det italiensk-amerikanska bageriet, med sin cannoli och fruktformade marsipan, är en bonafide amerikansk tradition som går tillbaka till slutet av 1800-talet, när vågor av italienska invandrare bosatte sig i städer från New York till Philadelphia till Boston och New York.bortom. De kom hålla tätt till familjerecept, men det italienska bageriet som vi vet är det långt ifrån hur de lagade hemma.,
”i Italien finns det inte så mycket av en hembakningstradition”, säger Maria Bruscino Sanchez, ägare till Sweet Marias Bageri i Waterbury, Connecticut och författaren till Sweet Marias italienska Kakbricka: en kokbok. ”Om du någonsin har försökt att göra cannoli hemma förstår du varför en bit frukt är ett vanligare sätt att avsluta en måltid än ett bakverk. Men för de flesta helgdagar kommer italienarna att gå till sitt lokala bageri och köpa en speciell något att fira. Så när invandrare anlände till dessa amerikanska städer ville de fortsätta den traditionen genom att öppna bagerier där de bosatte sig.,”
i städer över östkusten öppnade de livsmedelsbutiker-handtillverkning italienska produkter som mozzarella där det är möjligt och annars gör säljer amerikanska varor som vädjade till en italiensk gom. Och de hade bagerier för att tillfredsställa andra invandrare längtan efter de intrikata bakverk och kakor som ofta köps för att fira en semester eller speciellt tillfälle.,
Det är en berättelse Bruscino Sanchez är bekant med hennes farföräldrar, som emigrerade från Neapel i början av 1900-talet, var barberare, inte bagare, men ändå Bruscino Sanchez växte upp med att höra berättelser om livet i det gamla landet, och hur det jämfört med den nya. Under frekventa resor till Italien, hon utsattes för den rikedom av kakor hon blev kär i och så småningom bestämde sig för att återskapa hemma, ofta förundras över den stora mängd godis som erbjuds utomlands, när i USA de flesta italienska bagerier erbjuds endast en liten handfull godsaker.,
”många bagerier dumma ner det för människor”, sa hon. ”När vi har kommit längre och längre bort från generationen invandrare som strävade efter att erbjuda alla kakor de älskade hemma, har bagerier effektiviserat sina erbjudanden för att återspegla vad som säljer. Varför göra 40 sorter när endast 10 säljer?”För att göra saken värre, eftersom ingrediensen och arbetskostnaderna stiger, kommer fler och fler ”bagerier” att köpa sina sötsaker från grossistleverantörer. Har du någonsin undrat varför smörkakorna från två bagerier smakar så lika? De kan vara samma kaka.,
eftersom italienska bagerier förlorar sin ”etniska” konnotation och blir besökta av alla typer av stadsfolk, har de nödvändigtvis whittled ner sina erbjudanden för att fokusera sina ansträngningar på vad som är populärt. Trots det kan det fortfarande vara en överväldigande upplevelse att gå in i ett välsorterat italiensk-amerikanskt bageri och kartlägga glasfall fulla av tantaliserande godis. Vad är det för Kakor och hur kommer de att smaka?
Vi har dig täckt i vår fältguide till det klassiska italiensk-amerikanska cookie-fallet. Tror du att du vet allt du behöver om biscotti? Tänk om., Föredrar du en mjuk, pine nut-studded mandelkaka? Vi har dem också. Undrar hur sjutton rainbow cookies gjort sig till italienska bagerier? Vi har svaren.
