det är tradition över de flesta Asien att hålla en överdådig fest för att fira månens nyår, som faller i år den 12 februari. I Kina är festliga röda lyktor, öronsplittrande smällare, gynnsamma dörrdekorationer och nya kläder och hårklippningar alla en del av firandet som familjer samlas kvällen innan för att se ut det gamla året och inleda det nya., För många, men att njuta av en speciell måltid med nära och kära är det viktigaste elementet i alla.
med flera kurser och ett överflöd av speciella tillfällen mat, godis, godsaker och extravaganta rätter, skiljer sig festen beroende på varje familjs seder och det lokala köket. Men en säkerhet är att måltiden kommer att vara tung på livsmedel med symbolisk betydelse, kokta och serveras för att få lycka till det kommande året., Om du letar efter en positiv start på det kinesiska nyåret, kommer dessa klassiska rätter vara säker på att ge dig daji dali—lycka till och stort välstånd.
Jiaozi (Dumplings)
På vintern sitter en ångande kittel med kokande vatten på varje spis, redo att laga jiaozi vid ett ögonblick., Idag gör dumplings tillsammans på kinesiska nyåret är en tradition som delas av nästan varje kinesisk familj runt om i världen, men praxis har sina rötter i Kinas norra, där vete som används i anbud klimp skinn (jiaozi pi) var en gång en mer vanlig stapelvara än ris. För vissa är det en principfråga att göra och rulla de dumpling wrappers för hand; för andra är det gesten som räknas, så det är inte ovanligt att köpa dumplingskinn från den lokala nudelbutiken, där runda och fyrkantiga omslag säljs av vikt.,
precis som dumpling wrappers varierar kraftigt från hem till hem, nästan alla har sitt eget recept för fyllningen, eller jiaozi xian. Markfläsk är den mest populära ingrediensen, ofta blandad med räkor, smaklig Shaoxing vin, vitpeppar och piquant ingefära; den kan också blandas med vitkål, sesamolja, sojasås och scallions. För det lilla men växande antalet vegetarianer i Kina, en kombination av finhackad kinesisk vit rädisa, purjolök, Fem-spice tofu, shiitake svamp och kokta glasnudlar gör en rik och färgstark alternativ fyllning., När fyllda och veckade, dumplings kokas i bara några minuter, tills kokta genom, eller kokt och / eller pan-stekt som potstickers (guotie).
eventuella rester är vanligtvis frysta och hålls i reserv för familj och vänner som kan besöka under festperioden. Tappad, fortfarande frusen, i den oändligt kokande grytan på spisen, jiaozi omvandlas till en måltid på ca 10 minuter., På en kall natt finns det inget som helt matchar en skål med dumplings, ångan stiger när du doppar dem i mörkret, malty Zhenjiang vinäger eller rökig, chili-laced Shanxi åldern vinäger och slurpa ner dem.
få receptet för Jiaozi ”
Dayu Darou (hel fisk eller kött)
månens Nyårsmåltid kommer nästan alltid att inkludera dayu darou—bokstavligen ”stor fisk och stort kött.,”Frasen används för att beskriva någon överdådig fest där animaliska proteiner spelar en central roll, i motsats till dagliga ätande, där kött och skaldjur används mycket mer sparsamt.
en hel fisk ger ett imponerande utseende till middagsbordet, men fisken är också symbolisk för överflöd. Den kinesiska frasen du yu, bokstavligen ”att ha fisk”, är ett par homofoner: yu, som betyder ”fisk”, låter exakt detsamma som du, vilket betyder ”överskott.”När du äter fisken kan du därför önska dina vänner niannian youyu-kan du ha överflöd år efter år!,
fisken är vanligtvis ångad hel i en stil som står i proportion till den region i Kina där den serveras. I Hangzhou kan det vara xi Hu cu yu (West Lake vinägerfisk), karp som är ångad och sedan dränkt i en överdådig söt ättika sås färgen på melass. I södra Kinas Guangdong-provinsen kan fisken serveras enkelt, drizzled med soja och sesamolja och toppad med en tangle av ingefära, chili och schalottenlök, eller med en mer intensivt smakrik toppning av ingefära, svarta bönor och koriander., Fisken kan till och med vara friterad hel, som den extraordinära Suzhou ekorrefisken (songshu yu)—serveras i en sötsurssås, med köttet skuren på ett sådant sätt att det fjädrar utåt som en ekorres päls när den kokas, medan huvudet och svansen lämnas intakt.,
få receptet på kinesisk ångad hel fisk med fermenterade svarta bönor och vitlök ”
Lawei (härdat kött)
på vintergatorna över hela Kina hänger flådda jättefisk, ankor och skinn av kinesisk korv från ställningar och poler, torkning av Kinakor.och härdning som förberedelse för kinesiskt nyår, och ekande gamla offer som ägde rum under årets döende dagar efter vintersolståndet., Historiskt, under layue, gjordes den 12: e månmånaden, årets djuroffer av grisar, fjäderfä och fisk till gudarna. Allt som lämnades efter att gudarna var färdiga behövde räddas, vilket ledde till utvecklingen av tekniker för kötttorkning och bevarande.
