytater naturligt binder med dessa mineraler när de går igenom kroppen osmält. Men korn, baljväxter, nötter och frön är inte en primär källa till dessa mineraler ändå, så länge du konsumerar tillräckligt med dessa mineraler eller parar dem med vissa livsmedel, kan deras absorption inte vara så påverkad av fytaterna.,
eftersom fytinsyra är ett naturligt förekommande ämne som endast finns i vissa vegetabiliska livsmedel påverkas inte kalciumabsorption från mejeriprodukter. Kött och skaldjur är bra källor till biotillgängligt järn och zink. För veganer finns järn och kalcium i grönsaker som kale, broccoli, kål och bok choy, samt befästa livsmedel. Nötter och frön är koncentrerade källor till magnesium och koppar så att du sannolikt får nog av dessa mineraler om du konsumerar dem regelbundet.,
forskning visar också att ha en gynnsam tarmflora, i vissa fall kan bryta ner fytinsyra (på grund av att ha mer av enzymet, ”fytas”). Tillsatsen av fermenterade livsmedel och en välbalanserad diet är viktig för att främja din tarmflora. När det gäller matsmältningsproblem som orsakas av fytinsyra har vissa studier antytt möjligheten till vissa effekter, men detta är inte väl dokumenterat, mycket mer forskning behövs för att bekräfta. Å andra sidan är det som har dokumenterats väl de olika fördelaktiga effekterna på kroppen av samma unika substans.,
vissa grupper av människor bör vara mer försiktiga med att konsumera stora mängder fytinsyra, inklusive barn, veganer och människor i utvecklingsländer som riskerar mineralbrister. Med lite noggrann planering och lärande att äta en välbalanserad diet bör fytinsyra inte vara ett problem.,
maximera mineralabsorptionen& minimera negativa effekter av fytinsyra
om du vill maximera absorptionen av dessa mineraler när du konsumerar en diet rik på fytinsyra kan du para ihop dessa livsmedel med mineralförstärkare som kommer att minska eller balansera de potentiella mineralförlusterna.
livsmedel som fungerar som mineralförstärkare inkluderar:
- allium-familjen av grönsaker som innehåller vitlök och lök.,
- till exempel, brunt ris kokt med 1-2 vitlöksklyftor eller ätit med 1-2 tunna skivor lök visades öka tillgången på järn och zink med upp till 50% mer.
- Vitamin C rika livsmedel: citrusfrukter, paprika, broccoli, papaya, jordgubbar, etc.
- Vitamin A och betakaroten rika livsmedel: sötpotatis, morötter, mörka bladgrönsaker, squash, pumpa, etc.
- kalciumrika livsmedel: mejeri (mjölk, yoghurt, ost, kefir), kale, broccoli, kål, bok choy och berikade livsmedel.,
- högre protein (från djur-eller växtkällor) och/eller Vitamin D-innehållande livsmedel (oljig fisk som tonfisk eller lax, livsmedelsprodukter berikade med Vitamin D, ost och äggulor)
andra faktorer som kan ha effekt:
- äta en välbalansdiet
- inklusive fermenterade livsmedel för att främja hälsosam tarmflora
- blötläggning, spridning eller rostning är alltid ett alternativ, men inte alltid nödvändigt. Kom ihåg att fytinsyra har viktiga hälsofördelar.
- Nutramilkens skönhet är dess enkelhet att göra muttermjölk på några minuter., Om du fortfarande är orolig kan du självklart välja att suga. Men för de dagar som du har bråttom eller glömmer – kan du göra nötmjölk enkelt och snabbt utan det extra steget.
positiva hälsoeffekter av fytinsyra
trots några potentiella problem är fytater faktiskt bra för oss. Forskning visar att fytinsyra riktar sig mot cancer genom flera vägar som antioxidant, antiinflammatorisk och immunförstärkande aktiviteter., Det har också visat sig ha positiva effekter på diabetes, hjärtsjukdomar och njursten förebyggande samt att hjälpa till vid avlägsnande av giftiga metaller från kroppen. Se referenser nedan om du är intresserad av mer information om några av dessa studier.
Sanningen är att mineralbrister som orsakas av för mycket fytinsyra i kosten oftast är ett problem i utvecklingsländer där dieter tenderar att vara näringsmässigt bristfälliga eller borderline., I samband med en välbalanserad kost, rik på kalcium, vitamin D, vitamin A, vitamin C och goda fetter, är det osannolikt att fytinsyran i nötter, frön, bönor och korn orsakar någon mineralbrist och de potentiella fördelarna överväger förmodligen de potentiella negativa effekterna.
så, ytterligare en anledning att äta en ren, hälsosam, hel och välbalanserad diet!