Substituindo o Suco de Limão por Suco de Limão em Conservas caseiras Receitas, Como a Salsa
Uma pergunta comum em conservas caseiras é, posso substituir o suco de limão por suco de limão na minha salsa, o molho de tomate, doces, e outras em casa alimentos enlatados?, Suco de limão, suco de Lima e vinagre são comumente usados como acidificadores em enlatados domésticos; sucos adicionados para aumentar a acidez (diminuição do pH) de alimentos enlatados para evitar o crescimento de patógenos como o botulismo.
a resposta simples é sim, você pode usar suco de Lima em vez de suco de limão em receitas de enlatados em casa, como suco de Lima é um pouco mais ácido do que suco de limão. Algumas pessoas preferem suco de Lima, como eles sentem que tem um sabor mais suave.
naturalmente, se uma receita especifica suco de Lima, não é necessariamente seguro substituir suco de limão., Realisticamente, os ph’s deles estão tão perto de serem discutíveis, mas estou apenas a repetir o que os cientistas da comida dizem.outra questão é substituir o vinagre por sumo de limão (ou de Lima) e vice-versa. Observe na mesa mais abaixo que o vinagre é consideravelmente menos ácido do que o suco de limão, então você pode substituir o suco de limão (ou suco de Lima) por vinagre em receitas que chamam de vinagre, mas você não pode substituir o vinagre por suco de limão. E veja esta página sobre substituir vinagre por sumo de limão ou lima.,
PH de sumos e vinagres comuns, por ordem decrescente de acidez
- estudos sobre a acidificação segura de salsa para enlatados domésticos com água a ferver. B. A. Nummer, M. Thacker, E. M. D’a, And E. L. Andress, Dept. of Foods & Nutrition, University of Georgia, 328 Hoke Smith Annex, Athens, GA 30602. Paper 33C-9. Apresentado na reunião anual do Institute of Food Technologists, Las Vegas, NV, 14 de julho de 2004.Veja este estudo comparando todos os 3., para os curiosos, os métodos e condições para determinar o pH e a acidez dos alimentos são também resumidos em 21 CFR 114.90. A metodologia para o pH está geralmente disponível nos fabricantes de medidores de pH e eletrodos.