viktiga fakta
- Mangold kallas Schweizisk Mangold, som är en nära släkting till betorna och odlas för dess blad och stjälkar i motsats till den ätbara roten. Swiss chard är ett populärt val av konsumenter.
- den lummiga gröna är känd för sina ljusa färgade stammar av rött, gult, rosa och lila., De viktigaste sorterna av schweiziska Mangold inkluderar starkt ljus, ljusgul, Fordhook Jätte, Lucullus, rabarber Mangold, rabarber röd och Rubin. De olika typerna av mangold bunched tillsammans kallas Rainbow Mangold, som är det gemensamma namnet för att beskriva de ljusa stjälkar.
- växten är också känd som silverbeet och härstammar från Sicilien innan den odlas i trädgårdarna i England och Amerika; Swiss tillsattes till grödans namn för att skilja den från fransk spenat vid 1800-talet. Idag anses det vara ett bra substitut för spenat i många recept.,
- grönsaken är medlem i den lummiga gröna familjen tillsammans med kale, sallad, spenat och collardgrönsaker. Swiss chard är ofta associerad med patogenerna E. coli, Listeria och Salmonella eftersom grödan är en rå, färsk saluförd produkt.
introduktion
den färgstarka, lummiga gröna kallas Swiss chard är faktiskt en betor som utvecklats speciellt för dess ätbara stjälkar och blad, som ofta används i recept som ett substitut för spenat., Även om det liknar spenat, och är medlem i samma växtfamilj, Amaranthaceae, jämförs Swiss chard ofta med kale. Swiss chard är en tvåårig gröda, tillgänglig året runt och är unik genom att den gör bra i både svala och heta temperaturer. Det kan ätas antingen kokt eller rå beroende på konsumentens önskemål. Liksom många grönsaker i den lummiga gröna familjen är schweizisk chard mottaglig för livsmedelsburna patogener om goda jordbruksmetoder (luckor) inte följs., Eftersom de stöder ett medium för patogentillväxt är dessa potentiellt farliga grönsaker säkrare när de hålls vid temperaturer på 41 ° F eller lägre.
Schweiziska Mangold historia kan spåras till Sicilien men under årens lopp har det vunnit popularitet bland Medelhavet kockar och över hela Europa. Chards namn ändrades till ”Swiss chard” eftersom producenterna försökte skilja det från franska chard., Vid 1800-talet hade det nya namnet tagit tag och trycktes i frökataloger. Fram till 1850-talet kategoriserades Schweizisk Mangold som en specialfabrik som huvudsakligen producerades för europeiska marknader.efter det amerikanska inbördeskriget började USA öka odlingen av grödan. De icke-inhemska arterna i Nordamerika blev domesticerade från den vilda sorten i Medelhavsregionen., Ursprungligen tillsattes de unga växtens löv till sallader; men på 1800-talet började kockarna skilja bladen från mitten av revbenet för matlagning, vilket hjälper till att ta bort den bittra smaken.
Livsmedelsutbrott och återkallelser
bladgrönsaker är mycket lättfördärvliga och anses vara en av de mest riskfyllda livsmedel på marknaden. År 2009 utgjorde de 363 utbrott och 13,568 rapporterade sjukdomar. Det första stora livsmedelsburna sjukdomsfallet med bladgrönsaker var ett 2006 spenatutbrott., Sedan dess har Centers for Disease Control and Prevention (CDC) och Food and Drug Administration (FDA) väckt medvetenhet om den potentiella föroreningen av råa, färska råvaror som förpackas och säljs. Patogenerna som är mest oroade för förorening av lövgrönsaker som schweizisk chard är E. coli, Salmonella och Listeria.
en återkallelse i 2016 var resultatet av förorenad schweizisk chard pesto producerad av One Heart organics varumärke i Kanada., Patogenen i samband med återkallelsen var Clostridium botulinum, som upptäcktes under en rutininspektion av Livsmedelssäkerhetsinspektionen.
