Madame Lelica

Senast uppdaterad den 1 oktober 2018 av Michael Joseph

Chicken liver är en av de hälsosammaste livsmedel på planeten.

även om orgelkött inte är lika populära som de en gång var, är kycklinglever full av viktiga näringsämnen.

den här artikeln kommer att ge en forskningsstödd guide till näringsprofilen, hälsofördelar och bekymmer.,

dessutom kommer vi att titta på hur man lagar kycklinglever för bästa möjliga smak.

Vad är kycklinglever?

För det första är kycklinglever inte rött eller vitt kött; istället klassificerar vi det som organkött (slaktbiprodukter).

orgelkött är otroligt näringsrika, och de erbjuder mycket mer näringsvärde än vanligt muskelkött.

i själva verket innehåller Organ en så stor mängd näringsämnen att vi kan ”överdosera” på några av dem om vi konsumerar dem varje dag.

trots sin imponerande näringsprofil äter inte många människor orgelkött jämfört med tidigare.,

kycklinglever har ingenstans nära kycklingbröstets popularitet, men det erbjuder betydligt mer näringsvärde.

Obs: För dem som ogillar smaken är pâté ett utmärkt sätt att konsumera ”dold” lever.

se denna guide till pâté för mer information.

näringsfakta

med data från USDA näringsdatabas, här är den fullständiga näringsprofilen för kycklinglever (kokad) per 100 gram (1).,

Calories and Macros

kycklinglever är rik på protein och har en proteindensitet på cirka 25%.

dessutom innehåller den en måttlig mängd dietfett och minimala nivåer av kolhydrater.

vitaminer

som visas ovan är kycklinglever en signifikant källa till flera viktiga vitaminer.,

dessutom är det en överraskande källa till vitamin C; regelbundet muskelkött innehåller inte detta näringsämne, men orgelkött gör det.

det är också värt att notera att USDA: s näringsdatabas inte erbjuder värden för vitamin D eller vitamin K2.

kycklinglever innehåller dock båda dessa vitaminer i små till måttliga mängder (2, 3).,td>

Selenium 118 % Iron 65 % Phosphorus 41 % Zinc 27 % Copper 25 % Manganese 18 % Potassium 8 % Magnesium 6 % Sodium 3 % Calcium 1 %

Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,

hälsofördelar

1) kycklinglever är laddad med B-vitaminer

b-vitaminer har en viktig roll i energiproduktionen, och en del av deras jobb innebär att man tar energi från näringsämnena i vår mat (4).,

dessutom är B-vitamingruppen nödvändig för att våra celler ska fungera optimalt, och dessa vitaminer har en avgörande roll att spela i cellreparation och DNA-syntes (5).

kycklinglever innehåller enorma mängder av vitamin B12, med bara 100 gram som ger 287% av den rekommenderade dagpenningen.

vitamin B12 är involverat i många biologiska processer, inklusive men inte begränsat till dess centrala roll i DNA, energi och nervsystem.,

eftersom detta vitamin är så kritiskt för vår hälsa har B12-brist förknippats med en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom, depression och demens (6, 7, 8).

2) betydande källa till selen

kycklinglever ger betydande mängder av det väsentliga mineralselenet och erbjuder mer än 100% av RDA per 100 gram.,

selen är ett viktigt mineral som har antioxidantegenskaper, och det är kritiskt för sköldkörtelns optimala funktion (9, 10).

det finns också forskning som tyder på att selen kan förbättra DNA-reparationen, vilket potentiellt kan bidra till att minska risken för cancer och sjukdomar relaterade till skadat DNA (11).

ett brett utbud av livsmedel innehåller selen, men i växtfoder kan detta innehåll påverkas av selendensiteten hos jorden där de växer.

däremot garanterar kycklinglever en betydande servering av selen.,

3) rik på Protein

Protein är viktigt för många aspekter av vår hälsa.

i likhet med de flesta animaliska livsmedel är kycklinglever en rik källa till dietprotein, innehållande 24,5 gram protein per 100 gram.

proteinet i kycklinglever är ett” komplett ” protein, vilket innebär att det innehåller alla nio av de aminosyror som vi behöver från vår kost (12).,

dessa aminosyror fungerar som byggstenar för vår kropp, och de är involverade i allt från tillväxt och reparation av våra celler till hormonproduktion och muskelbyggnad.

dessutom innehåller kycklinglever färre kalorier än många andra typer av kött;

att helt enkelt vara lägre i kalorier är inte något vi bör använda för att bedöma respektive hälsoegenskaper hos mat.

vad denna tabell visar är dock att kycklinglever är mer proteintät än många andra animaliska livsmedel.,

kycklinglever och kycklingbröst delar en liknande proteindensitet, men den förra är mycket högre i vitaminer och mineraler.

4) en sällsynt icke-växtkälla av C-Vitamin

be någon att namnge en källa till C-vitamin, och svaret kommer förmodligen att vara en apelsin eller en citron.

det är dock inte bara frukt—eller till och med växter—som ger vitamin C.,

särskilt organ kött är en rik källa till detta viktiga vitamin, och kycklinglever innehåller 47% av RDA av vitamin C per 100 gram.

en måttlig storlek 200 gram servering skulle erbjuda hela RDA för vitaminet.

detta vitamin C-innehåll är bara en av fördelarna organ kött har över vanliga muskel kött; de erbjuder samma proteinhalt, men så mycket mer i vägen för vitaminer och mineraler.

för ett annat organ kött högt i C-vitamin, kan det vara värt att titta på sweetbreads.,

5) kycklinglever innehåller stora mängder Retinol (Vitamin A)

det finns två typer av vitamin A som vi kan få från vår kost;

Retinol

näringsämnet retinol är annars känt som ”förformat vitamin A”, och det finns i animaliska livsmedel som ägg, fet fisk och orgelkött.,

Retinol är mycket biotillgängligt, och vi kan använda det i sitt naturliga tillstånd för att uppfylla våra vitamin A-Krav (19).

karotenoider

karotenoider kallas ibland ”provitamin A” och de är en föregångare till den retinol som vi kan hitta i animaliska livsmedel.

typiska källor inkluderar apelsinköttsfrukt och grönsaker som morötter, pumpor och sötpotatis.

