gurkmeja är ett ljust gult kryddpulver som är tillverkat av roten till en växt i ingefärafamiljen (Zingiberaceae), Curcuma longa. Det har använts i Asien i tusentals år som färgämne, matfärgning och i indisk traditionell medicin.
som galangal och ingefära är gurkmeja en slags rot (rhizom) och har ett liknande utseende, förutom att det har en orange nyans. Färsk gurkmeja används också i vissa rätter., Extrakt av gurkmeja, curcumin, undersöks för deras potentiella hälsofördelar och kan säljas som kosttillskott.
När du använder gurkmeja i matlagning vill du vara försiktig eftersom det kan fläcka dina händer och kläder gula, även om det kommer att tvätta ut.
det är också känt som Indisk saffran, gurkmeja.
smak av gurkmeja
gurkmeja har en skarp, jordnära lukt. Smaken av gurkmeja beskrivs som lite bitter, lite peppery som senap eller pepparrot, med en liten ingefära smak., Det används oftast för färgning mer än för smaken. Om du lämnar det ur ett recept, kanske du inte märker mycket förändring i smak, men skålen kommer inte att vara så Gyllene som önskas.
för färgkvaliteterna är det ibland ersatt med saffran, men det ger lite bitterhet som kanske inte önskas. En föreslagen ersättning för gurkmeja i ett recept är torr senap.
Var hittar du gurkmeja
gurkmeja pulver är allmänt tillgängligt i spice delar av livsmedelsbutiker och är lätt att hitta på en internationell marknad., Torkad gurkmeja bereds genom att koka rhizomerna, torka dem i en het ugn och slipa sedan de torkade rötterna. Liksom många torkade kryddor kommer det att förlora sin styrka om ungefär sex månader, så du bör tänka på att rotera ditt lager.
färsk gurkmeja är svårare att hitta men väl värt jakten. Du kanske vill titta på en välfylld internationell marknad om du har ett recept som kräver färsk gurkmeja rot.
gurkmeja används i många kryddblandningar, såsom grundläggande currypulver, där det alltid finns på ingredienslistan., När blandningen har en gul färg beror det oftast på gurkmeja. Det är en ingrediens i Worcestershire sås och används ofta som färgämne i gul senap, relishes och pickles.
de flesta gurkmeja odlas och exporteras från Indien, men du kan också hitta den producerad i Kina, Vietnam och Peru.
gurkmeja i thailändska köket
gurkmeja används ofta i Thailändska curryrätter och andra salta rätter. Gul curry får sin färg från gurkmeja., Thai gul currypasta är gjord med gurkmeja och används i recept för kött, skaldjur, grönsaker, nudlar och soppor.
Easy Thai Yellow Curry Chicken Recipe: se steg för steg Hur man gör Thai yellow curry pasta och laga den med kyckling och grönsaker för en traditionell gul curry.
Thai Golden Vegetable Curry: i stället för att använda en currypasta använder du de torra kryddorna för att skapa kryddan för denna veganska och glutenfria maträtt.,