Observera att den här guiden är begränsad till de cookies du vanligtvis hittar i italiensk-amerikanska bagerier, som i allmänhet faller i en av sex typer. Läs vidare för att se dem alla.,
Biscotti
vad de är: dessa krispiga, kaffevänliga kakor bakas två gånger för att dra ut extra fukt: en gång i en tjock deglogg, skivas sedan i långa, eleganta, doppbara kakor och returneras till ugnen. Det finns oändliga variationer på grundmjöl, socker och äggdeg-som traditionellt inte innehåller olja eller smör – men biscotti har vanligtvis nötter, torkad frukt eller båda., Avbildad här, från vänster till höger, är fyra av de vanligaste sorterna: anisette toast, en extra ljus biscotti smaksatt med lakrits-y anisette likör; ”jul” eller fruitcake biscotti översållad med röda och gröna maraschino körsbär; rostat mandel biscotti eller biscotti di mandorle; och choklad-hasselnöt biscotti.
hur de smakar: mycket varierande, men totalt sett mycket krispigt och inte alltför söt, perfekt för doppning i den italienska dessert vin Vin santo. Förvara biscotti i en lufttät behållare i upp till två veckor.,
hur de är gjorda: en tung deg som surdegs med bakpulver och lite ägg knådas med några tillsatser som torkad frukt eller nötter, rullas sedan in i en tjock logg och bakas i ca 40 minuter innan de kommer ut ur ugnen, skivas i enskilda kakor och bakas igen tills det är mycket krispigt, ca 15 minuter mer. Det finns viss variation i metod när det gäller huruvida man ska kyla kakorna efter sin första bakning och innan skivning: här skjuter vi till Kakmonster Carrie som kyler hennes loggar i ca 10 minuter efter den första bakningen.,
bakgrund: legenden säger att biscotti går tillbaka till romerska tider, när de gjordes som ett hållbart, långvarigt mellanmål som ingår i de romerska legionernas ransoner. Mer nyligen skapades det moderna receptet för biscotti 1858 av baker Antonio Mattei i den toskanska staden Prato.
Rainbow Cookies
vad de är: tre fuktiga, mandelpastabaserade kaklager färgade till Technicolor intensitet, sandwiched med aprikos eller hallonsylt och belagd med mörk choklad.,
hur de smakar: även om de kan vara frustrerande svåra att hitta, är kvalitet regnbågskakor fuktiga utan att vara för täta, med en uttalad mandelsmak som kompletteras snyggt av fruktig sylt som fyller varje lager. Än en gång, Dessa cookies inte hålla bra, så det bästa draget här är att köpa och äta omedelbart.
hur de görs: det här är en kaka som du definitivt vill köpa istället för att göra, eftersom förberedelsen är särskilt arbetsintensiv., En rik smör, äggula och mandelpasta kaksmet är uppdelad mellan tre skålar: en del av smeten förblir neutral, medan de andra är färgade röda och gröna. Smeten sprids sedan på kantade plåt kokkärl, bakas, kyls och sedan staplas upp, cementeras med sylt och belagd med smält choklad innan de skärs i enskilda cookies.
bakgrund: även om många italienska kakor använder mandelpasta som bas, är regnbågskakor fast italienska amerikanska och har ingen direkt motsvarighet i hemlandet., Enligt italiensk matlagning doyenne Lidia Bastianich skapades kakorna av tidiga italienska invandrare för att hylla färgerna på deras inhemska flagga.
smörkakor
vad de är: barnens favorit överallt, dessa lätta, krispiga smörkakor är gjorda i många variationer, från sylt-sandwiched och chokladdoppade till piped och studded med kandad frukt.
hur de smakar: goda smörkakor är lätta och inte för söta, med majoriteten av socker som tillhandahålls av frukt, sylt, choklad eller strössel., De äts bäst inom ett par dagar efter köpet.
hur de är gjorda: smörkakor är gjorda av en död enkel ”spritz” – typ deg av smör, socker och mjöl. Degen laddas sedan in i en konditoriväska, ofta utrustad med en stjärnspets, och piped på bakplåtar i olika former, från en vanlig cirkel till den vanliga ”kattens tunga” form som, efter bakning, fylls med sylt och doppas i choklad och strössel. Vissa recept-sannolikt de jordade i en verklig italiensk tradition-har mandelpasta förutom smör., Tyvärr är få smörkakor idag hussemade, även av väletablerade bagerier: de flesta köper dem i bulk från grossistleverantörer som Vallone ’ s. när du besöker ditt favorit italienska bageri är det värt att fråga om de gör sina smörkakor internt.
