det finns välkända styckningsdelar av nötkött som även en vegetarian kunde identifiera-bakdel, revben, ryggskott, T – ben, ögonfilé, listan fortsätter.
men har du hört talas om Delmonico?
ursprunget till Delmonico avser New York dining institution Delmonico ’ s, som öppnade 1837 och är fortfarande runt idag.
men trots att vara runt i över 150 år betyder Delmonico olika saker beroende på vem du pratar med.,
kockar, slaktare och nötköttguruer är ofta oense om vilken skär den är, där den ligger på en ko och även vad den heter.
känd i vissa cirklar som mock tender, chuck filé eller en skönhet biff, Delmonico är mindre känd än många av dess mer populära cut motsvarigheter. Till skillnad från mer vanligt förekommande nedskärningar hänvisar namnet Delmonico inte till klippets position på kon, vilket gör det ännu svårare att identifiera.
Simon Street, chefskock för Båtskötet på regattan känner till Delmonico väl och räknar med att när det kokas ordentligt är det det bästa snittet av nötkött runt.,
Simon identifierar Delmonico som en del av chucken, runt halsen och axlarna på en ko.
”det finns två distinkta muskler i chucken, Delmonico och Denver. Delmonico är en fortsättning på kubrullen, säger han.
Simon använder Delmonico regelbundet och säger att det äter bättre än ögonfilé. Det är också en tredjedel av priset, men inte allmänt tillgänglig från slaktaren.
Simon och hans team har experimenterat med att laga snittet på olika sätt och använda det i olika rätter., Han säger Det bästa sättet att laga det är sous vide, vilket resulterar i en perfekt anbud biff.
”För mig är Delmonico det perfekta snittet”, säger han. ”Det fästingar alla lådor. Dess smak, anbud, kompromissar inte på kvalitet och är kostnadseffektivt att köpa.”