Madame Lelica

Doenjang Jjigae..Jag har ännu inte bloggat om denna fantastiska koreanska gryta och det är därför. Det var inte på min lista över recept när jag först började min Kimchimari koreanska mat blogg eftersom jag trodde att skålen var alldeles för illaluktande att laga mat i min dotters sovsal., Matlagning i sovsalar … som påminner mig om min grad school studentrumsdagar-6 studenter (på något sätt alla asiater) med sina egna rum delade ett gemensamt badrum och köket. Men eftersom köket var över korridoren, gjorde eleverna många gånger mat i sitt eget rum med någon typ av matlagningselement. Jag är ganska känslig för dofter (folk gjorde narr av mig när jag var liten att jag hade en hund näsa) och en av de minnen som sticker ut för mig var alla olika mat luktar jag var tvungen att uthärda medan jag var i studentrummet., Det är första gången jag insåg hur stötande en persons matlukt kan vara för andra som inte är bekanta med det.

det skulle vara så härligt om alla kunde älska lukten av Doenjang Jjigae ungefär som lukten av pizza eller äppelpaj, men tyvärr har en mycket unik lukt som är ganska stark. Doenjang Jjigae är en sådan komfort mat för koreaner att jag tror att de flesta koreaner älskar lukten. Och det ger oss alla typer av trevliga minnen, en lukt som berättar att du är nästan hemma …med varje doenjang jjigae lukt som har en annan signatur så unik som de människor som lagar dem., Några Koreaner göra en enkel Doenjang Jjigae utan något kött men bara grönsaker och tofu, vissa gör det med en fet biff skära som chadolbaegi (andra klipp av bröstkorgen) och vissa gör det med massor av fisk och skaldjur som musslor och räkor.

nu kommer doenjang i ett helt spektrum av olika färger, från den ljusare bruna färgen till den mycket mörka, nästan svarta färgen. Ju äldre doenjang, desto mörkare blir färgen. Hur som helst, mer om hur man gör och hur man köper doenjang i min nästa ”vet din Doenjang” post.

så mitt Doenjang jjigae recept har utvecklats genom åren., När jag började göra det som nygift gjorde jag det med lök och vita svampar och tyckte att det var ganska bra. Eftersom, av någon anledning, detta var inte en maträtt som vi gjorde ofta hemma när jag växte upp eller kanske jag bara inte har en bra minne av det. Så jag lärde mig det från de lokala koreanska restaurangerna i Florida. Restauranger lägger alltid till lök och svamp och tofu. Jjigae var typ av söt och mushroomy som jag trodde var OK …

men då när jag hade min svärmor Doenjang Jjigae var djupet av smak bara oföränderlig., Jag kunde smaka på doenjang mycket mer och inte så mycket av de andra ingredienserna. Och det var då jag lärde mig att du inte skulle lägga lök till Doenjang Jjigae om du vill behålla doenjangs arom och smak. Starka smaksatta svampar gör också samma sak. De övermannar ofta doenjang. Milda svampar som ostron eller kungsvampar är bra. Men om du gillar en sötare och mjukare provsmakning jjigae, kanske du vill lägga till lök. Och slutligen använder jag risvatten (vatten som erhållits från sköljning av ris) för buljongens botten., Risvattnet gör buljongen smidigare provsmakning och håller också doenjang från att separera från buljongen.

hur som helst, låt oss komma igång, ska vi??,vies (국멸치 Guk Myeolchi) för lager (se min K Ingredienser sidan)

du kanske vill ha –

• koreanska ttukbaegi (뚝배기) – Lera hot pot med särskilda koreansk keramik teknik som håller det vatten tät men samtidigt låter potten andetag., Något om denna typ av kruka gör din jjigae så gott! Jag vet inte exakt varför, men det gör det. En sak att notera om dessa ttukbaegi / ddukbaegi är också att du inte ska använda något tvättmedel när du tvättar dem eftersom mikroluftfickorna absorberar tvättmedlet när du tvättar dem. Bara blöt i varmt vatten om du behöver.

  

så låt oss få matlagning!

1. börja med att spara 3 koppar risvatten vid sköljning av ris., Kassera vatten från minst 1: A sköljningen. Du kanske vill skölja ca 2-3 gånger innan du sparar risvattnet.

   

2. Förbered andra ingredienser: skär tofu och squash i 1/2 i tjock x 1 i bitar, skiva grön lök och hugga vitlök. Också några röda chili pepparpulver, doenjang, torkade ansjovis och torkad kelp.
3. tillsätt torkad soppa ansjovis och kelp till ris vatten., Jag tar inte ut magen på mina ansjovis för att göra lager, du är välkommen att göra det men det gör ingen stor skillnad här eftersom vi gör en mycket liten sats och kommer att ta ut ansjovis snabbt. Sjuda på medelvärme i 10 min.
4. kasta ansjovis och kelp. För att underlätta, kan du använda dessa dashi tepåsar men jag använder bara en av dessa kinesiska spindel silar. Det kanske inte kommer ut varje liten bit men det är okej.
5. Stäng av värmen och blanda i doenjang. Enkelt sätt att blanda doenjang är att smoosh det mot väggen i din kruka.,

   

6. Turn heat to medium high and bring to doenjang broth to boil.

   

7. Add squash or zucchini. Boil for 5 min.
8. Add tofu and boil for another 5 min.,

   

9. Add green onions and chopped garlic. Boil for 3 more minutes.

   

10. Sprinkle with red chili pepper. And SERVE!
    

    

    

    

    Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

    Print

    4.,53 Från 17 röster

    

    Doenjang Jjigae (Korean soybean paste stew)

    den mest unikt läckra koreanska grytan gjord med fermenterad sojabönpasta (Doenjang). Fantastiska med koreanska BBQ och Jeon!,ed kelp (다시마 Dashima) för buljong

11. ▢ 1 liten grå squash eller zucchini
12. ▢ 1/2 pack av 14 oz extra fast tofu (fast eller ens soft är OK)
13. ▢ 1 tsk hackad vitlök
14. ▢ 1/2 tsk röd chilipeppar (gochukaru)
15. ▢ 1 grön lök , skivad
16. ▢ 1 grön chili peppar (valfritt)