Lägg till favoriter
det börjar bli den tiden på året när blommor visas A-gott längs vägkanter överallt. När jag kör längs, Jag gillar att se färgerna visas och försöker lista ut vad alla dessa växter är. På senare tid noterade jag ett hav av ljusblå och jag undrade: vad är det? En snabb sökning och jag hittade mitt svar; cikoria anläggningen.
Jag visste att cikoria-växten var på listan över ätbara växter, men jag kunde inte komma ihåg vilka delar av växten som var ätbara eller hur man förberedde dem., Det var dags att göra lite forskning. Jag älskar att lära sig nya saker, särskilt om födosökande och förstå de växter som växer omkring mig, så jag var glada över att göra lite läsning.
om cikoria växten
ofta kallad en ”blå maskros”, har cikoria växten mycket gemensamt med sin kusin, maskros. Du kan äta blommor, löv och rot av båda växterna. De kommer båda att lägga bitterhet till din salladsblandning, men kan blancheras för att minska den effekten. Maskrosblomman är mindre intensiv än cikoriablomman., Vissa säger att du kan lägga till de vackra blå blommorna till en sallad; andra säger att de är för bittra.
liksom många ogräs blommar denna fleråriga sommar i början av hösten. Det är härdigt och ofta finns växande platser där du inte förväntar dig blommor att frodas. Chicory ses vanligen nära vägkanter, i motorvägsmedianer, vid övervuxna kanter av fält och även i grusfyllda områden där inget annat kan göra det. Det är överallt! Jag tog det här fotot som väntade på ljuset på motorvägen utanför rampen.,
intressant är att det finns ett antal ogräs på listan ätbara växter som växer längs den statliga vägen där vi bor. Inte bara hittar du cikoria växt, men också milkweed växt, drottning Annes spets, kaprifol, tistel, staghorn sumak och vilda druvor. Om du vet vad du letar efter kan du hitta växter för att göra allt från vin till sylt och limonad till medicinska läkemedel.,>
Chicory Benefits
Chicory has been utilized for its therapeutic qualities as far back as the Ancient Egyptians., Jag lärde mig nyligen om hur cikoria växt har använts under hela tiden som ett hem botemedel mot huvudvärk. Det har också använts för att lindra vätskeretentionsproblem, för att minska inflammation och hjälpa till med matsmältningsbesvär. Bladen är i synnerhet rika på vitaminer; särskilt järn, kalcium och koppar.
det finns en mycket informativ fullständig näringsprofil tillgänglig på Food Facts webbplats. Denna webbplats påpekar cikoria växten, särskilt dess rot, som en bra källa till Vitamin A (114 procent av ditt rekommenderade dagliga värde) och C-Vitamin (40 procent av DV).,
skörda Cikoriaanläggningen
det finns en viss debatt om huruvida dessa växter ska skördas om de har absorberat bilångor längs vägarna, men det är ett val du måste göra själv. Många vägar sprutas också med kemikalier. Jag tror att vår landsväg, även om det är en statlig väg, blir mycket mindre trafik än motorvägen, och de sprutar inte mycket av vägen av oss. Så jag ska börja min skörd där.,
När jag bestämde mig med min spade och min hink, tycker jag dock att växterna längs vår sträcka av vägen inte är så stora. Eftersom min man klipper så regelbundet, de inte får en hel del tid att åter växa. Jag behöver en plats som är lite försummad och blir inte klippt ofta. Tillbaka till ritbordet …
jag går in i min bil och kör längre ner på vägen. Jag behöver inte gå långt innan jag kommer på ett stort fält som har ett riktigt frodigt stativ av cikoria växter vid kanten. Jag parkerar min bil och går ut med min spade och hinkar. Bonden ser mig och kommer upp, ” vad är det som händer ung dam?,”han frågar. Jag svarar: ”får jag gräva ut ogräset vid kanten av ditt fält?”Han tittar på mig otroligt. Jag fortsätter, ” jag vill ha en del av denna cikoria växt så jag kan försöka göra kaffe med den.”Han ler och säger,” gå för det. Du kan få alla ogräs du vill ha. Ha så kul!”
han vänder och går iväg när jag sätter på jobbet. Jag vill ha hela växten så att jag kan prova alla olika delar: blommor, löv och rot. Det betyder att jag måste lossa jorden runt basen av varje växt så att jag kan dra ut så mycket av den långa taprooten som möjligt., Jag väljer en fin stor växt till att börja med och hoppa på min spade för att få den djupt in i jorden på alla sidor av cikoria växten. Sedan tar jag tag i stammen nära växtens botten och yank. Det glider ut snyggt, med bara lite motstånd. Fortsätter på detta sätt, det tar inte lång tid att samla in två stora hinkar med växter. Med allt laddat tillbaka i min bil vinkar jag på bonden och åker hem.
Efter att ha kommit hem, börjar jag dra mina cikoria växter isär. Jag tar av blommorna och lägger dem i en skål.,
Jag väljer några av de färskaste bladen och lägger dem i en annan skål.
då tar jag en sågtandad kniv och skär rötterna fria från växterna. Detta är en utmaning! Rötterna är tuffa.
