ersätta limejuice för citronsaft i hem konservering recept, som Salsa
en vanlig fråga i hem konservering är, får jag ersätta limejuice för citronsaft i min salsa, tomatsås, sylt och andra hem konserver?, Citronsaft, limejuice och vinäger används ofta som acidifiers i hemmet konservering; juice tillsätts för att öka surheten (minska pH) av konserver för att förhindra tillväxten av patogener som botulism.
det enkla svaret är ja, du kan använda limejuice i stället för citronsaft i hemburksrecept, eftersom limejuice är något surare än citronsaft. Vissa människor föredrar limejuice, eftersom de känner att den har en mildare smak.
naturligtvis, om ett recept anger limejuice, är det inte nödvändigtvis säkert att ersätta citronsaft., Realistiskt är deras pH så nära att vara moot, men jag upprepar bara vad matforskarna säger.
en annan fråga är att ersätta citron (eller lime) juice för ättika och vice versa. Lägg märke till i tabellen längre ner på denna sida att ättika är betydligt mindre sur än citronsaft, så du kan ersätta citronsaft (eller limejuice) för ättika i recept som kräver ättika, men du får inte ersätta ättika för citronsaft. Och se den här sidan om att ersätta citron eller limejuice för ättika.,
PH av vanliga juicer och ättika, i ordning av minskande surhet
- studier om säker försurning av salsa för hemkokande vattenkonserver. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D ’ Sa, och E. L. Andress, Avd. av Livsmedel & Nutrition, University of Georgia, 328 Hoke Smith Bilaga, Athens, GA 30602. Papper 33C-9. Presenterad vid Institute of Food Technologists årsmöte, Las Vegas, NV, 14 juli 2004.Se Denna studie som jämför alla 3.,
- för dem som är nyfikna sammanfattas metoderna och villkoren för bestämning av pH och surheten hos livsmedel också i 21 CFR 114.90. Metodik för pH är allmänt tillgänglig från pH-mätare och elektrodtillverkare.