na primavera de 1806, Istambul estava em tumulto. O sultão Selim III queria modernizar seus militares, com novos uniformes e técnicas de combate ao estilo Europeu. Mas outros sultões tentaram antes, e falharam. A reforma exigia a eliminação dos janízaros, uma classe de soldados centenária., Infelizmente para Selim, os janízaros logo dariam seu sinal habitual de rebelião: derrubando publicamente seus potes de cozinha gigantes. Para o corpo, cujas tradições giravam em torno de comida, isso significava uma declaração de motim.durante séculos, os janízaros foram uma das forças de combate mais temidas da Europa. Treinados como infantaria desde a juventude, foram os janízaros que invadiram as muralhas de Constantinopla em 1453 e devastaram os cavaleiros húngaros na batalha de Mohacs em 1526. “Eles eram um exército moderno, muito antes da Europa começar a agir em conjunto”, diz Virginia H., Aksan, professor emérito de história na Universidade McMaster. “A Europa ainda andava por aí com grandes, grandes, cavalos pesados e cavaleiros.”
Decked out in glorious fardds and alerting enemies to their presence with thunderous drums, they were “both a cause of terror and a source of admiration for the West”, writes historian Gilles Veinstein. Sob um sistema provavelmente estabelecido pelo sultão Murad I no século XIV, as autoridades otomanas levaram meninos de famílias cristãs em todo o Império Otomano como uma espécie de imposto., Chamado de “reunião”, ou devşirme, os meninos passaram por um treinamento rigoroso como arqueiros e mais tarde como mosqueteiros, juntamente com a conversão ao Islã.
Contas abundam de famílias Cristãs, especialmente nos Balcãs, fazendo de tudo para manter seus filhos sendo levados. No entanto, se eles se tornaram janízaros, os meninos foram libertados e considerados os “filhos do sultão”, diz Aksan., O melhor dos melhores subiu para posições de influência e poder na burocracia otomana. No entanto, Veinstein observa que os janízaros poderiam ser “um perigo para os governantes otomanos.”Se um sultão os cruzasse, janízaros se revoltariam.
seu sinal para a mutiny estava derrubando seus potes de cozinha massivos, ou kazan. Cair sobre um caldeirão enorme pode parecer uma forma pateta de começar uma rebelião. Mas para os janízaros, tanto os kazan como a comida em geral eram símbolos potentes., Aceitar a comida do sultão foi um sinal de lealdade e dedicação a ele, escreve a historiadora otomana Amy Singer, e comer do kazan ajudou a “criar solidariedade de grupo”.os kazan também tinham um significado espiritual. Uma lenda afirma que Haci Bektas Veli, o fundador do Sufismo Bektashi, fundou os janízaros e “serviu-lhes sopa do Caldeirão Sagrado”, escreve Singer. Os janízaros eram frequentemente membros da ordem Bektashi, e para os Bektashi, ” a lareira e a casa eram sagradas. Usado para cerimônias Bektashi, os caldeirões assumiram um significado semelhante aos janízaros., Ilustrações contemporâneas de janízaros mostram soldados Vestidos luxuosamente desfilando junto com seus kazan.
a cada três meses, quando os janízaros recebiam os seus salários, desfilavam para o Palácio Topkapi, onde também recebiam sopa, pilaf e pudim de açafrão. Todos os anos, durante o Ramadão, os janízaros marchavam para as cozinhas do Palácio na procissão de Baklava para receber uma grande quantidade de doces., Bem antes do cauldron-flipping, qualquer hesitação para receber comida do sultão era um aviso de que um orta, ou Regimento, estava à beira de um motim.os janízaros adotaram também títulos de cook. Seus sargentos, o membro mais alto de cada corpo, era o çorbacı, ou o “cozinheiro de sopa”. De acordo com Aksan, o corpo janissário foi referido como ocak, que significava a lareira. “Isso vem da noção de que eles eram filhos do sultão”, diz ela. “Você tem a casa, e os janízaros são uma parte essencial disso.,”Também se reuniram em torno da lareira, escreve Singer, eram” oficiais de baixa patente ” com títulos como aşcis, ou cook, e kara kulluckçus, ou scullion.
No início do século 16, os janízaros numeradas em torno de 20.000, e esse número aumentaria. Mas os janízaros lentamente perderam o poder como força de combate. Devşirme foi abolida em 1638, e a proibição do casamento também desapareceu., Os filhos de janízaros foram autorizados a entrar nas fileiras, e logo cidadãos livres disputaram a adesão. Não demorou muito até os janízaros dirigirem negócios enquanto ainda esperavam o pagamento do sultão. Como Aksan observa no Oxford Companion to Military History, no final do século XVII, seus números tinham aumentado para cerca de 80.000, e em 1800, os rolos dos janízaros continham quase 400.000 nomes. Naquele momento, o título era quase sem sentido, e apenas cerca de 10 por cento “poderia ser chamado para defender o Império.,no entanto, Ai dos sultões que tentaram substituir os janízaros, ou, notas de Aksan, para rebaixar a moeda. Os janízaros nunca apreciaram nenhuma das tentativas, e os amotinados podem ser devastadores. Apesar de sua lealdade, janízaros depôs vários sultões, começando com o assassinato do adolescente Osman II em 1622. Ele planejou desmantelar os janízaros e, esperando defiance, fechou as cafetarias onde eles se reuniram. Revoltando-se, os janízaros mataram-no. Selim III foi forçado a abandonar seu trono pelos janízaros, e mais tarde assassinado., No final, os janízaros tornaram-se como a guarda pretoriana da Roma antiga. O motim foi um privilégio deles, diz Aksan, e sultões tiveram que apaziguá-los.
Aksan chama os janízaros “os ícones centrais do auge Otomano.”Mas como eles perderam batalhas em toda a Europa e se tornaram mais indisciplinados em casa, tanto o sultão e o público tinham o suficiente., O Sultão Mahmud II, procurando modernizar suas forças militares, teve uma solução brutal para dissolver os janízaros em 1826. Os janízaros derrubaram seus caldeirões na madrugada de 15 de junho, mas o sultão tinha planejado antecipadamente. Ele destruiu seus quartéis com artilharia e os mandou “derrubá-los nas ruas de Istambul”, diz Aksan. Com sobreviventes exilados e executados, foi um fim ignominioso para os filhos do sultão.