När de flesta av oss hör ordet choklad, Vi bild en bar, en låda med bonbons, eller en kanin. Verbet som kommer att tänka på är förmodligen ”äta”, inte ”dricka” och det mest lämpliga adjektivet verkar vara ”sött.”Men för ungefär 90 procent av chokladens långa historia var det strikt en dryck, och socker hade ingenting att göra med det.
” jag kallar ofta choklad den mest kända maten som ingen vet någonting om”, säger Alexandra Leaf, en självbeskrivet ”chokladpedagog” som driver ett företag som heter Chocolate Tours i New York City.,
terminologin kan vara lite förvirrande, men de flesta experter använder idag termen ” kakao ”för att referera till växten eller dess bönor före bearbetning, medan termen” choklad ” refererar till allt från bönorna, förklarade hon. ”Kakao” hänvisar i allmänhet till choklad i pulverform, även om det också kan vara en brittisk form av ”kakao.”
Etymologer spårar ursprunget till ordet ” choklad ”till Aztec-ordet” xocoatl”, som hänvisade till en bitter dryck som bryggdes från kakaobönor. Det latinska namnet på kakaoträdet, Theobroma cacao, betyder ” gudarnas mat.,”
många moderna historiker har uppskattat att choklad har funnits i ca 2000 år, men ny forskning tyder på att det kan vara ännu äldre.
hur choklad görs
choklad är gjord av frukten av kakaoträd, som är infödda till Central-och Sydamerika. Frukterna kallas skida och varje pod innehåller cirka 40 kakaobönor. Bönorna torkas och rostas för att skapa kakaobönor.
det är oklart exakt när kakao kom på scenen eller vem uppfann den., Enligt Hayes Lavis, kulturella konst curator för Smithsonian ’ s National Museum of the American Indian, gamla Olmek krukor och kärl från omkring 1500 B. C. upptäcktes med spår av teobromin, ett stimulerande förening som finns i choklad och kaffe.
man tror att Olmecs använde kakao för att skapa en ceremoniell dryck. Men eftersom de inte hade någon skriftlig historia skiljer sig åsikterna om de använde kakaobönor i sina tillsatser eller bara kakaopodens massa.
var kommer choklad från?
från Latinamerika till idag har choklad kommit långt för att komma till dig., Fascinerad?
allt började i Latinamerika
chokladens 4000-åriga historia började i gamla Mesoamerica, dagens Mexiko. Det är här som de första kakaoplantorna hittades. Olmec, en av de tidigaste civilisationerna i Latinamerika, var de första som förvandlade kakaoplantan till choklad. De drack sin choklad under ritualer och använde den som medicin.
århundraden senare berömde Mayanerna choklad som gudens dryck. Mayan chocolate var en vördad brygga gjord av rostade och malda kakaofrön blandade med chillies, vatten och majsmjöl., Mayans hällde denna blandning från en kruka till en annan, vilket skapade en tjock skumdryck som heter ”xocolatl”, vilket betyder ”bittert vatten.”
vid 15-talet använde aztekerna kakaobönor som valuta. De trodde att choklad var en gåva från guden Quetzalcoatl och drack den som en uppfriskande dryck, en afrodisiakum och till och med att förbereda sig för krig.
choklad når Spanien
ingen vet säkert när choklad kom till Spanien. Legenden säger att upptäcktsresanden Hernán Cortés tog choklad till sitt hemland 1528.,
Cortés tros ha upptäckt choklad under en expedition till Amerika. På jakt efter guld och rikedomar hittade han istället en kopp kakao som gavs till honom av Aztec-kejsaren.
När Cortés återvände hem, introducerade han kakaofrön till spanska. Även om det fortfarande fungerade som en drink, var spansk choklad blandad med socker och honung för att söta den naturligt bittra smaken.
choklad blev snabbt populär bland de rika och rika. Även katolska munkar älskade choklad och drack det för att hjälpa religiösa metoder.,
choklad förför Europa
den spanska höll choklad tyst under mycket lång tid. Det var nästan ett sekel innan behandlingen nådde grannlandet Frankrike, och sedan resten av Europa.
år 1615 gifte sig den franske kungen Louis XIII med Anne av Österrike, dotter till den spanske kungen Phillip III. för att fira unionen tog hon prover av choklad till de kungliga domstolarna i Frankrike.
efter Frankrikes ledning uppträdde choklad snart i Storbritannien på speciella ”chokladhus”. När trenden spred sig genom Europa inrättade många nationer sina egna kakaoplantager i länder längs ekvatorn.,
en Chokladrevolution
choklad förblev oerhört populär bland Europeisk aristokrati. Kungligheter och de övre klasserna konsumerade choklad för sina hälsofördelar samt dess dekadens.
choklad producerades fortfarande för hand, vilket var en långsam och mödosam process. Men med den industriella revolutionen runt hörnet var saker och ting på väg att förändras.