ett utbrott med Schweizisk Mangold resulterade i en återkallelse i November 2010. Salmonella befanns ha förorenat det lilla Björnmärket av gröna gröna gröna, vilket inkluderade både regnbåge chard och grön chard. Tillverkningsföretaget i Edinburg, TX, identifierades som J & d-produkter.,
det var ett multistatsutbrott som omfattade färdigförpackade gröna gröna som tillverkades av State Garden Produce Company som var verksamt i Chelsea, Massachusetts i 2012. CDC och FDA täckte undersökningen och fann det shiga-producerande toxinet E. coliO157:H7 hade infekterat 33 personer över 5 stater. De infekterade varierade i ålder från 4 till 66. Två fall av njursvikt rapporterades som ett resultat av hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS), och totalt 13 personer var på sjukhus under utbrottet., De som blev sjuk rapporterade att de åt en mängd olika förpackade gröna gröna och en stor del hade ätit organisk vårblandning och spenat, men den specifika typen av sallad som var ansvarig för utbrottet identifierades aldrig.
produktion
Swiss chard ’ s skrymmande blad är mycket lättfördärvliga och klarar inte bra i stor kommersiell produktion. De kan dock lätt hittas på jordbrukarnas marknader, där grödan marknadsförs direkt till konsumenterna. Huvuddelen av Schweizisk Mangold som produceras säljs antingen som bunched blad eller som unga blad som skickas för att bearbetas till salladsblandningar., Den stora överklagandet av schweiziska Mangold är den levande färgen på sina stjälkar och dess förmåga att ätas rå eller tillagas som spenat.
före skörd
Swiss Mangold är som andra bladgrönsaker som föredrar en väldränerad, bördig loom jord med en hälsosam mängd organiskt material som ingår. Swiss chard kommer dock att växa bra oavsett jordart, temperatur eller daglängd. Mangold kan antingen direkt seedade 0,5 till 1.,0 inches djup, eller transplanteras när plantorna har 4 till 6 blad. Groning sker bäst över 40 ° F. anläggningen blomstrar i full sol, vilket är ca 8 till 10 timmar om dagen, och är i allmänhet planterade i breda rader åtskilda 6 inches isär. När grödan börjar växa är gallring tillrådligt. Schweiziska Mangold biljettpriser bäst i jord som har ett pH på 6,5 till 7,5 och det trivs under våren och hösten månader när svala natttemperaturer varierar från 60° till 75° F. varma sommartemperaturer minska kvaliteten på grödan, minska tillväxten, och bidra till bitter smak., Den bästa metoden för bevattning för schweizisk chard är ca 10 till 15 tum under hela säsongen. Overhead sprinklers är en vanlig metod för att vattna dessa grödor; Dock är Schweizisk Mangold mottaglig för blad sjukdom och gör bättre med andra typer av bevattning. Att säkerställa att växten har konsekvent fukt är viktigt, särskilt under utveckling; en fluktuerande vattenkonsistens kan leda till en otillräcklig enhetlighet och smak., I slutändan, den plats där den schweiziska Mangold odlas kommer att avgöra hur mycket vatten som behövs, men mulching kan vara fördelaktigt för att behålla en jämn fukthalt. Skörd av de yttre bladen tillåter först att växten fortsätter att producera under hela säsongen genom att undvika skador på terminalknoppen i mitten av växten. De yttre bladen ska skördas medan de fortfarande är unga och ömma, när de är någonstans från 8 till 12 inches lång. Schweizisk Mangold skördas vanligtvis för hand och ger cirka 150 hundra vikt per hektar., En 10-fots rad av schweiziska Mangold växter kan producera upp till 12 pounds till salu. Växten fortsätter att producera tills den börjar bulta eller blomma.
