hembakat bröd kunskap är en gammal praxis som går till 2000 BC. Egyptierna var pionjärerna för att baka fermenterat bröd innan andra bakningsmetoder började. I Nya Zeeland var bröd bland de tidigaste livsmedel regleras genom deras bröd förordning och försäljning av bröd Act av 1863. Under dessa dagar använde Nya Zeelands bosättare två processer för att baka bröd; de mekaniska Degutvecklingsmetoderna och Bulkfermenteringsmetoden.,
den senare metoden innebar att degen skulle stiga i två timmar tills den kan delas in i önskade storlekar; en övning som fortfarande är relevant även idag. Den mekaniska degen utvecklingsmetod, å andra sidan, involverade blanda degen med hög hastighet för att minska den tid det behöver stiga till tio minuter.
under dessa dagar bakades bröd i kommunala ugnar, stora murade ugnar eller öppen eld., De massiva murverk ugnar gav bra resultat, men den öppna eld bakade bröd som var inkonsekvent i smak, textur och doneness eftersom det var svårt att upprätthålla den önskade hemlagad bröd temperatur.
moderna uppfinningar har gjort det lite lätt att baka hemlagat bröd. Med elektriska ugnar kan bagare enkelt reglera temperaturen under hela processen med förberedelse, provning och bakning. Dessutom tillåter Termopromattermometrarna bagare att styra temperaturen mer exakt för att förbättra jäsningsprocessen och uppnå mer konsekvent konsistens., Diskussionen vidareutvecklar allt om hemlagad bröd.
den ideala temperaturen under tillagningen
A) Jästsäkring
temperaturen vid vilken degen bereds påverkar hur jästbetygen och brödets slutliga smak. Börja med att hälla varmt vatten i en skål, tillsätt socker och rör om tills det har löst sig.
se till att temperaturen ligger inom ett område av 95 grader Fahrenheit-115 grader Fahrenheit. Tillsätt en matsked jäst och öka temperaturen till 110-130 grader Fahrenheit.
med en högre temperatur, t. ex.,, 150 grader Fahrenheit förstör jästen innan det bevisar och temperatur mindre än 105 grader F gör att jästen bevisas ojämnt, vilket påverkar brödets slutliga smak.
låt blandningen sitta i fem till sex minuter innan du tillsätter mjöl; de första 2-3 minuterna tillåter jästen att lösa upp i vattnet medan de andra tre minuterna hjälper till att odla jästen. Små bubblor bör utvecklas på ytan; men om du använder smaklös jäst, har det ingen effekt. Det förklarar varför proofing processen är viktigt innan du lägger mjölet.,
B) tillsätt mjölet
tillsätt rumstemperaturmjöl och salt till blandningen. Undvik att tillsätta frysmjöl eftersom det får degen att ta lång tid att stiga. Fullkornsmjöl, till exempel, lagras bäst i en frys för att förhindra rancidificering.
om du använder sådant mjöl är det lämpligt att ta bort det från frysen före tillagningsprocessen för att låta det värmas upp till rumstemperatur.
för noggrannhet, använd Termopro TP-03 Digital Instant-Read termometer för att mäta mjöltemperaturen., Vissa föredrar att sikta mjölet genom en sikta för att öka temperaturen. Blanda ingredienserna för att förbereda degen för knådning.
denna process bör ta 6-8 minuter för att skapa en jämn och mindre klibbig deg.
temperatur När degen stiger
efter knådning av mjölet, placera det i en stor, oljad skål och täck den med en fuktig handduk eller en wrap i en till två timmar för att låta jästen växa., Den optimala temperaturen för jäsningsprocessen ligger inom ett område av 75-85 grader Fahrenheit; lägre temperaturer gör att degen tar längre tid att jäsa medan högre producerar obehagliga smaker.
Om ugnen har en bevisfunktion kan du ställa in den vid denna temperatur för bättre resultat.
under kallt väder stiger degen snabbare eftersom luften är lättare än under varmt väder. Det förklarar varför människor som bor i hög höjd områden bör använda en liten mängd jäst. Efter två timmars period, knåda degen för att ta bort eventuella herrelösa bubblor.,
Du kan tillåta en andra jäsning efter knådning eftersom det finns dubbelt så mycket jäst som arbetar i degen. Den andra stigningen är valfri och bör vara trettio minuter till en timme. Knippa det igen innan du formar det.
forma degen
Efter att ha knådat bubblorna ut, låt degen sitta i några minuter innan du bakar. Denna process hjälper gluten att slappna av och gör att forma degen lättare.
om du förbereder det berömda franska brödet, skära degen i mitten för att göra två lika former. För italiensk stil bröd, skär degen och gör ovala former för bakning., Var noga med att stoppa botten i resten av degen så att den inte lämnas utsatt för att skapa en jämn konsistens vid bakning.
