För många andra eller tredje generationens kinesiska invandrare, inklusive mig själv, fān qíe cho dàn (eller stekta tomater och ägg) är den tredje maträtten vi lär oss att laga mat från våra föräldrar. Första och andra skulle förmodligen vara snabbnudlar och perfekt ris-spis ris (med ett ris-till-vatten-förhållande mätt med fingrar, inte med koppar).,
med andra ord, du behöver inte mycket matlagning erfarenhet för att göra tomatägg; i själva verket kommer det tillsammans på mindre än 15 minuter, även om du är ett kök nybörjare. I sin kärna är det bara tomater och äggröra tillsammans i en panna, slutade med lite Shaoxing vin och sesamolja för att ge den den Canto-kinesiska aromen.,
men ta bort bekvämlighetsfaktorn och de wistful kulturella banden, och de genomsnittliga tomatäggen—särskilt de hastigt gjorda hemma när du är fast med arbete och bara har ett par minuter att piska upp middag—låt oss vara verkliga, är inte så spännande. Kanske är det bara kocken i mig som vill ta fram det bästa i varje maträtt, för trots att de är mätta och tröstade varje gång jag äter en 10-minuters tomatägg, vet jag att kombinationen av krämiga, smöriga ägg och snygga söta tomater kan och borde uppgå till så mycket mer.,
Så här är några extra saker jag gör för att se till att mina tomater och ägg är deras bästa jag.
tomaterna
låt mig bara starta detta underavsnitt genom att säga att jag avskyr tomaterna i de flesta tomatägg. De är ofta blöta och läckande, med sina klara juicer som sipprar ut på äggen och spädar äggets rika krämighet. Lösningen? Koka dem längre!
istället för att lätt sautéing dem innan du lägger till äggen tog jag hälften av tomaterna och kokade dem förbi mushpunkten och koncentrerade deras smak till en tjock, jammy puree., Först då kastar jag i den andra halvan av tomaterna och lagar dem igenom, kortare den här gången, så de behåller sin form men är belagda i den söta puréen i den första omgången koncentrerade tomater.
en sak till: det här kan vara en personlig preferens, men det är också värt att avhuda dina tomater innan du lagar dem. Bara blanchera dem i varmt vatten och chocka dem i ett isbad, och skinnen ska avta lätt. Det gör för jämnare, mer enhetliga tomater som inte lämnar bitar av fiber fastnat mellan tänderna. Med andra ord, en mer angenäm äta erfarenhet.,
äggen
i de typiska, hastigt sammansatta tomatäggen kommer äggen att gå ett av två sätt: antingen gummiliknande och överkokt eller sämre, gloopy och våt. Men det behöver inte vara så här.
min guldstandard när det gäller äggröra är Gordon Ramsays version. Det är lusciously krämig och knappt inställd. Fransmännen kan ha varit de som uppfann det, men Ramsay var den som framgångsrikt proselytiserade denna långsamma krypteringsmetod. I sin nu berömda video med 16 miljoner visningar börjar Ramsay med äggen i en kall panna., Han lagar sedan det över en medelflamma, och med en spatel, rör det så rasande men med sådant fokus, på det sätt som bara Ramsay kan. Och när äggen koagulerar och kommer ihop tar han det på och av värmen, kontrollerar äggets konsistens, ” behandlar det som en risotto.”Detta gör för de bästa äggröra, enligt min mening.,
det enda sättet som jag avvikit från Ramsays recept är mot slutet: i stället för klick av crème fraiche som Ramsay lägger till att berika och temperera äggröra, lade jag till i en skvätt Shaoxing vin och sesamolja för att ge den den den ikoniska smakbasen.
så, med en extra fem minuters noggrann matlagning, kan du undvika de vanliga fallgroparna av tomatägg och sluta med en krämig, syrlig och oväntat rik maträtt. Jag menar, med närbestämda tomater och Gordos äggröra, är detta en förhöjd version av den som jag absolut kan komma bakom.,
P. S. Sakrilegious som det kan vara, denna version går bra på toast, också, jämfört med den vanliga vitt ris. (Men du hörde det inte från mig.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |