denna enkla fläsk skuldra saltlake recept är det bästa sättet att garantera perfekt rökt kött varje gång. Gjord med bara salt, vatten och örter kommer ditt ömma och välsmakande rökt fläsk att vara din grillens showpiece.
att bli en grill eller rökmästare är en skrämmande utsikter för många nykomlingar., Med betydande brining och rökning gånger ofta krävs för kött som fläsk skuldra, det kan tyckas att det finns en hel del möjligheter att glida upp och spåra ur din matlagning.
här är 7 enkla steg för att visa dig hur lång tid att saltlake fläsk axel.
precis som med rökning, saltlake gånger beror kraftigt på storleken på fläsk axeln som du lagar mat. Men i de flesta fall en standardstorlek fläsk axeln kommer att kräva mellan 12-24 timmars brining.
vad är brining?,
i sin renaste form är brining en process för att förhindra att köttet torkar ut vid tillagning. Särskilt när det gäller rökning där mat utsätts för varma temperaturer under långa perioder, är köttet benäget att förlora mycket fukt och smak.
för att bekämpa detta behandlar vi mat med vatten, salt och örter för att låsa in juice och smaker, så att köttet fortfarande är vackert fuktigt en gång kokt., Salt är ett fantastiskt medel för fuktretention, så det finns alltid i kärnan av alla inköpta och hemlagade brines.
Vi kan också ta brining ytterligare genom att förbättra vår blandning med aromer och smaker för att verkligen infusera vår fläsk axel med extra smaker. Vissa människor lägger till extra örter, kryddor, ättika, ibland även sockerarter och karamell.
om det här låter hemskt som att marinera till dig så är du inte för långt borta., Den stora skillnaden mellan de två är dock inte bara den tid som behövs för att brining, men också att marinader ofta tenderar att vara mycket mer syrabaserade, så kommer att innehålla citrusjuicer och en tyngre närvaro av ättika.
Jag gör det med många skär av fläsk, och även när jag röker en hel skinka. Det är en typ av kött som bara är perfekt för brining.
hur länge ska du saltlake fläsk skuldra?,
Pork shoulder och pork butt båda har en naturligt hög fetthalt så att det inte behöver bringas så länge som smalare kött, som kalkon eller kyckling. I sanning kan du faktiskt komma undan utan att bringa det alls (jag saltlake aldrig min rökt fläsk butt), men jag rekommenderar att du gör det för att förbättra smakerna.
Jag rekommenderar att man skär en 8LB-skärning av fläsk axel i 8 timmar minimum och 24 timmar absolut maximum. Jag brukar sitta någonstans mellan de två och gå i 12 timmar, eller över natten.,
om du har en mindre köttbit än detta då mindre tid är bra, men jag skulle fortfarande sträva efter att lämna det över natten.
kan du över saltlake fläsk skuldra?
tyvärr, vad som kan göra denna process lite knepigt är att veta exakt när man ska sluta brining. Om ett köttstycke lämnas i saltblandning för länge kan det vara så salt som är väsentligen oätligt och, mer oroande, kan briningprocessen inte ångras.
för att undvika risken för att en fläsk axel går till spillo (liksom allt ditt hårda arbete!,) se till att planera din tid framåt ordentligt och ta hänsyn till 24-timmars tidsgräns för brining. Du vill inte lämna dig själv i en position där du måste vakna klockan 3 för att skölja den!
vad ska du saltlake fläsk skuldra i?
i sin mest grundläggande form är saltlösning bara en blandning av salt och vatten för att underlätta vätskeretention. Men med fläsk axeln redan är relativt hög fetthalt, den fukt som detta ensam kommer att ge oss är ofta tillräckligt för att förneka behovet av tillsatt fukt.