1828 revolutionerade uppfinningen av chokladpressen chokladtillverkning. Denna innovativa enhet kan pressa kakaosmör från rostade kakaobönor och lämna ett fint kakaopulver bakom sig.,
pulvret blandades sedan med vätskor och hälldes i en form, där den stelnade i en ätbar chokladkaka.
och precis så föddes den moderna eran av choklad.
typer av choklad
olika former och smaker av choklad produceras genom att variera kvantiteterna av de olika ingredienserna. Andra smaker kan erhållas genom att variera tid och temperatur vid stekning av bönorna.
mjölkchoklad är fast choklad med mjölk tillsatt i form av mjölkpulver, flytande mjölk eller kondenserad mjölk., År 1875 utvecklade en schweizisk konditor, Daniel Peter, den första fasta mjölkchokladen med kondenserad mjölk, som hade uppfunnits av Henri Nestlé, Peters granne i Vevey. I Europeiska unionens förordningar anges minst 25% kakaofasta ämnen. Under 2000 nåddes dock en överenskommelse som gjorde det möjligt att göra undantag från dessa förordningar i Förenade Kungariket, Irland och Malta, där ”mjölkchoklad” endast kan innehålla 20% kakaofasta ämnen. Sådan choklad är märkt som ”familjemjölkchoklad” på andra ställen i Europeiska unionen. ”Cadbury” är det ledande varumärket av mjölkchoklad i Storbritannien., USA: s regering kräver en 10% koncentration av chokladlut. Hershey-företaget är den största producenten i USA. Den faktiska Hershey-processen är en handelshemlighet, men experter spekulerar om att mjölken delvis är lipolyserad, producerar smörsyra, och sedan pastöriseras mjölken och stabiliserar den för användning., Denna process ger produkten en speciell smak, till vilken den amerikanska allmänheten har utvecklat en affinitet, i den utsträckning som vissa rivaliserande tillverkare nu lägger till smörsyra i sina mjölkchoklad
mörk choklad, även känd som ”vanlig choklad”, produceras med en högre andel kakao med all fetthalt som kommer från kakaosmör istället för mjölk, men det finns också ”mörk mjölk” choklad och många grader av hybrider., Mörk choklad kan ätas som den är eller används i matlagning, för vilken tjockare bakningsstänger, vanligtvis med höga kakaoprocentsatser som sträcker sig från 70% till 100%, säljs. Bakning choklad som innehåller inget tillsatt socker kan märkas ”osötad choklad”.
- Semisweet och bittersweet är termer för mörk choklad som traditionellt används i USA för att ange mängden tillsatt socker. Typiskt har bittersweet choklad mindre socker än semisweet choklad, men de två är utbytbara vid bakning., Båda måste innehålla minst 35% kakaofasta ämnen; många märken skriver nu ut på förpackningen andelen kakao i choklad.
- Couverture chocolate är en högkvalitativ klass av mörk choklad, innehållande en hög andel kakaofasta ämnen och kakaosmör, och exakt härdat. Couverture choklad används av proffs för doppning, beläggning, gjutning och garnering (”couverture” betyder ”täcker” på franska). Populära märken av choklad couverture används av konditorer är: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, och Guittard.,
vit choklad är gjord av socker, mjölk och kakaosmör, utan kakaofasta ämnen. Det är blek elfenben färg, och saknar många av de föreningar som finns i mjölk och mörk choklad. Det förblir fast vid rumstemperatur, eftersom det ligger under smältpunkten för kakaosmör.
Ruby chocolate är en typ av choklad skapad av Barry Callebaut. Sorten var under utveckling från 2004 och släpptes till allmänheten 2017., Chokladtypen är gjord av Rubinkakaobönor, vilket resulterar i en distinkt röd färg och en annan smak, som beskrivs som ”söt men sur”.
rå choklad är choklad som inte har bearbetats, värmts eller blandats med andra ingredienser. Det säljs i choklad-växande länder, och i mycket mindre utsträckning i andra länder, ofta främjas som friska
förening choklad är namnet på en konfekt som kombinerar kakao med andra vegetabiliska fetter, vanligtvis tropiska fetter eller hydrerade fetter, som ersättning för kakaosmör. Det används ofta för godis bar beläggningar., I många länder kan det inte lagligt kallas ”choklad”.
Modeling chocolate är en chokladpasta gjord genom att smälta choklad och kombinera den med majssirap, glukossirap eller gyllene sirap. Det används främst av cakemakers och pâtisseries för att lägga till dekoration till kakor och bakverk.
kakaopulver är pulveriserade kakaopulver kvar efter extraktion nästan alla kakaosmör. Det används för att lägga till chokladsmak i bakning och för att göra chokladdrycker., Det finns två typer av osötat kakaopulver: naturlig kakao som produceras av Broma-processen, utan tillsatser och holländsk processkakao, som dessutom bearbetas med alkali för att neutralisera dess naturliga surhet. Naturlig kakao är ljus i färg och något, och används ofta i recept som också använder bakpulver; som bakpulver är en alkali, kombinera den med naturlig kakao skapar en jäsning åtgärder som gör att smeten att stiga under gräddningen. Holländska kakao är något mildare i smak, med en mörkare färg., Det används ofta för chokladdrycker som varm choklad på grund av dess lätthet i blandning med vätskor. Emellertid förstör nederländsk bearbetning de flesta flavonoider som finns i kakao.