nyligen har nyhetsrubriker fokuserat på hälsoeffekterna av att äta rött och bearbetat kött. Men borde vi verkligen vara oroliga för att tucka in i enstaka bacon sarnie? Finns det några bevis för att vi bör byta till att köpa nitratfria produkter? Vi bad dietist Emer Delaney att förklara forskningen bakom rubrikerna och skilja fakta från fiktion.
Vad är den senaste forskningen om bearbetat kött och cancer?,
under 2015 rapporterade internationella Cancerforskningsbyrån, en oberoende organisation inom Världshälsoorganisationen (WHO), att bearbetat kött var cancerframkallande för människor. Detta baserades på en expertgranskningsartikel som sammanfattades i den prestigefyllda vetenskapliga tidskriften – Lancet Oncology. WHO definierar bearbetat kött som produkter som har genomgått saltning, härdning, jäsning eller rökning för att förbättra smaken eller förbättra bevarandet. Detta inkluderar produkter som bacon, salami, varmkorv, Skinka och corned beef., Vem fann att äta 50g bearbetat kött per dag skulle öka risken för att utveckla tarmcancer med 18% under en livstid – en statistik som ökar med mängden bearbetat kött ätit. Faktum är att ny forskning fann att människor som äter runt 76g rött och bearbetat kött om dagen hade en ökad risk att utveckla tarmcancer jämfört med dem som åt ca 21g om dagen.
som ett resultat rekommenderar NHS att begränsa intaget av rött och bearbetat kött till 70g per dag – även om du kan välja att äta mindre.
vad är nitrater och vad gör de?,
nitrater är livsmedelstillsatser som används för att förbättra utseendet och kvaliteten på bacon och några andra bearbetade kött. De ingår ibland för livsmedelssäkerhet för att skydda mot mikrober som botulism. De har dock rapporterats vara källor till cancerframkallande ämnen eftersom de bildar något som kallas nitrosokompounds (NOS). Ett cancerframkallande ämne är någon kemisk substans eller form av strålning som antingen skadar DNA eller stör metabolismen av en organism.
Läs mer om WHO: s klassificering av rött och bearbetat kött som cancerframkallande ämnen.
är nitrater dåliga för dig?,
tyvärr är det inte så enkelt som att säga att nitrater är dåliga för dig och orsakar cancer. Det finns en mängd faktorer som påverkar bildandet av NOS. dessa inkluderar köttets kvalitet, hur det kokas, fettinnehållet, bearbetningen och mognaden av köttet.
tillsats av C-vitamin och E till bearbetat kött har rapporterats för att minska bildandet av dessa skadliga NOS. N ny studie tittade på effekterna av C-vitamin på effekterna av NOC-exponering och kolorektal cancer hos kvinnor., De drog slutsatsen att det totala nitratintaget inte var förknippat med risken att utveckla kolorektal cancer. Kvinnor som hade ett lägre än rekommenderat C-vitaminintag och därmed en högre exponering för NOCs hade emellertid en högre risk att utveckla kolorektal cancer.
är det bättre att köpa nitratfri bacon och annat bearbetat kött?
bevisen är ganska stark och konsekvent att en högre konsumtion av bearbetat kött är förknippat med ökad cancerrisk., Vi vet bacon och andra bearbetade kött innehåller nitrater, men enligt vissa experter, inklusive ytterligare vitaminer förnekar dessa potentiella negativa egenskaper. Sanningen är, vi kan inte tryggt säga vad som händer med nitrater i kroppen av många skäl som förekomsten av tarmbakterier, syre i blodet, kostantioxidanter, fett och alkohol. Vi kan därför inte definitivt säga att förekomsten av nitrater i bearbetat kött är den enda orsaken till ökad cancerrisk.,
vad vi vet är att, baserat på tillgängliga bevis, bearbetat kött bör minskas till ett minimum och endast ätas ibland. Vi bör sträva efter att äta gott om frukt och grönsaker, oavsett om de är färska, frysta eller konserverade och äter fullkornsmat så ofta som möjligt. Detta är det bästa kostrådgivningen att följa-i kombination med att äta fisk två gånger i veckan (en gång bör vara fet), vilket begränsar rött kött till en gång i veckan, inklusive pulser så ofta som möjligt och håller alkoholintaget till ett minimum.
Upptäck hur man äter en balanserad diet.
hur mycket bacon är säkert att äta?,
att hålla ditt baconintag till ett minimum rekommenderas och bara äta det varje par veckor är bäst. Nuvarande råd från NHS rekommenderar att om du för närvarande äter mer än 90g (kokt vikt) av rött och bearbetat kött om dagen, att du skär ner till 70g om dagen. Detta motsvarar två eller tre rashers av bacon, eller lite över två skivor grillat lamm, nötkött eller fläsk, med vardera ungefär storleken på en halv skiva bröd. Mot bakgrund av de senaste bevisen är det bäst att minska ditt intag av allt bearbetat kött till en gång varannan vecka.,
Läs Mer: hur mycket rött kött är säkert att äta?
Vad är dina bästa tips för att skära ner på bacon?
- Byt bacon mot linser, kikärter, njurbönor, ärter, smörbönor, bakade bönor eller bönor.
- prova bacon alternativ som Turkiet, tofu eller tempeh rashers.
- lägg i små laxfiléer till din måltid istället.
- köp kött mindre ofta men gör det till den bästa kvaliteten du har råd med.
- skär tunna skivor avokado och lägg den till din smörgås.,
- Portobello och porcini svamp har en mycket rik, köttig känsla och smak, så att lägga till dessa till rätter kan fungera.
- Paprika och chipotlepeppar har båda en rökig smak och kan tillföra djup till rätter.
Läs nu…
klassiska recept minus köttet
vad är en flexitär diet?
våra favorit hälsosamma vegetariska recept
den här artikeln granskades senast den 9 oktober 2019.
Emer Delaney BSc( Hons), RD har en hedersgrad i mänsklig näring och dietetik från University of Ulster., Hon har arbetat som dietist på några av Londons främsta undervisningssjukhus och är för närvarande baserad i Chelsea.
allt hälsoinnehåll på bbcgoodfood.com ges endast allmän information och bör inte behandlas som ersättning för din egen läkares eller någon annan sjukvårdspersonal. Om du har några problem med din allmänna hälsa, bör du kontakta din lokala vårdgivare. Se vår webbplats regler och villkor för mer information.