även i dagens Kina fortsätter många familjer att förbereda sig, hänga köttet från fönsterbänkar och tvättlinjer som makabra nyårsdekorationer., Resultatet är salthärdat, lufttorkat fläsk (larou) med den salta, funky intensiteten hos de bästa spanska hamsna; gamy, täta bett av konserverad anka och kyckling (och deras hjärtan); och andra rika korv, alla utformade för att serveras och ätas som kalla rätter, ungefär som en fransk charkuteriplatta.
Chun Juan (vårrullar)
vårrullar (chun juan) tar sitt namn från semestern för vilken de traditionellt är beredda: vårfestivalen (chunjie), även känd som Kinesiskt Nyår., De skarpa gyllene rullarna är avsedda att symbolisera barer av guld och ge rikedom och välstånd under det kommande året.
omslag, Tillverkad av en härdig deg av vetemjöl och vatten, dölja en fyllning av strimlad morot, shiitake svamp, kål, böngroddar och fläsk, doused med en sås av Shaoxing vin, ostronsås och ingefära. De flesta vårrullar är friterade, för ett knäckande-krispigt och rörligt varmt skal som omger den ömma fyllningen., På vissa ställen hittar du dock mjuka förkokta pannkaka omslag serveras separat från fyllningen, för varje person att montera och äta enligt personliga preferenser.
få receptet på fläsk-och Grönsaksfjäderrullar ”
Changshou Mian (Longevity Noodles)
den bokstavliga översättningen av changshou mian är ”långlivade nudlar”.”Dessa tvåfot långa nudlar gör ett utseende på födelsedagar utöver det kinesiska nyåret, vilket representerar önskan om ett långt, lyckligt och hälsosamt liv., Nudlarna kan serveras stekt; med ostronsås och fint skivad shiitake svamp och bok choy; eller med bok choy i en enkel buljong som är lätt kryddat med soja och ingefära.
Läs mer om hur du handlar för asiatiska nudlar och få recept för kinesiska nudelrätter på rätt sätt ”
Good Fortune Fruit
eftersom kinesiska nyåret alltid faller i svansen slutet av vintern, tenderar de tillgängliga frukterna att vara begränsade till de som trivs i kallare månader—nämligen apelsiner, mandariner, kumquats och pomelos., Frukterna ges som gåvor, deras runda form och guld färg sägs symbolisera välstånd och föra mottagaren lycka under hela året. De kan presenteras fortfarande växer på ett litet träd, som sedan kan användas för att dekorera hemmet, eller ges som en del av en fruktkorg och avsedd för att äta under den festliga perioden, vanligtvis i slutet av måltiden. De tunna skal kumquats (jinju) är behagligt söt, med en liten tartness men ingen bitterhet, och äts hela, huden ingår., Giant pomelos, å andra sidan, är hårt arbete för att komma in; peeling tillbaka den tjocka huden och ta bort pith och tuff integument av varje segment kräver styrka och tålamod. Men globulerna inom är en fantastisk belöning, små skurar av tårta grapefrukt sötma med knappt en antydan av bitterhet.
Babao Fan (åtta skatter ris)
denna söta klibbiga rispudding symboliserar stor förmögenhet (bokstavligen löftet om åtta skatter för den lyckliga ätaren)., Det är en fest för ögonen, översållad med frukt och nötter och dränkt i en glittrande sockersirap. Den exakta kombinationen av åtta skatter är inte satt i sten, men pudding innehåller vanligtvis ett sortiment av lotusfrön, mandelkärnor, jujubes, kanderade frukter, torkade longans, torkade plommon, rödbönapasta, gingko frön, aprikoskärnor och goji bär.
konstruktionen av pudding är en övning i fokus och omsorg., Kocken börjar med att placera frukter och frön i ett mönster längs insidan av en skål, och lägger sedan till ett lager kokt glutinöst ris som har fuktats med smör och sötats med socker. Därefter placeras en cirkel av frukt runt skålens kant, toppad med ett andra, försiktigt ordnat lager av ris. En cirkel av söt röd bönpasta följer, mindre än skålens diameter, och är toppad med en slutlig beläggning av ris., När skålen har ångats och kylts, visar kocken ut på en tallrik, avslöjar (om allt går bra) en ljus, exakt mosaik av frukter och nötter som glittrar under den söta sirapen hälls frikostigt över toppen.
få receptet för Babao Fan ”
Tang Yuan (Glutinous-Rice Balls i söt sirap)
dessa små, härligt gummy rice balls, bildade med glutinous-rismjöl och vatten, serveras som symboler för samhörighet och familjeåterförening., Sfärerna själva är relativt intetsägande, men de serveras nästan alltid i en kryddat buljong-vanligtvis en söt, sirapsoppa som ibland är smaksatt med söta fermenterade ris och aromatiska torkade guihua (osmanthus) blommar. I många delar av Kina äts tang yuan i början av Lantern Festival, som markerar slutet på den kinesiska Nyårsperioden, men i Shanghai och söder äts de hela nyårsfesten. De glutinous-ris bollar kan vara vanligt och storleken på en liten marmor, eller större och fyllda med söt svart sesampasta., I alla fall är de klumpiga och behagligt Sega, vilket ger lätt till biten och anses vara en tröstande efterrätt på kalla nätter när de serveras i sin varma, söta buljong.
få receptet för Tang Yuan ”
alla produkter länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.