placera degen i en skål och se till att den släta sidan är vänd nedåt. Skålen ska vara lite oljad och mjölad för att undvika att klibba.
innan du lägger degen i ugnen, täck skålarna med en fuktig handduk för att låta den stiga och lämna den i en timme. Peta degen försiktigt på sidan för att avgöra om den är klar för bakning.
om det inte dyker upp omedelbart och fingret lämnar ett litet intryck, är det klart för bakning., Degen bör stiga rimligen för att säkerställa att den bakar jämnt; över-uppstånden deg resulterar inte i en lättare limpa bröd. Tvärtom kollapsar degen och bildar tätt, obehagligt bröd.
som sådan, om degen stiger över efter formning, knäda ut den och omforma den. Det är därför experter rekommenderar bagare att använda mjöl som tål flera stigningar före nedbrytningen av gluten.
klä upp degen för bakning
Du kan göra enkla mönster på den övre delen av degen genom att göra nedskärningar. Mönstren skapar gott om utrymme för brödet att expandera., Du vill också klä upp degen för en glansigare bronsyta. Äggvita tvätt är en favorit bland de flesta människor eftersom det skapar en glödande bronserad övre ytan av den bakade limpa.
om du vill ha en krispig skorpa, applicera kallt vatten på toppen med en konditoriborste. Det skapar inte bara en krispig skorpa utan förbättrar också ångprocessen. Alternativa ingredienser som används för att klä upp degen inkluderar hela ägg tvätt, mjölk tvätt, smör och äggula tvätt.
temperaturen för att baka degen
den ideala temperaturen beror på vilken typ av bröd du bakar., Mager deg bröd, till exempel baka vid 190-210 grader Fahrenheit medan tyngre degbröd görs vid 180-200 grader F. Det finns två metoder för att baka brödet; du kan förvärma ugnen i 15 minuter till 475 grader Fahrenheit eller placera degen direkt i ugnen utan förvärmning.
om du förvärmer ugnen, se till att du skapar ånga genom att placera en kastrull fylld med vatten och låt den värma vid den temperaturen (475). Andra sätt att skapa fukt i ugnen är:
- Misting: spraya vattnet på sidan av ugnen och stäng dörren., Värmen omvandlar vatten till ånga för att öka fuktnivån i ugnen.
- använda isbitar: placera ett glas eller en keramisk skål med isbitar i ugnen och låt den stå i 10-15 minuter. Ta bort skålen när all is har smält.
När ugnen är förvärmd, tillsätt två till tre koppar vatten till pannan innan du lägger degen på stället för bakning. Låt det baka i 20 minuter, men du kan kontrollera efter brunning efter 15 minuter.
om skorpan är för brun, minska temperaturen till 450 grader Fahrenheit., När du är helt bakad, rör undersidan av brödet för att se om det känns mjukt och ihåligt; om det inte gör det, lämna det i ugnen i ytterligare fem minuter.
receptet ska hjälpa dig att bestämma brödets doneness. Professionella bagare rekommenderar att du kontrollerar några minuter innan den faktiska bakningstiden går ut, särskilt om skorpan utvecklar en mörk färg. Vanligtvis ska skorpan ha en guldbrun färg.
om du vill ha en mjuk, krispig skorpa, stäng av ugnen när brödet har bakat och lämna det i 5-10 minuter utan att öppna dörren., Korrekt gjort bröd är fast; om det är för svårt, då har det varit överdrivna. Bröd som är för svampiga, å andra sidan, är underkokta och kan behöva några minuter i ugnen.,/td>
om du inte vill servera brödet omedelbart, är det absolut nödvändigt att kyla det ordentligt omedelbart efter gräddningen., När du har tagit bort den från ugnen, placera den på ett upphöjt trådställ för att svalna. Racket förbättrar likformig kylning genom att låta inre ånga fly genom skorpan. Dessutom hindrar det den nedre delen av brödet från att bli fuktig eftersom det skulle vara så att det lämnades på en panna eller annan plan yta som fångar ångan.
- ThermoPro TP19 ultrasnabb termoelement Instant Läs termometer $ 29.99 $ 29.99
- ThermoPro TP19X Instant Läs kött termometer $ 59.99 $ 59.99
- ThermoPro Tp19h Digital Instant Läs kött termometer för grillning BBQ vattentät $20.99 $ 20.,99
skivning av brödet
låt brödet svalna innan du skivar det eftersom det är svårare att skära bröd omedelbart efter det att det tagits ut ur ugnen. Placera brödet på en plan, träyta och undvik att använda brädor som används för att hugga grönsaker eller kött för att förhindra förorening.