Madame Lelica

Cheung fun () finns på menyn för varje dim sum restaurang. Det är den mest populära objektet bortsett från den berömda triumvirat av dim sum kvintessensen – räkor Dumpling, Shumai och Char Siu Bao.

Cheung fun har en lätt och mjuk konsistens, icke-oljig och serveras varm direkt från ångbåten. Du behöver bara enkla ingredienser för att göra det, främst en smet av rismjöl och lite räkor och char siu, eller serveras direkt med en smaklig sås bestående av förstklassig sojasås och lite socker., Denna lättsmakade dim sum är mest lämplig för att tillfredsställa smakens smak under frukost, som föredrar mat som är lätt och lätt att smälta.

dim sum-kocken i restaurangen använder en skräddarsydd ångbåt med stort lock och Bomullstyg (det unika köksverktyget). I den här artikeln vill jag utforska det bästa sättet att göra Cheung kul hemma av samma kvalitet som restaurangen., Det måste vara snabbt och enkelt; annars föredrar jag att njuta av närmaste dim sum butik utan att gå igenom besväret med att göra det själv.

notera: Cheung fun kallas också chee Cheung fun, cheong fun, steamed rice roll, eller, som hänvisas till samma risrulle.

Obs: Det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info. Jag kan få provisioner för inköp som görs via länkar i det här inlägget. Som Amazon Associate tjänar jag från kvalificerade inköp.,

hur man förbereder Cheung kul hemma

nedan är steg-för-steg guide till att göra Cheung kul hemma. Detta recept kommer att ge Cheung kul, som liknar dem du gillar i Hong Kong Dim Sum restauranger.

här är stegen:

• blanda rismjöl, vetestärkelse, salt, vegetabilisk olja och vatten i en behållare.
• Ställ in ångstationen.
• applicera lite olja på bakpannan, eller du kan använda en non-stick pan istället.
• Mät 100g av smeten. Det är det belopp som krävs för en 8 ” x8 ” fyrkantig pan., Se till att du rör smeten innan du häller den eftersom mjöl och Stärkelse sjunker till botten snabbt.
• låt vattnet koka.
• Häll smeten i pannan. Justera nivån på pannan så att smeten är jämnt fördelad.
• Lägg till fyllningen av ditt val (räkor, char siu eller scallion med torkade räkor) till ena sidan av smeten. Du behöver inte vänta tills det stelnar innan du lägger till ingredienserna. Det ska vara ett enda lager så att fyllningen är inbäddad ordentligt i nudelarket.,
• täck och ånga i 2 minuter eller tills risarket blir genomskinligt.
• ta bort pannan från ångbåten med en ångbåt Gripare.
• låt svalna i en halv minut och tryck sedan på nudelarket med degskrapan för att rulla upp Nudeln.
• placera den på serveringsrätten och doused med såsen. Servera.

vanliga fyllningar för Hong Kong-stil Cheung Fun

den vanligaste fyllningen för Hong Kong Style Cheung Fun är räkor och Char Siu. En annan populär variant där jag bor är scallion med torkade räkor.,

A) marinera räkorna

• rengör, oskalade och devein räkorna som vanligt.
• tvätta den med mycket vatten tills vattnet rinner klart.
• tillsätt lite bakpulver och salt och marinera räkorna i en halvtimme. Bakpulver ökar räkans pH och hjälper till att behålla fukten för att göra den klumpig, och salt gör det mer krispigt.
• tvätta bort bakpulver och extra salt.
• ge det några grova kotletter så att det är tillräckligt litet för att hålla fast på nudelarket under ångkokning.,

B) använd butiksköpt char siu (eller gör det själv)

Jag föreslår att du använder den köpta Char Siu för att spara tid. Se den här artikeln om du vill göra det själv.

C) ingredienser för scallion och torkade räkor Cheung Fun

• skär scallion i små ringar.
• blötlägg den torkade räkorna i varmt vatten i 10 minuter. Ta bort eventuella skräp och skal som kan förekomma. Avlopp.
• grovt hackade de torkade räkorna och är redo att användas.,

Förbered såsen

såsen för Cantonese Cheung Fun består huvudsakligen av lätt sojasås och socker. Annat än att, sesamolja och ostronsås ingår ibland, vilket är ganska lik Char Siu sås smak.

Jag har testat några kombinationer innan du slutför receptet för min Cheung kul.