efter skörd
Mangold kan lagras i en till två veckor, så länge det kyls vid 40 ° F eller under Mangold bör hanteras ungefär som spenat och nytta av precooling av en vakuumkylare innan de packas med färsk is för att bevara dess kvalitet och friskhet. Det lagras sedan typiskt i en 32 pund låda med hål för att maximera avkastningen.,
livsmedelssäkerhet
som är fallet med andra bladgrönsaker är Swiss Mangold en rå, fräsch, mycket lättfördärvlig produkt. Det är därför viktigt att följa säkerhetsprotokollen under hela produktionsprocessen för att förhindra kontaminering. Bladgrönsaker kategoriseras som potentiellt farliga livsmedel eftersom de är mycket sårbara för patogen förorening och måste hållas vid temperaturer på 41° F eller mindre för att vara säkra för konsumtion., Om bladgrönsaker inte hålls vid dessa rekommenderade temperaturer kan patogener potentiellt överleva och motverka eventuella prewashing-steg som tidigare tagits. Bladgrönsaker är särskilt mottagliga för patogener eftersom pH, vattenaktivitet, tillgänglig fukt och näringsämnen från gröna ger en utmärkt livsmiljö för patogener att trivas. Det är bäst att förhindra förorening innan det sker genom att sanera alla verktyg som används i fältet och genom att rengöra gröna innan de skickas till marknaden.
god jordbrukspraxis (luckor) bör alltid följas., Dessa metoder innefattar att vidta grundläggande åtgärder för att förhindra förorening samt följa lämpliga metoder för att eliminera mikrobiell förorening när det inträffar. Bladgrönsaker kan bli förorenade när som helst under skörden, tvätten, skärningen, förpackningen eller fraktprocesserna. De vanligaste föroreningskällorna är Salmonella, E. coli och ibland Listeria.,
som medlem i kategorin bladgrönsaker av produkter, Swiss chard, ingår i Kaliforniens Leafy Greens Marketing Agreement (LGMA), som har hjälpt till att ta itu med säkerhetsprotokoll för gröna gröna genom att hitta de bästa strategierna för att förebygga förorening och genom att identifiera en uppsättning gemensamma metoder producenter kan följa.
de gröna som omfattas av LGMA inkluderar: arugula, baby leaf sallat, spring mix, smör sallad, kål (röd, grön och savoy), Mangold, grönkål, endiv, escarole, gröna blad sallad, isbergssallad, röda blad sallad, romaine sallad och spenat.,
konsumenterna bör vara försiktiga när de hanterar och förbereder gröna grönsaker för att undvika korskontaminering i köket. Det bästa sättet att rengöra gröna gröna är genom att tvätta dem i kallt vatten. Om det finns extra jord på bladen eller stjälkarna, fyll en tom skål med kallt vatten och låt dem suga kort, en till två minuter. Använd en torr, oanvänd handduk för att blotta gröna.,
konsumtion
Schweizisk Mangold är en favorit lummig grön av konsumenterna på grund av dess röda, vita, orange, rosa och lila färger, dess näringsmässiga fördelar och dess mångsidighet. Chard har en mild, söt jordig smak med lite bitterhet och finns ofta bunched på bondens marknader eller på butikshyllor., Chard är en unik grön eftersom både bladet och den färgstarka stjälken kan kokas och avnjutas, till skillnad från kale, där petiole vanligtvis kasseras före konsumtion. Grönsaken förlorar sin bittra smak och tar en mer raffinerad smak när den kokas. Schweizisk Mangold är vanligtvis haft färska, men det kan frysas, konserveras eller torkas också.
Information om hur man korrekt lagrar schweizisk chard och andra gröna gröna gröna finns på Food Keeper App.,
Nutrition
Swiss chard liknar andra bladgrönsaker genom att den är laddad med vitaminer och mineraler, vilket gör det till ett näringsrikt tillägg till en balanserad diet. Den innehåller vitaminerna A, C och K förutom mineraler, fytonäringsämnen och fibrer. Fytonäringsämnen har varit kända för att skydda mot grå starr och makuladegeneration, vitamin A hjälper till att upprätthålla frisk hud, C-vitamin hjälper till att öka immunsystemet och kalcium förbättrar benhälsan., Även Mangold har en högre natriumhalt än andra grönsaker av sitt slag, Det har också höga halter av mineraler järn, magnesium, fosfor, kalium och kalcium.