Salt är en go-to krydda och är också viktigt för människors hälsa. Det finns en hel del sorter, men skillnaderna är relativt okända för den genomsnittliga personen. När det gäller betningssalt kontra kosher salt, här är vad du behöver veta.
Varför använda Salt?
näringsmässigt hjälper salt dig att behålla vatten och ger elektrolyter som är nödvändiga för de normala funktionerna hos dina celler och organ., Salt hjälper till att upprätthålla vätskan i blodkroppar, för att överföra information i nerver och muskler och att använda vissa näringsämnen från tunntarmen.
i matlagning gör salt mat smak bättre. När den används i brining, lägger den till smak samt fukt genom att fånga vatten i köttet. Salt är också ett naturligt konserveringsmedel, avvärja skadliga mikrober eller begränsa mikrobiell aktivitet i vissa processer som att göra ost, surkål och bröd.,
betningssalt
betningssalt är ett finkornigt salt med en enhetlig struktur från granulat till granulat. Det innehåller inget jod eller klumpförebyggande tillsatser. Även om det bearbetas är det rent salt. Det fina kornet gör det enkelt att lösa upp i vatten men gör det också enkelt att klumpa när det utsätts för fukt.
betningssalt används i allmänhet i betnings-och konserver men kan också användas för bakning. Eftersom det löser sig lätt i vatten, fungerar det bra för brining., Det är även bra för kryddor pommes frites och popcorn, tack vare det fina kornet, och är ett bra substitut för bordsalt.
koshersalt
koshersalt användes ursprungligen till ”kosher” – kött genom att dra ut blodet. Det är ett rent, grovkornsalt utan jod eller anti-caking tillsatser. Den har en oregelbunden, platt, fläckig form som hjälper den att hålla sig till mat, men den här formen betyder att den löser sig relativt långsamt jämfört med betningssalt.,
Du kan använda koshersalt för att krydda nästan all mat före eller under tillagningsprocessen. Använd det för att krydda kött, vilket hjälper till att dra ut juice och i sin tur bruna köttet under tillagningen. Det kan också användas för brines, men du behöver en högre volym kosher salt än betningssalt på grund av kosher salts större och grövre korn. Vid mätning, använd vikt istället för volym.
jämfört med bordsalt
bordsalt är ett finkornigt salt, och de flesta sorter innehåller jod och anti-caking tillsatser., Jod tillsattes till salt i början av 1900-talet för att hjälpa till att komplettera jod i människors dieter. Mineralet är dock tillgängligt i skaldjur, så om du äter tillräckligt med skaldjur är jodiserat bordsalt onödigt.
på grund av tillsats av jod tenderar bordsalt att ha en mindre ren smak—det kan vara bittert och kan inte reagera bra med vissa livsmedel. Till exempel blir jodiserat bordsalt pickles mörkt och hämmar bakteriell jäsning när man gör surkål.
bordsalt fungerar inte bra i saltgruvor; anti-caking-tillsatsen löser inte upp, så det skapar en grumlig lösning.