När jag undersöker min skörd har jag en riktigt fin stor rot och massor av mycket mindre.
de flesta av de resurser jag läste sa att rötterna verkligen ska skördas på hösten så förmodligen om du är tålmodig och vänta tills rätt tid får du mer för din insats. Jag ska jobba med det jag har.,
Jag lägger vatten i mina hinkar och använder en bra gammal skrubbborste för att rengöra rötterna. De är caked i våt smuts så det tar lite tid.
en gång ren, jag föra rötter, blad och blommor inuti. De senare två Jag håller i kylskåpet tills jag är redo att göra min sallad. Rötterna jag lämnar ut på disken för att torka lite. Nu börjar det roliga!
en Cikoriasallad
som jag nämnde ovan är bladen på cikoriaväxten ätbara, men bittra. De ska vara mer ömma och mindre intensiva på våren., Jag är lite sen på det (det är slutet av juni som jag skriver)men jag ska försöka ändå.
Jag har många bra salladsartiklar i min trädgård nu, så jag har bestämt mig för att göra en lunchsallad med Cikoriablad och blommor till den.
Jag samlar mina ingredienser från trädgården: sallad, paprika, vattenmelon rädisa, några små rödbetor och gurka.
betorna jag koka, skala och hacka.
allt annat jag bara rengör och skär upp. Till detta lägger jag till cikoria gröna och några av lavendel cikoria blommor, båda sköljdes väl.,
för en dressing gör jag ett parti av den Chive balsamiska Vinaigrette som presenteras i min berättelse om vitlök infunderad vitvinsvinäger.
Jag kommer inte att ljuga, de gröna var bittra! Blommorna var inte så dåliga, men jag skulle bara lägga till några bitar av gröna, hackade upp i små bitar om jag hade dem igen. Ett annat alternativ är att få dem tidigare på våren, när deras smak ska vara mer tolerabel. Eller, som maskrosgrönsaker, kan du laga dem, vilket hjälper till att minska bitterheten., Min pappa berättar minnen av sin mormor matlagning maskros greener och pokeweed blad i bacon fett och hur det var alltid så läcker. Du kan se hans mun börja vattna när han pratar om det.
om du har många blommor kan du också försöka beta dem. Jag hittade ett intressant recept, men hade inte tillräckligt med blommor för att prova det.
en Kaffeälskares äventyr: cikoriarot kaffe
som kaffeälskare var jag fascinerad när jag hörde om denna växt som kunde användas för att göra en kaffeliknande dryck eller kunde blandas med kaffe för att berika smaker. Jag var tvungen att prova det!,
för att göra cikoria kaffe måste du steka rötterna. Så jag samlade upp rötterna jag hade rengjort tidigare, hackade dem i mindre bitar och lade dem ut på ett kakark.
Jag ställer in min ugn till lägsta möjliga temperatur: 170 grader. Jag lägger rötterna i ugnen och gick om min dag. Ibland kom jag in och vände rötterna, men mestadels tog det bara tid.
rötterna kokades i ungefär sju timmar och när de kom ut var de helt torkade ut och luktade fantastiskt., Jag önskar att jag på något sätt kunde göra detta till en scratch-and-sniff historia så att du kunde dela i blandningen av muskot och kakao som fyllde ugnen efter att jag tog ut mina kokta rötter.
det sista steget är att mala upp det till ett pulver. För detta använde jag en liten kaffekvarn. Det slipade inte det till ett superfint pulver, men det gjorde ett ganska bra jobb för en enkel liten maskin. Det räcker för den franska pressen.
Jag hällde marken, rostade rötter i en burk för lagring. I morgon kommer jag att ge det ett försök blandat med lite kaffe.,
Jag blev kaffedrickare medan jag bodde i Milano mitt juniorår på college så det enda kaffet jag dricker är espresso. Jag har en liten macchinetta di caffe som jag fick i Italien, som jag använder varje morgon. Så mitt första experiment var cikoria espresso. Jag förberedde mitt kaffe som vanligt men fyllde silkoppen med halv espresso och halv cikoriarot. Det smakade mycket lik vad jag brukar dricka men kanske med lite mer krydda till det.
nästa jag ville prova rakt cikoria kaffe med en fransk Press., Jag mätte ut 1/4 kopp av mina grund upp rötter och lägg dem i botten av den franska pressen. Över att jag lagt till flera koppar varmt vatten som jag förberett i te vattenkokare.
Jag lät det branta ungefär åtta minuter och tryckte sedan ner silen.
det såg mer ut som ett te än en kaffe men det är ok.
Jag hällde lite i en av min mammas härliga små tekoppar och gav det ett försök. Usch! Det var starkt … jordnära … bittert! Lite sötare hjälpte enormt., Det hade samma efter smak som kaffe gör, att något bitter smak på baksidan av munnen. Jag kunde se varför folk blandar det med kaffe eller, ibland tidigare, använde det som ersättning för kaffe.
mitt sista experiment var ungefär som en cikoria mocka. Jag lade till en tesked kakao till min kopp och fyllde den tillbaka från den franska pressen. Jag blandade det bra och drack lite. Nu när jag kunde dricka regelbundet. Kakaoens sötma kompenserade bitterheten hos cikoria-växten för att göra en ganska trevlig drink., Och du får vitaminerna A och C från cikoria växten medan du njuter av chokladens smak.
Jag hoppas att du lärde dig något nytt från mitt lilla lands kulinariska äventyr.