Jag rekommenderar dock att du fortfarande gör det.,
varför? Trots att brining är ett sätt att lägga till fukt, är brining också ett sätt för oss att införa vårt kött med tillsatta smaker, och jag älskar bara smaken av fläsk med tillsatta smaker som äpple, lime eller pecan.
plocka den perfekta fläsk axeln
onödigt att säga, framgången för hela BBQ eller smokefest vilar på axlarna av… axeln.
fläsk axeln utgör en av de fyra primal styckningsdelar av kött från en gris eller gris., Fogen faller sedan i delar: Fläskstången, som är den övre delen av axeln och picknick axeln, som är den nedre halvan.
för rökning, vi vill bara fläsk Butt. Detta varierar vanligtvis mellan 6-8lbs och består av ganska mycket fett och bindväv. Detta gör det perfekt för rökning.
När du väljer din rumpa, försök att få en som innehåller benet och har också ungefär en kvart tum fett på den. Detta är bara så att när det röker, är det infunderat med ännu mer smak.,
var medveten om att när axeln lagar mat, kommer den att förlora en betydande mängd massa på grund av att fettet smälter bort. Så var inte för rädd när du köper din köttskärning!
Kosher salt vs table salt
innan du börjar är det också viktigt att du har rätt mängd salt, beroende på vilken typ av salt du använder., Detta kan verka som en mycket liten detalj, men medan bordsalt och koshersalt ofta är utbytbara när kryddor eftersom salt spelar en så avgörande roll i vår saltlösning är det absolut nödvändigt att vi mäter ut rätt mängd.
bordsalt består av små granulerade kristaller som liknar sand, medan kosher salt innehåller stora, flingliknande kristaller. Som ett resultat består bordsalt faktiskt av mer saltkristaller än kosher.
mitt recept nedan använder bordsalt., Om du bara har eller föredrar att använda kosher salt försöker jag lägga till ungefär en halv extra kopp salt till din saltlösning.
guiden Jag ska gå igenom idag är för en 8LB-skärning av fläsk axel, som kommer att mata ungefär ett dussin personer en gång kokta.
vad behöver jag för att göra fläsksalt?,
samt vår 8lb skära av fläsk Butt, för vår saltlösning behöver du:
- 10 koppar vatten
- ¾ koppar salt
- ½ kopp socker
- 4 kvistar rosmarin
- 2 msk pepparkorn
- 2 lagerblad
- ½ lök
- 6 vitlöksklyftor, skalade
liksom ingredienserna behöver du också en 2-gallon dragkedja lås förseglingsbar väska (få lite här från Amazon), eller kanske ännu större beroende på storleken på din fläsk butt.,
Du kan använda tupperware eller någon form av annan behållare Om du föredrar, se bara till att använda plastfolie för att hålla fläsk och saltlösning förseglad.
Jag vill dock se till att förpackningen jag använder håller köttet så nedsänkt som möjligt samtidigt som det är så lufttätt som möjligt, så jag föredrar personligen en förseglingsbar väska.
jag bör också säga här att vissa recept kommer att kräva varmt eller varmt vatten. Men för mig är det bara inte nödvändigt., Det är inte att säga att jag är emot dig med varmt vatten, men salt och socker löser sig bra i vanligt temperaturvatten också, så jag har personligen aldrig sett poängen med att göra saker svårare för dig själv genom att använda
PIN
Instructions
-
In a medium or large bowl, add the ten cups of water, salt and sugar and mix together., Blanda tills sockret och saltet har både löst sig.
-
tillsätt resten av ingredienserna och blanda tills det är jämnt fördelat. Lägg åt 2 koppar reserverad saltlakeblandning (mer om detta senare) och häll resten av blandningen i den förseglingsbara påsen.
-
lägg försiktigt köttet i den saltlakefyllda påsen och försegla den. Placera i kylskåpet och lämna över natten eller upp till 24 timmar.,
-
medan du röker din fläsk axel vill vi tillämpa vår reserverade saltlösning på köttet nu. Anledningen till detta är att förbättra smakprofilen för snittet ytterligare samtidigt som dess fukt bibehålls.
-
häll blandningen långsamt över köttet. Alternativt kan du använda en grillborste för att applicera den. Låt tillagas under återstoden av den tilldelade tillagningstiden, med målet att uppnå en inre temperatur på 190 ° F / 90 ° C.,
-
när du träffar det magiska numret, ta bort fläskens axel från rökaren och linda in i tennfolie. Låt i 30 minuter låta juicerna laga mat. Servera och njut!
över till dig…