även om de flesta recept inte kräver mycket bakpulver, betyder det inte att det inte är viktigt.
detta alkaliska medel är en mirakelarbetare som gör klibbiga batters till bakverk. Fortfarande, som många vanliga ingredienser, har den substitut. Om du är halvvägs genom en muffin recept och plötsligt inser att du inte har bakpulver i skafferiet, det finns ingen anledning till panik.,
Renée Gan, en matforskare som har över 25 års erfarenhet av att arbeta för stora livsmedelsföretag som Kelloggs och Kraft Foods, har flera vanliga korrigeringar för hembakare som fastnat utan bakpulver. Hon berättade Idag Mat hennes favorit bakpulver ersättare och alternativ.
kan du ersätta bakpulver för bakpulver?
skillnaden mellan bakpulver och bakpulver är enkel: bakpulver innehåller de sura syror som behövs för att producera koldioxid (bubblor) och bakpulver behöver andra ingredienser för att reaktionen ska äga rum.,
eftersom bakpulver är en ingrediens i bakpulver är bakpulver Tekniskt det bästa substitutet för natron. Gan-som noterade att eventuella substitutioner kan ändra konsistens och smak av den slutliga skålen — rekommenderas att använda tre gånger mängden bakpulver i stället för bakpulver. Så, om ett recept kräver en tesked bakpulver, använd tre teskedar (eller en matsked) bakpulver.
om du inte har bakpulver eller bakpulver till hands, Gans sade att det finns några recept som verkligen bör undvikas. Kakor, till exempel, kommer bara att vara för täta.,
äggvitor
om du befinner dig utan bakpulver eller bakpulver (och du inte gör ett superkomplext recept), försök använda äggvita.
”proteinerna i äggvita ger fysisk struktur till den bakade produkten”, förklarade Gan, som rekommenderade att börja med två äggvita åt gången.
häll först äggvitorna i en mätkopp och ta bort samma mängd vätska från receptet., Innan du lägger äggvitorna i din blandning, piska äggvitorna tills de är skummande. Ju mer luft som ingår — vilket kommer att ge en hiss till det bakade bra – desto bättre.
club soda
Du kan också använda club soda som ersättning för natron. Som med äggvita metoden, vill du ta bort samma mängd vätska från ditt recept som du lägger tillbaka i form av club soda.,
”om du försöker detta tillvägagångssätt, arbeta snabbt”, rådde Gan. ”Mycket av koldioxiden i klubben soda kommer att gå vilse i luften och kommer inte att ge mycket jäsning åtgärder.”Enligt Gan får du aldrig tillräckligt med lyft från club soda för att göra något superlätt och fluffigt. Så om du har ditt hjärta på att göra kakliknande kakor, ta en tur till mataffären först.
själv stigande mjöl
Till skillnad från allrengöringsmedel mjöl som innehåller bara en ingrediens (vete), är själv stigande mjöl förblandad med ett jäsmedel och, ofta, lite salt. Om du inte har bakat med själv stigande mjöl tidigare kan det vara lite knepigt eftersom samma mängd inte bara kan bytas i stället för vanliga saker. Varje kopp självuppgående mjöl har ca 1 1/2 tsk bakpulver och 1/4 tesked salt, så du måste justera ditt recept i enlighet därmed., Om du råkar ha en vän som älskar fraktioner, ring dem för att hjälpa till att räkna om receptets mätningar med självuppgående mjöl.
när allt annat misslyckas…
för bakverk som inte kräver för mycket surdeg, såsom kakor eller pannkakor, är det faktiskt OK att lämna ut bakpulver helt — de bara inte kommer att vara så lätt och fluffig.
om du går den här vägen när du gör pannkakor, rekommenderas gan att hälla mindre smet i pannan för att täcka samma yta., När du gör kakor rådde hon att platta kakdegen för att undvika att ha en större massa som inte kommer att stiga.
”kakorna kommer att visa sig vara skarpare och pannkakorna kommer att visa sig mer som crepes”, säger Gan. Också, glöm inte att justera din bakning gånger som tunnare smeten är, desto snabbare kommer det att baka.
vad du än gör, gör inte detta
även om jäst är ett populärt jäsmedel för att göra bröd, är det inte tillrådligt att använda det i stället för bakpulver.,
”mekanismen är helt annorlunda”, säger Gan. ”Jäst är en levande organism som kräver olika förhållanden för att trivas (och) arbete och kommer att ge Egenskaper eller smaker som du inte nödvändigtvis vill ha i din tårta eller kakprodukt.”