Bakgrund
Diacetyl och dess substitut, 2,3-Pentandion, är aromämnen föreningar som används i stor utsträckning inom livsmedelsaromer och produktion. Yrkesmässig exponering för diacetyl har förknippats med svår respiratorisk nedsättning och obliterativ bronkiolit, en allvarlig lungsjukdom som är irreversibel. I denna sjukdom blir de minsta luftvägarna i lungan (bronkiolerna) ärrade och trånga och blockerar luftens rörelse., Dessutom är 2,3-Pentandion kemiskt likartad och har haft liknande effekter i djurmodeller. Den första observationen av obliterativ bronchiolitis hos en livsmedelsproduktionsanställd kan ha inträffat 1985 i en anläggning där diacetyl listades bland ingredienser som används för att göra smakämnen för bakindustrin .
i augusti 2000 begärde en hälsoavdelning tekniskt bistånd från NIOSH i en undersökning av obliterativ bronkiolit hos tidigare arbetare i en mikrovågspopcornanläggning. Begäran ledde till forskning ledd av NIOSH., Genom dessa undersökningar bestämdes att artificiella smöraromer som tillsattes till popcornen var ansvariga för att orsaka sjukdomen. Resultaten från NIOSH-undersökningar inom mikrovågspopcorn – och smaktillverkningsindustrin gav en grund för en 2004 NIOSH-Varning: förebyggande av lungsjukdom hos arbetstagare som använder eller gör aromer. Förutom den fullständiga registreringen på engelska finns ett Sammanfattningsblad på spanska., Även om mycket fortfarande är okänt när det gäller toxiciteten hos aromrelaterade kemikalier, kan arbetsgivare och arbetstagare vidta åtgärder för att ta itu med arbetsförhållanden och arbetsmetoder som utsätter arbetstagare för risker.
under 2012 identifierade NIOSH obliterativ bronkiolit i en grupp arbetare som använde artificiella aromer för att producera och paketera smaksatt helböna och malet rostat kaffe. Det bestämdes att diacetyl i de artificiella kaffesmakerna var ansvarig för att orsaka dessa nya fall av sjukdom. Detta ledde till en rad undersökningar på kaffe rostning och förpackningsanläggningar., Som en del av dessa pågående undersökningar utvärderar NIOSH diacetly, 2,3-Pentandion och andra kemikalier som produceras naturligt och släpps ut under kafferostningsprocessen . Slipning rostade kaffebönor producerar en större yta för off-gasning (ibland kallad avgasning) av dessa föreningar.