bakgrund: som rainbow cookies, ”italienska” Smör cookies bära föga likhet med cookies du hittar i Italien. De har mer gemensamt med Skandinaviska semesterkakor, men de är också ett viktigt inslag i varje Italienskt Bageri., Johnny Virardi, huvudbagare på den ärevördiga Rocco ’ s Konditori i New Yorks West Village, berättade för mig att enkla smörkakor gjorda med mandelpasta är vanliga i hans familjs hemregion Kalabrien, i söder, där de kan accentueras med lokal frukt eller sylt, men att kakorna sannolikt utvecklades till deras choklad – och sprinkle-bedazzled form endast när de kom till amerikanska stränder.,
Pignoli Cookies
vad de är: en enkel mandelpastabaserad kaka bakad bara tills seg och toppad med toasty pinjenötter.
hur de smakar: mjuk, söt och mandel-y, med uttalad crunch från rostade pinjenötter. Kakorna lagras i en lufttät behållare i ungefär tre dagar.
hur de är gjorda: degen kunde inte vara mer grundläggande, innehållande endast mandelpasta, socker och äggvita, ofta med lite apelsinskal tillsatt för smak., Degen rullas in i matsked stora bollar, rullas sedan i en tallrik pinjenötter tills den är belagd. Traditionellt bakas kakorna tills de bara är snygga, men vissa föredrar en skarp konsistens och kommer att baka några minuter längre.
bakgrund: Pignoli cookies har sitt ursprung på Sicilien, vilket är vettigt med tanke på att några av de högsta kvalitet mandel och pinjenötter odlas på kuperad, södra italienska ön som bildar ”triangeln” som den italienska ”boot” sparkar. Receptet gjorde sannolikt sin väg över Atlanten i slutet av 1800-talet, när så många som 100,000 Sicilianska invandrare bosatte sig i U.,S.
sesamkakor
vad de är: Reginelle är lätta, krispiga halvmjölkakor belagda i sesamfrön.
hur de smakar: skarpa, inte för tunga och knappt söta, med massor av rostade sesamfrön smak. Kakorna lagras i en lufttät behållare i upp till en vecka.
hur de är gjorda: en tjock, kyld semolina-mjöldeg smaksatt med vanilj och muskot rullas in i ett rep, skärs i korta längder och rullas i sesamfrön för att belägga. Repet vrids ibland i en liten S-form innan du bakar.,
bakgrund: en annan siciliansk specialitet, dessa kakor—med sin stora användning av sesamfrön—visar det starka inflytandet av arabiska smaker på områdets kök.
mutter maränger
vad de är: dessa maräng-baserade, mutter-laddade traditionella cookies har bedårande italienska namnet Brutti ma Buoni, eller ful men bra. Moniker är meningsfullt: dessa klumpiga, oregelbundna droppkakor kommer inte att vinna några skönhetskonkurrenser, men deras crackly Exteriör och Sega, nutty interiör är oemotståndliga.,
hur de smakar:kakorna har den klassiska skarpa utsidan, snygga insidan som gör stora maränger så bra, med massor av crunch och gott om smak från de rostade nötterna. Brutti ma Buoni är särskilt känsliga för fukt och äts bäst inom några timmar efter köpet.
hur de är gjorda: basen av dessa kakor är en tjock, kokad maräng som är whisked över en dubbelpanna (à la zabaglione) eller omrörd i en tung kruka (som franska pâte à choux)., Grovt hackade hasselnötter är det vanligaste tillägget, men kakorna är ibland gjorda med mandel eller en kombination av de två nötterna. Kakorna tappas sedan av rundade teskedjor och bakas. En chokladversion, gjord genom att tillsätta kakaopulver till den enkla äggvita sockermuttern, är vanlig.
Bakgrund: Brutti ma Buoni kommer från Gavirate, en liten norditalienska stad strax utanför Milano. Förmodligen skapades de 1878 av Constantino Veniani, ägaren till den eponymous Pasticceria Veniani.
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer., Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.