Till skillnad från retinol är karotenoider inte biotillgängliga och behöver omvandlas till retinol inuti kroppen innan vi kan använda dem.,

på nackdelen har vissa människor gener som begränsar deras förmåga att omvandla karotenoider till retinol (20).

Vitamin A i kycklinglever

positivt innehåller kycklinglever retinol, som är den ”färdiga att använda” formen av vitamin A.

dessutom ger kycklinglever en exceptionell mängd av detta vitamin och erbjuder 267% av RDA per 100 gram.

Vitamin A är särskilt viktigt för vår vision och hålla våra ögon friska, och det spelar också en roll i immunhälsa (21, 22).,

oro och nackdelar

även om kycklinglever är en hälsokost som ger mycket näringsvärde, finns det några legitima bekymmer om det.

Vitamin A: Hur mycket är för mycket?

tron att vi ”aldrig kan äta för mycket hälsosam mat” är fel, och särskilt när det gäller orgelkött.,

När vi äter fettlösliga vitaminer (såsom vitaminerna A, D, E och K) lagrar vår kropp dem och i tillräckligt höga doser kan de ackumuleras för att nå alltför stora och potentiellt skadliga nivåer över tiden.

När det gäller vitamin A specifikt lagrar vår lever detta fettlösliga vitamin för framtida användning, och det rensas mycket långsamt från kroppen.

som ett resultat, och med långvarig hög konsumtion, kan dessa vitamin A-butiker bygga upp till en nivå där de orsakar toxicitet.,

hypervitaminos A

detta vitamin A toxicitet är annars känd som hypervitaminos A, och det kan orsaka en rad problem som sträcker sig från mild (kliande hud och huvudvärk) till svår (leverskada och koma) (23).

vanligtvis är detta tillstånd resultatet av kronisk högdostillskott med vitamintillskott. Men överdriven konsumtion av retinolrik mat kan också vara en orsak.

specifika biverkningar från överdriven vitamin A kan till och med bli uppenbara vid intag nivåer endast något högre än RDA (24).,

detta är fallet, vi bör inte över-konsumera organ kött.

av denna anledning är det mer än tillräckligt att äta en vanlig 150 gram servering kycklinglever en eller två gånger per vecka för att uppleva alla fördelar den erbjuder.

hur man lagar kycklinglever

medan hälsofördelarna med kycklinglever är välkända kan smaken vara ett problem för vissa människor.

kort sagt; orgelkött kan vara mer näringsrika än vanligt kött, men de smakar inte lika bra.

kycklinglever har dock en av de mildaste smakerna bland orgelkött, så det kan vara ett bra alternativ för personer som ogillar smaken av nötköttlever.

dessutom finns det några matlagningsmetoder och recept som vi kan använda för att förbättra smaken.,

För det första är det en bra idé att marinera lever i något surt i några timmar innan du lagar mat. Denna sura lösning bryter ner fibrerna i levern och mördar köttet.

några bra sura marinading alternativ inkluderar rödvinsvinäger, balsamvinäger och ren pressad citronsaft.

1) kycklinglever, vitlök och lök

för detta recept, fräs kycklinglever i en panna med smör.

Lägg till lite vitlök, svamp och lök i pannan och fräs tills allt är nästan kokt.,

minska värmen och tillsätt lite rödvinsvinäger, salt och svartpeppar till pannan och värm stadigt tills det är klart.

2) kycklinglever och Baconpate

om du inte gillar smaken av lever, kan det vara ett bra sätt att konsumera det att gömma det i en god pate.

genom att göra en pate kan du blanda levern i en blandning full av läckra ingredienser.,

ingredienser

• 1 pinne (113 g) smör
• 1/2 lb (227 g) kycklinglever
• 7 oz (200 g) bacon
• 1 medium lök
• 5 vitlöksklyftor
• nypa salvia och timjan
• Salt och peppar att krydda

lyckligtvis är det ganska enkelt att göra en pate.

till att börja med, tillsätt lite smör till en panna och värm upp det innan du lägger till kycklingleveranserna.

lägg sedan bacon och lite vitlök och lök i pannan och laga noggrant.,

några minuter innan allt är klart, tillsätt salt, peppar, salvia och timjan till pannan för kryddor. Blanda allt i och ta av värmen när den är helt kokad.

överför sedan all mat till en matberedare och pulverisera den. När den resulterande pastan är jämn och konsekvent, sätt pate i en behållare och förvara i kylskåpet.

under några timmar kommer pate att härda, och det varar i några dagar.

slutliga tankar

sammantaget visar uppgifterna i den här artikeln att kycklinglever är en av de mest näringsrika och hälsosamma livsmedel vi kan äta.,

kycklinglever är otroligt näringstät, och det kan bidra avsevärt till våra väsentliga näringsbehov.

Även om det finns vissa potentiella farhågor om vitamin A toxicitet, detta är bara ett problem om vår konsumtion är verkligen i överskott.

i slutet av dagen överväger fördelarna med att äta kycklinglever långt nackdelarna.

För mer näringstät orgelkött, se den här guiden till liverwurst.