Churrasco Universidade™
Por Steven Raichlen
5 de abril de 2019
Um dos mais importantes passos no caminho para a churrasqueira iluminação é a de determinar quando o alimento é feito. (É a pergunta mais frequentemente feita na Universidade de Barbecue, a aula intensiva de 3 dias que ensino para entusiastas de churrasco e grelhadores no Broadmoor em Colorado Springs.,)
overlook the green beans, and someone will helpfully point, ” That’s how they like them in Greece.”(O que é verdade.) Mas as proteínas pricy exageradas como costela de primeira qualidade, lombo de vaca, ou bifes ocasião especial, e haverá consequências. Não é o menor dos quais é que tu, o mestre do poço, te sentirás mal. E talvez ficar intimidado por esse corte de carne para sempre.algumas pessoas argumentam que Churrasco /fumar é um esforço intuitivo. Até certo ponto, é. Há latitude em selecionar a carne, temperá-la, e cozinhá-la., Eu sei que alguns mestres do pit (Aaron Franklin do Franklin Barbecue é um deles) que julga seus peitos acabados principalmente por Sentimento. Se eles são “jiggly” e macios, eles estão prontos para servir as multidões que se alinham todas as manhãs em seu Austin, Texas, restaurante de churrasco.
o resto dos mortais dos EUA seria aconselhável investir em um termômetro confiável (de preferência remoto), como um feito por Termómetros ou Maverick.a fim de ajudá-lo a determinar a donidade ao fumar em casa, preparei um gráfico útil, um de uma série que publicarei nas próximas semanas., (Os gráficos também foram publicados no meu livro Projeto Fumaça.) Eu espero que você ache este gráfico e aqueles que se seguirão extraordinariamente útil.,
Peito (televisão)
- Quantidade: 6 a 8 libras
- Fumante Temp: 225°-250°F
- : 8-10 horas
- Interno Temp/Ponto de cocção: 205°F
Pastrami (carne umbigo)
- Quantidade: De 6 a 8 libras
- Fumante Temp: 225°-250°F
- : 8-10 horas
- Interno Temp/Ponto de cocção: 200°F
filé
costela
- Quantidade: 6 libras (3 costelas)
- Fumante Temp: 250°F
- o Tempo: 2-3 horas
- Interno Temp/Ponto de cocção: 120°-125°F (raro); 130-135°F (médio-raras)
Topo Redondo
a Carne placa de costelas
Tri-tip