Formel B är bäst. Jag tror att det använder ostronsås, scallion och ingefära i formeln. Formel A är också ganska välsmakande och är snabb att göra., Formel C och D är inte önskvärda.

hur man förbereder såsen:

det är enkelt att förbereda såsen. Lägg bara till alla ingredienser i en liten panna och koka den. För Formel B måste du passera såsen genom en trådnätsil för att ta bort scallion och ingefära.

på jakt efter det bästa receptet för Cheung Fun

om du söker efter receptet för Cheung Fun på internet hittar du att det finns olika formler för Cheung Fun., Det sträcker sig från att bara använda vatten och ris till den mer komplicerade som läggs till med en rad stärkelser.

använd rismjöl för att göra Cheung roligt

make-from-scratch-metoden innebär blötläggning och slipning av ris. Jag ansåg att det här är för mycket arbete för någon hemkock. Därför väljer jag att använda färdigt rismjöl istället. Det kallas På kinesiska och inte förväxlas med glutinous rismjöl.

allt du behöver är att lägga till lite salt och olja för att bilda en smet, sprida den tunt på en panna och ånga.,

två skillnader mellan de vanliga recepten

den viktigaste skillnaden är den typ av stärkelse som tillsätts till Risset, som varierar från tapiokastärkelse, vetestärkelse och majsstärkelse. Mängden varierar också från bara tjugo procent av rismjölet till åttio procent.

den andra skillnaden är att använda en bakpanna för att ånga Cheung Fun jämfört med den traditionella metoden att hälla smeten på en bomullstyg.,

hur formulerar jag mitt Cheung Fun recept

nyfiken på att veta skillnaden, jag har testat sex olika formler genom att ändra mängden och typerna av stärkelse i formlerna. Jag testade också effekten av att ändra mängden vatten i smeten. Slutligen testade jag resultatet med hjälp av tygmetoden kontra pan-metoden med samma formel.

alla testade formler är med tygmetoden utom formel F. ett smaktest utfördes av fem personer, och Nedan är resultatet., Detta test är inte en vetenskaplig studie, men det belyser mig för att formulera det bästa receptet som passar mig.

resultatet av mitt experiment:

• formel A. Den innehåller den högsta mängden stärkelse och har en mycket seg konsistens.
• formel B. mängden stärkelse är mycket lägre (20% av rismjölet), som har en mjukare och mindre seg konsistens. Det är nära till strukturen av Cheung kul i de flesta av Hong Kong-stil dim sum restauranger.
• formel C. mängden stärkelse är mellan formel A och B. Det är fortfarande segt, baserat på konsensus från fem av oss.,
• formel D. formeln är identisk med B, förutom att smeten har mer vatten. Hittills är detta den bästa formeln. Texturen är mjuk, nästan smälter i munnen, och är något seg.
• Formel E. Det finns ingen tillsatt stärkelse i denna formel. Det är acceptabelt, men texturen är något mjukare än D.
• formel F. syftet med denna formel är att testa kvaliteten på Cheung Fun av samma formel med pan-metoden. Denna formel är identisk med E, och den enda skillnaden är ånga genom att hälla smeten direkt i en metallpanna.,

tolkning av resultatet:

• formeln Tillagd med 20% stärkelse ger Cheung kul närmast texturen från dem som serverar i kantonesiska dim sum restaurang.
• typen av stärkelse påverkar inte signifikant strukturen och smaken av Chung Fun.
• stärkelse gör Cheung Fun chewier, mer motståndskraftig mot kraft, och därför mindre sannolikt att bryta.
• mängden vatten i smeten påverkar mjukheten hos Cheung Fun. Ju mer utspädd smet ger mjukare Cheung kul.,
• texturen är för mjuk om vi inte lägger till lite stärkelse i smeten, även om rismjölet jag använde redan tillsätts med lite majsstärkelse (utan att nämna kvantiteten på förpackningen).
• resultatet genom att använda tygmetoden och panmetoden är ganska identisk.
• Du kan ändra mängden stärkelse och vatten för att uppnå önskad textur du vill ha. Kort sagt är Cheung kul med mer stärkelse chewier, och mer vatten är mjukare.

tygmetoden kontra panmetoden-vilken är bättre?,

har du sett hur Cheung kul görs i dim sum restaurang?

de använder en speciell rektangel ångbåt med perforerade hål, tillräckligt stor för att göra två portioner av Cheung kul. Några större restauranger har två ångbåtar. Medan risrullen kokas i den första ångbåten, lägger han smeten till den andra ångbåten. Den samtidiga användningen av två ångfartyg kan ge totalt 4 risrullar på 4 minuter.

jag får Cheong Fun cloth från min köksleverantör (här är jag i Malaysia), men det kanske inte är lätt tillgängligt på vissa ställen., Du kan göra en genom att använda en bit 100% bomullstyg (eller cheesecloth) som ersättning. En gammal bomullsduk eller örngott är rätt kandidat.

bakpannan metoden är mitt val för hemlagad risrullar eftersom jag inte behöver köpa den speciella Cheung Fun cloth, som är svår att hitta. Du kan göra det själv (100% vit tunn bomullstyg), men är det värt tiden., Dessutom är det lättare att rulla Nudeln med en non-stick pan än duken.

hur man håller Cheung Fun

Cheung Fun är bäst att tjäna medan det är friskt. Den har en slät och nästan smälter i munnen konsistens. Det är fortfarande bra efter att ha hållit en tid, även om det kommer att fasta upp något.

Antag att du vill konsumera det senare, täcka och förvara i kylskåpet. Steams det över hög värme i en eller två minuter, och texturen är nästan lika bra som färsk. Frys inte det eftersom det kommer att ändra dess struktur.,